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厨房何方 潘英俊 岭南美术出版社【.正版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
《厨房“佩”方》的内容是厨房肉食制作所需用的知识,简单地说是为设计烹饪“配方”而准备的知识,故为《厨房“佩”方》。 现代餐馆经营如何适应人们快节奏的生活?如何按照简单的操作流程,使得从未从事过厨务工作的人也能得心应手地烹饪出佳肴?本书对这些亟需解决的问题给出了答案。 作为《粤厨宝典》的姐妹篇,本书是使肉食材料在烹饪后能有色、香、味以外的爽、脆、嫩、滑、弹等良性质感的进阶版宝典,并着重阐述不同的切裁方法、预制加工方法、烹饪方法对食物质感的影响。 《厨房“佩”方》试图开宗明义设立新的学科——质感学,并建立食物质感评价标准和技术,巧妙地引入合适的腌制方法提升和改善食物质感,使读者能轻松掌握烹饪奥秘,迅速整合具有中国特色的烹饪体系。
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粤厨宝典 砧板篇 【正版】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册,《粤厨宝典.砧板篇》是《粤厨宝典》系列丛书之一。粤菜有“生砧死镬”之说,“生”是灵活,“死”是固守,一阴一阳,尽情地将肴馔之精妙演绎得淋漓尽致,粤菜正因此一举成名。而《砧板篇》着重粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用,介绍各种料头的来源和精华之处以及禽畜兽、水产海鲜的劏宰技法等相关知识。粤菜制作应用料头的搭配比起其他菜系来说的确讲究得多。从某种意义上说,料头的完善搭配,可以用来衡量粤菜砧板厨师对烹饪理解的高低。一个了得的砧板师傅,在设计每一道菜的时候,首先应考虑到粤菜“色”“香”“味”“形”的基本特色,以迎合食客的普遍要求。合理的料头搭配,必定给每道菜式增加“色”和“香”。《砧板
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《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作,为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。《侯镬篇》以粤菜厨房侯镬配方为重心,着重罗列适合侯镬制作的酱汁配方、材料发制等相关知识。
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《粤厨宝典:味部篇》为《粤厨宝典》系列丛书之一。该书以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心,着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。阅读《粤厨宝典:味部篇》,可以增广见闻,并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
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食茶联句 蔡昌隆//卢瑞华| 岭南美术 【新华书店正版图书书籍】
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本书呈现了近50幅手绘插画、5区手绘美食地图,以及5条美食线路。其中,手绘插画特别邀请了林帝浣老师亲自操刀。据了解,林帝浣老师是中国节气申请世界非物质文化的画作作者、央视《中国诗词大会》的国风插画作者,也是网红画家、作家,擅长通过传统国画的手法,寥寥几笔之间就能够勾勒出一个个情怀的片段、或是幽默的瞬间。而本书的画作也秉承他一贯的风格,当中既有对佛山食物的刻画,透着浓郁乡愁;也有人们对于吃的思考和哲理,以段子的形式幽默呈现。
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《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作,为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。《侯镬篇》以粤菜厨房侯镬配方为重心,着重罗列适合侯镬制作的酱汁配方、材料发制等相关知识。
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