日本主厨笔记: 烤肉专业教程 肉类的部位选择、刀工、腌渍、烧烤方式以及蘸汁的制作
烤肉,一种看起来简单的料理, 却蕴含着数代人的心血。 且不说肉的腌渍、调味、烧烤方法, 即使通过不同方法分切, 也能大大影响美味程度。 因此,厨师必须拥有能够确实地 "发挥 本身美味"的技术。 而烤肉厨师对于追求"美味烤肉"的探究之心, 更为烤肉开创了新的可能性。 在本书中, 日本烤肉业界中生意兴隆且各具特色的多家烤肉店, 都将毫无保留地公开各自店铺的商业秘密。 之所以把烤肉店的私房技术和盘托出, 是因为, 烤肉厨师们想把这门技术传承下来的心愿。 在其中,你可以发现, 正是烤肉厨师无止境的探究心和热情, 我们才得以享受如此高品质的美味烤肉。
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日本主厨笔记: 拉面专业教程 精心制作的汤头和调味,方能成就一碗美味的拉面
日本21家人气拉面店, 把经营多年的商业秘密无私奉献出来。 面条好吃的秘密, 除了讲究面粉和制作方法外, 汤头和配菜也是重中之重, 猪骨、鱼虾、鸡鸭等材料从刀工开始, 到处理、熬煮、调味、保存等环节全都一一道来。 原来一碗小小的拉面, 竟隐藏着如此考究的处理过程, 厨师所花费的每一处心思, 都会反馈在无尽的美味中, 用心,方能造就卓越的美味。
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食品雕刻与菜肴盘饰设计 国家精品课程配套教材 http://219.159.68.40:6601/index.asp
食品雕刻是中国烹饪的一项传统技艺,是中式烹调师考证必考的内容,是作为一名现代烹饪工作者必须掌握的一项技能,一直以来也是让很多厨师望而兴叹的学习难度**的一项技术,成才率非常低,愿意学习食品雕刻的人也越来越少。《食品雕刻与菜肴盘饰设计》(作者文歧福、邓超)是在南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业***精品课程 食品雕刻应用技术 课程教学改革建设成果的基础上编写而成的。全书吸收和借鉴了各兄弟院校一线教师教学经验和各著名培训专家及在花王岗位一线工作的技术员的成长模式,在继承和发扬中华传统食雕糖艺文化的基础上加以创新,改进教学方法和教学模式,把 过关式 教学模式与 分步训练 紧密结合。
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“农村劳动力转移再就业工程职业技能培训用书”以《国家职业标准》各职业初级工要求为依据,适合下岗、转岗、再就业人员培训和农村劳动力转移培训。 本丛书通俗、易懂、实用,旨在让有关人员通过学习本套丛书,了解相应职业的基本知识和基本操作技能,由“门外汉”变成“门内汉”,能够上岗操作。 本书内容包括:中式烹调师所应具备的基础知识、专业知识和基本技能,并附有一定数量具有代表性和实用性的操作技能训练实例,供学习者参考。 同套图书 ** 家电维修入门 , 详情请点击 ** 建筑电工入门, 详情请点击 ** 冷盘入门, 详情请点击 ** 面点制作入门, 详情请点击 ** 摩托车维修入门, 详情请点击 ** 烹调入门, 详情请点击 ** 汽车电气维修入门, 详情请点击 ** 新编电工入门, 详情请点击
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本书按国家职业标准中式面点师(高级)的技能要求,分为若干个技能训练模块。每个技能训练模块又分为若干个项目要点。以项目训练为基础,从提出训练目的和要求开始,设定训练内容,突出工艺要领和操作技能的培养。训练内容主要包括操作前准备、相关知识、操作步骤、操作要点提示等。在“相关知识”部分,将项目要点涉及的理论知识进行梳理,重点突出,主题鲜明。在综合练习模块中,强调了面点制作过程和制作要点,并配有评分标准,将每个项目的训练效果进行量化,并相应地给出量化考核标准。
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试题对应鉴定范围,讲解立足考试要点。
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构建和谐社会,共享阳光生活! 技能训练实战性强,贴身师傅手把手教,帮您掌握鉴定要点,助您找到理想之岗。 本书在编写中,从农民工的文化水平及能力方面的特点出发,根据作者在实际工作中的经验,从中式面点行业的实际工作中分出若干个产品类别进行讲解,便于读者在学习中能更好地学习和掌握。主要包括基本知识部分和发酵类产品、糕品及米粉类产品、澄面皮类产品、油酥类产品、植物皮类产品和节日点心等的制作方法。本书结合每个类别的能力要求,以课题化的形式编写,并穿插大量技能训练实例。它与以往教材**的不同之处是:紧密结合实际的工作任务,将理论知识融于课题项目之中,理论与实践相结合,图文并茂,通俗易懂;又由于加入了大量目前市场**流行的中式面点产品实例,使学完本书后能马上适应中式面点各操作岗位的要求。 本
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中餐烹饪是科学、是文化、是艺术,本书首先对中餐饮食文化进行全面介绍,概括性论述。其科学性体现在以中餐烹调的一般工艺流程为出发点,系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在装盘,围边、食品雕刻等工艺上得到体现。全书系统全面,重点突出;图文并茂,浅显易学;在考虑其代表性、广泛性的同时,又体现了技艺的创新与发展。 本书适用于旅游管理、导游、酒店管理、餐饮管理专业师生的基础教材以及烹饪爱好者学习与参考用书。
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技能训练实战性强,贴身师傅手把手教,帮您掌握鉴定要点,助您找到理想之岗。 构建和谐社会,共享阳光生活。 本书紧密结合“初级中式烹调师”职业应掌握的相关知识与技能,以简学、易懂、通俗的语言,介绍了烹饪的相关知识和各种技能,并将烹饪行业的职业道德及相关的法律知识贯穿于其中。主要内容包括:烹饪的起源、发展情况。中国的四大菜系,烹饪原料的认识与加工,切配加工技术,冷热菜的烹调技法,基础的营养卫生知识等内容。
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烧烤宝典 来自DK的经典作品,烧烤大厨20年的烧烤经验提炼出来的“干货”,让你走进欲罢不能的烧烤世界
看一名渔民在葡萄牙南部的海滩上烧烤刚刚捕获的新鲜沙丁鱼; 在伊斯坦布尔的一条小街上品尝烤羊肉串; 在西贡的市场上品尝辛辣的对虾; 在孟买吃一片清脆、带有焦斑的印度薄饼…… 烧烤的食物其实是无穷无尽的, 就在这本书里,你可以找到这个烧烤世界。
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本书为高级职业技能训练用书。全书分为五个模块,其主要内容包括原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴烹调技法以及高级技能综合训练。本书是高级中式烹调师鉴定考工的用书,也可供相关的饮食服务及烹调制作爱好者参考。
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