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糖艺是近年来兴起的一种食品装饰手法。现代糖艺主要是从国外引进的。有些人认为糖艺就是民间的吹糖,画糖画的,还用嘴巴去吹气,色彩单调,又不讲卫生。随着时代的进步,糖艺也科学化了。原料配比科学,劋作规范,作品干净卫生,色彩鲜丽,造型逼真,无论是花鸟鱼虫、果蔬、人物、动物,样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生。近年来我们能够看到的糖艺作品,无论是题材选择、构图方式,还是审美情趣和表现手法,均流露出典型的两方文化印记。笔者从2007年开始专研糟艺雕塑,在糖艺中国化方面做了一些尝试,按照中国人的审美习惯,注重形式美,形必有意,意必吉祥,以物达意,将糖艺作品改造成具有东方情调的适合中国人欣赏的艺术品。本书介绍了从初级到的糖艺制作过程,还配有糖艺制作DVD光盘,理论与劋作相结合,让学员学得更容易,就像在
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p> 本书作为现代盘饰的精品力作,涵盖了当下流行的意境菜盘饰、分子盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰。从行业应用入手来设计盘饰作品,使得盘饰更加适合餐饮运用。
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