n 蔬菜中含有的可以促进人体新陈代谢、提高免疫力、防止血管硬化及抗衰老的物质，被称为生物活性物质。生物活性物质是营养学界的研究热点。《蔬菜营养学》一书在广泛收集近年来相关学术论文，综合各位学者研究结果的基础上，系统阐述了主要蔬菜种类的营养特点，尤其是对各种蔬菜特有的生物活性物质进行了较为全面的论述，引用的数据科学、准确，可以作为园艺学、农学等专业相关领域科研和教学的主要参考书，也可为广大消费者制订合理的膳食结构提供科学的依据。
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