◎ 聚餐时，上了一盘红烧肉，你是不是不敢多吃？ ◎ 逛超市时，你会不会特意选择 0脂肪 产品？ ◎ 炒菜时，你是不是只敢用薄薄的一层油？ 如果以上三条问题，你中了一条，说明你不知不觉中 对脂肪产生惧怕。 但是，这种想法是正确的吗？关于脂肪，人们到底了解多少？ 正所谓民以食为天，每个人一出生就开始和食物打交道，也或多或少会接触脂肪。脂肪，是令人愉悦的 第六种味道 ，是齿颊留下的香气，是饱含能量的身体燃料。 然而另一方面，也有人担心：脂肪，是让你发胖的元凶，是导致高血脂的罪魁祸首，是引起心脏病的健康杀手。 而这些疑虑，都会在《脂肪的真相》（英文名：The BigFat Surprise）这本书中，获得科学的解答。
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碳是构成人体的框架元素；钠是调节血容量的元素；钙是维持骨骼健康的元素；碘缺乏可引起呆小症；铊，投毒者的选择……“知其所以然”与“知其然”同样重要。以碳元素为例，碳是人类自古就认识的元素之一，被称为“元素之王”，碳水化合物为人体提供能量的同时，长期高碳水膳食却容易升高血脂，增加心脑血管病的风险。碳元素在人体中有哪些作用？哪些食物中富含碳？它是如何进出人体的？碳元素的缺乏和过量又有哪些危害？本书作者、来自南京大学医学院的徐格林教授遵照循证医学原则，以临床研究为依据，全面呈现了50种“舌尖上的元素”的科学知识，介绍元素的发展史、世界各国通用标准和实际发生的案例，深入浅出地讲解了元素与饮食健康的方方面面。
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