魅力刀工,成就名厨梦想。 演绎基础刀工技法,各种蔬菜、肉类、水产刀法分类详解,时尚花刀成形;各种蔬菜、肉类、水产烹饪秘发诀大公开。步骤彩图,图文并茂,明了易懂;专家推荐,厨艺教材的范本;名师亲身授教,助你成就名厨梦想。 对于食材的处理,精妙绝伦的刀工早己在中国厨艺之道中升华成了一种艺术,一种力与美、与技巧结合的中国功夫。 刀法简易果佳,也为厨艺加加分。菜肴不仅要美味,也要漂亮,也就是大家通常说的色、香、味俱全,才能让人十指大动。要想学好厨艺,首先就要学好刀工,这是让成菜形状美观的重要前提。本书就是以一般的厨艺爱好者为服务对象的,科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应
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《中华大字版.生活经典:灶旁边看边做营养素食(27)》500余道健康营养素食,纯素的材料做出荤菜的鲜香,吃素不是吃糠咽菜,即使不用鸡鸭鱼肉,您依然可以做出能让味蕾融化掉的美味佳肴。
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养器:致用一生的日本厨具护养术 [日]日野明子 湖南美术出版社 9787535681447
◎蒸笼的护养秘诀是“不要洗”? ◎银器与鸡蛋水火不容? ◎砂锅的久用要诀是“养出好的裂纹”? ◎锻铁平底锅“番茄酱禁入”? ◎漆器护养的上佳之策是“经常使用并清洗”? 器物的护养,*重要的是了解器物的“性格”,有所规避,有所侧重。 “体会用旧的感觉,并接纳它。” 是养器物,也是养生活。 慢下来,与器物悉心相处,认真生活。 深入专访:9位手艺人、24家日本知名器物工坊。 细致图解:150幅养护实拍,24种器物的使用、养护和保存方法。 舒适阅读:四色印刷,锁线装帧,高清大图。
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料理图鉴 精美手绘插图本 图书馆协会参考书籍 饮食文化操作手册 有关吃的方方面面 用3000多幅手绘插画和1500个料理
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福音馆图鉴系列 1:料理图鉴 畅销日本30年,销量过百万的厨房百科。烹饪术语、烹饪用具、食材挑选与调理、饮食安全与健康……有关吃的方方面面,用3000多幅手绘插画和1500个料理秘诀告诉你
作者创作本书的初衷是希望人们能够重拾并重视 自己做饭吃 这个基本的生存能力。也正是基于这个理念,她整理出所有日常饮食中的小常识,配以简短生动的文字和活泼可爱的插图,并加上许多人气餐点、酱汁的小做法,任何人都能轻松完成,让做菜变成一件简单而且充满乐趣的事! 学会做菜,实现饮食生活的 独立 ,按照不同的需求,采购食材,动手烹制自己喜欢的料理,让自己吃的健康,吃的开心,吃的安全,《料理图鉴》会成为你的秘密武器。
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养器:致用一生的日本厨具护养术 日本专业选品人解读24种生活器物的“用”与“养”,安藤雅信、山本忠正、成田理俊、井山三希子、水野正美、铃木康人、久保一幸、川端健夫……
◎蒸笼的护养秘诀是 不要洗 ? ◎银器与鸡蛋水火不容? ◎砂锅的久用要诀是 养出好的裂纹 ? ◎锻铁平底锅 番茄酱禁入 ? ◎漆器护养的上佳之策是 经常使用并清洗 ? 器物的护养,*重要的是了解器物的 性格 ,有所规避,有所侧重。 体会用旧的感觉,并接纳它。 是养器物,也是养生活。 慢下来,与器物悉心相处,认真生活。 深入专访:9位手艺人、24家日本知名器物工坊。 细致图解:150幅养护实拍,24种器物的使用、养护和保存方法。 舒适阅读:四色印刷,锁线装帧,高清大图。
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