面包制作的科学 [日]吉野精一 著；肖潇 译 9787550268395 北京联合出版公司【售后无忧】 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】

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[日]吉野精一 著；肖潇 译 /2016-04-01 /北京联合出版公司

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面包制作的科学：用科学的方式、了解面包制作的为什么

为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢？本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容，因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士，只要是对面包抱持兴趣，都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书，教您做出不失败的美味面包。

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[日]吉野精一 著 、肖潇 译 后浪 /2016-04-01 /北京联合出版公司