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《中国北方菜》是我国北方地区一部集知识性、技术性和趣味性于一体的大型综合菜谱。《中国北方菜》是编者根据多年教学和实践经验,认真整理而成的,内容构思严谨,外观装贞精美,中国商业出版社出版。此书具有三个显著的特点 一、具有较高的权威性和广泛的代表性。编委由北方十几个省长期从事烹饪教学工作的烹饪技师组成,他们都有丰富的理论知识和实践经验。二、内容丰富,知识性强,覆盖面广。书中概述部分从研究中国饮食文化的角度,对北方菜形成的文化背景,次进行了认真、详细的归纳和总结,为充分了解和认识我国北方菜的全貌提供了充分的理论依据 菜谱部分,既包括各地具有代表性的传统名菜、地方名菜及清真菜,并且还有在国内外享有较高声誉的宫廷菜、孔府菜及仿唐菜等。三、格式新颖,趣味性强,雅俗共赏。从总体上突破了一般
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