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每个家庭主妇都希望能够烹调出适合家人口味的美味佳肴,然而做饭看似简单,其中却大有学问。为什么一样的原料,不同的人做,就会有不同的口味?答案就在书中! 原料知识+刀工+勺功+原料成形+调味品+烹调技术=美味佳肴 120种原料的质量鉴别和*适宜的烹调方法 常用的刀工和勺功介绍 原料成形(片、丝、条、段、块、丁、茸泥)方法 家庭常用烹调技术(焯水、过油、上浆、挂糊、勾芡、炸、熘、爆、炒、烹、烩、烧、扒、煎、*、炖、焖、氽、煮、蒸、涮、拔丝、制汤、凉菜制作)详细介绍 常见干货原料的涨发 调味品的应用和实例介绍 家庭常用面点(面团、馅)的制作方法 400余种家常菜的制作方法
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