烘焙传奇:大师的面包风味密码【精装大本】 精选多个世界甜品大赛夺冠作品,详细介绍每一道经典之作。掌握面包制作的要旨,详解决定烘焙成败的每一个细微之处,原汁原味呈现纯正美味。
精选多个世界甜品大赛夺冠作品,详细介绍每一道经典之作 欧式面包、软欧面包、甜面包、调理面包、吐司、起酥丹麦、三明治 涵盖多种类面包 精准用量、基本技法、制作重点、关键窍门、烘焙术语、失败原因解析 详解决定烘焙成败的每一个细微之处 掌握面包制作的要旨和每一个精致细节,原汁原味呈现纯正美味
¥89.10定价:¥198.00 (4.5折)
法国蓝带烘焙宝典(上下册)[精选套装] 法国蓝带厨艺学院经典教科书,全球31家蓝带学校共同完成,100多款经过数个世纪发展完善的经典配方,《法国蓝带西餐烹饪宝典》姐妹篇。
经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院,出版过不少相关烘焙教科书,其中,zui为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本套《法国蓝带烘焙宝典》(上下册)。 想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方,那么,这套书一定是你需要的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨,抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者,在这套书里,都会得到你想要的。
¥128.70定价:¥286.00 (4.5折)
巴黎费朗迪学院巧克力宝典[精装大本] 美食界哈佛的巧克力艺术课,41种技巧,76款甜点食谱,300余幅高清步骤、成品图,助你成为巧克力达人。
艺术家和巧克力爱好者约翰 图利乌斯( John Q. Tullius)说: 十个人中有九个都爱巧克力,那一个说不爱的肯定在说谎! 没有哪种食物能像巧克力这般诱惑我们的味蕾,激发我们的创造力。迷人的纹理组合以及味道,让巧克力出现在各式各样美味的甜品中 蛋糕、条块、夹心糖果等,而这一切则是风土条件、常年的知识积累和专门技术的复杂成果。 《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》介绍了关于巧克力的从可可树到调温的详细基础性知识,黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力有着不同的适制温度,本书将为你揭示巧克力正确调温的判断方式,以及塑形过程中常见的问题及解决办法。 巧克力的调温与浸裹、巧克力甘纳许与松露巧克力、巧克力泡芙糕点与糖果、巧克力缎带与其他花样繁多的巧克力装饰 本书一次性奉上41种***的巧克力烘焙技巧,并配有高清步骤图,手把手带
¥80.10定价:¥178.00 (4.5折)
一本搞定面包理论和配方! 配方相同、做法相同的情况下,为什么做出的面包还是不一样? 可以看看你用的是软水还是硬水。 添加什么原料可以延长面包保存时间? 油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。 还有常见失败问题解析:吐司缩腰的原因,吐司表皮过厚的原因,吐司底部沉积的原因 作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方,操作简单,成功率高;加入健康食材,增加营养价值;用少量面团延展多款产品,让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验,给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。 理论与实践步骤相结合,助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用。
¥89.10定价:¥198.00 (4.5折)
法式甜点 系统讲解纯正法式甜点制作技法,68道精选配方,经反复调整与验证,更贴近中国人口味。
抱着 让中国人吃上纯正的法式甜点 的信念,彭程在这个领域沉淀了19年,如今 彭程de优美人生 系列第1部著作《法式甜点》出版了! 极为难得的是,这本书既还原了纯正的法式甜点工具、原料和制作技法,又使配方更贴近中国人口味,将法式甜点 中国化 。书中的配方几乎涵盖了法式甜点的所有大类,且均为经过时间验证的广受大众欢迎的配方。 从易到难,从简到奢,贴心提示攻破难点。 结构严谨,脉络清晰,将专业训练与基础理论有机结合。 跟着制作,你也可以复刻出一款地道的法式甜点。 彭程说: 如果你没有接受法式西点,那是因为你没有吃到好的法式西点;我想把好的带给你,让你和我一样相信:美食无国界,这句话不是假的。
¥107.10定价:¥238.00 (4.5折)
法国蓝带面包宝典[精装] 法国蓝带厨艺学院经典教科书,80款经过数个世纪发展完善的经典面包配方,《法国蓝带糕点圣经》姐妹篇。专业面包师&家庭烘焙者适读。
1、来自法国蓝带厨艺学院大厨们的经典食谱。 2、80道经典食谱中兼顾传统面包和现代创新面包,品种丰富齐全。 3、面包制作难度从易到难,有基础款、也有加强plus版,适合专业人士和普通烘焙爱好者。 4、从面粉的选择到揉面的温度,详细讲解了烘焙的相关知识。 5、图片精美详实,步骤讲解细致,一步一图,一看就会。 来自全球的蓝带主厨们联手为你呈现80个大师级经典配方。 本书不但图文并茂地记录了各种面包的制作方法,更是通过对面包的制作工具、材料、发酵、整形、烘烤的详细解释,解构那些影响面包好坏的秘密,帮助你更好地认识面包,提升面包的品质。在每个配方中,蓝带都详细地记录了面包制作所需的时间、每个步骤用到的材料和基础温度,尽可能地帮助你更好地制作面包。 是一本对新手和烘焙从业人员都很友好的面包全书!
¥89.10定价:¥198.00 (4.5折)
巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方[精装大本] 经典配方,精彩呈现。跟随丽兹酒店首席糕点师,共享优质美味。
巴黎丽兹酒店创办于1898年,距今已有100多年的历史。它以蕞完mei的服务、蕞奢华的设施、蕞精美的饮食、蕞大的文化魅力、蕞高档的价格而享誉世界。今天, 丽兹 已经成为豪华和完mei的代名词。 100多年来,丽兹酒店以完mei的设施和高档次的服务吸引着世界上蕞尊贵的客人。爱德华七世、瑞典、西班牙国王等西方近代史上的zhu名人物,都曾经在这里入住或就餐。海明威、香奈儿和戴安娜的经常入住也给丽兹酒店带来不衰声誉。 丽兹酒店的首席糕点师富朗索瓦 佩雷是一个具有主厨素养的甜点师。 他从万物中获得灵感,从万事中感受喜悦。 他制作的甜点精致、小巧,与众不同。其作品都带有其强烈的个人风格。他对食材的选择和搭配十fen严谨,总是做到无比细微和精准,甜品的口味因此得到了升华,却从不给味蕾过于饱和的感受。他大胆地给甜品增加酸味或苦味
¥57.60定价:¥128.00 (4.5折)
拉鲁斯·法国经典甜品宝典[精装] 重现甜蜜滋味;200 道经典甜品配方大公开。230款经典法式糕点制作方法,配有关键步骤的高清图详细演示,文末附甜品索引。
蛋糕、挞、慕斯、派、曲奇、水果甜品、冰激凌甜品、宴会甜品、马卡龙、 泡芙、茶点 应有尽有。 基本技法、制作重点、关键窍门、食材采购、烘焙术语、烘焙时的常见问题 倾情奉献甜品大师烘焙技能。 掌握甜品制作的要旨和每一个精致细节,再现专业甜品师技艺。 以独特手艺重新诠释巴黎车轮蛋糕、夏洛特蛋糕、花式酥挞、波尔多国王布里欧修等数道经典法式甜点。 详细、清晰分步详解,再现法国经典甜品制作技艺。 打开法国甜品制作的大门,呈现出法国甜品制作的新奇世界。 循序渐进学习,让纯正美味有章可循。
¥107.10定价:¥238.00 (4.5折)
山本直美将极具个人特色的高雅精致、灵动而柔美的季节性糖花设计与婚礼蛋糕的主题相结合,创造出了风格独特的主蛋糕以及一系列与婚礼主题相契合的迷你蛋糕、糖霜饼干、纸杯蛋糕。本书将给予你无尽的灵感和*为新颖时尚的蛋糕装饰技巧。 唯美的图片和细致的制作步骤详解 引导你轻松创作出属于自己的完美蛋糕作品 无论是梦幻的婚礼 还是温馨的订婚庆典、结婚纪念日、情人节 绽放的糖花都将见证甜蜜与浪漫的每一个瞬间
¥57.60定价:¥128.00 (4.5折)
甜品学院:75家名店171款招牌甜品秘方 米其林餐厅及高档甜品店大师配方一次拥有,为你打开甜品制作和摆盘新思路。
特邀75家星级餐厅和高档甜品店名师亲授,法式、意式、日式、中式不同风格甜品精彩呈现。 收录171款招牌甜品,慕斯、果冻、布丁、巧克力、舒芙蕾、挞派、冰激凌、蛋糕全部囊括。 紧跟气候和时令,在甜品中展现出季节感。 精确的配方和详尽的操作解说,让制作成功率飙升。 创意十足的造型设计,打开甜品制作新思路。
¥57.60定价:¥128.00 (4.5折)
《冰淇淋风味调配指南》从科学的角度切入,带你认识什么是冰淇淋!了解零下的冰品结构,重要的固体、液体比例如何掌握?该怎么发挥食材特性?进而解析冰淇淋的配方组成与计算方式。 要做出状态良好的冰淇淋,配方中水分和固体比例是非常关键的,必须达到合适的平衡,如果比例失调,就会呈现口感粗糙,或发生无法冻结等状况。书中汇整了陈谦璿(Willson)多年来的教学与实践经验,从冰品的制作原理谈起,告诉你如何构思风味,除了直接尝试书中收录的人气款式,也能进一步设计出自己的冰淇淋配方。 《冰淇淋风味调配指南》收录人气名店DOUBLE V充满味觉想象力的66种配方,涵盖多种冰品。 配方来自对味道的认识与想象,如何通过对食材的了解,延伸有趣的风味组合,调配出受欢迎、一入口就带来惊喜的搭配,作者将分享他的风味思考路径。
¥130.80定价:¥198.00 (6.61折)
中华传统糕点图鉴 重现可能消失的中国味道,再现非遗文化船点,世界美食与美酒大赛、全国烹饪技能金奖获得者打造,谢霆锋推荐。
《中华传统糕点图鉴》作者之一知名商业摄影师邱子峰老师找我出版此书时说: 几年前,我和工作伙伴做了几朵莲花酥,随手放到社交媒体上,始料不及的是,几张质朴的中式糕点莲花酥,瞬间获得数万点击量,很多留言都表示诧异,原来有这么美好的中式糕点。那一刻,我就意识到,不是大家更爱西式烘焙点心,而是中国传统糕点没有得到良好普及,向大众做更好的中式传统糕点文化普及,使其新生,这个想法在我心中萌芽。 当我看到他发给我的糕点图片时,不由心中一动,从眼睛到舌尖产生一种电流般的幸福惬意,与传统美学相遇,那种大到我们的民族情感,小到一口糕点,它所包含的历史的、文化的、民族性格深处的美和深情,如口齿留香,又耐人回味。我想这么美好的事物,一定要让更多人看到。 于是,《中华传统糕点图鉴》进入了筹备制作期,经
¥75.60定价:¥168.00 (4.5折)
法国蓝带烘焙宝典(上册)[精装大本] 法国蓝带厨艺学院经典教科书,全球31家蓝带学校共同完成,100多款经过数个世纪发展完善的经典配方,《法国蓝带西餐烹饪宝典》姐妹篇。
经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院,出版过不少相关烘焙教科书,其中,zui为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本书《法国蓝带烘焙宝典》(上下册)。 想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方,那么,这套书一定是你要***的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨,抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者,在这套书里,都会得到你想要的。
¥62.10定价:¥138.00 (4.5折)
世界知名糖艺塑形大师卡洛斯利斯凯奇为我们带来的精美作品。该书汇集了更多令人耳目一新的独特设计、美味的配方、更加实用的装饰技巧以及适合于不同技能水平的蛋糕设计师的制作窍门。深受从事动漫创作的孪生兄弟艾利奥的插画的启发,卡洛斯创作出这本包含16个动漫形象的精美合集,其中包括了小猪飞行员、玩具士兵,甚至是一个僵尸的造型! 继卡洛斯利斯凯奇的*部超级畅销作品《动漫糖艺》后的又一力作 16款适用于任何场合的精美庆典蛋糕和人偶造型,以及与主题相契合的糖霜饼干设计 详细的制作步骤引导你创作出属于自己的具有卡洛斯独特风格的人偶造型
¥74.00定价:¥148.00 (5折)
¥58.20定价:¥128.00 (4.55折)
¥90.10定价:¥198.00 (4.56折)
开酥宝典,中国轻工业出版社【新华书店总店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
酥皮类是近两年来深受消费者欢迎的烘焙产品,作者探访国内外百余家烘焙店,在充分分析市场现状和消费者需求的基础上,研发了数十款新的创新配方。从经典品种、传统工艺、口味拓展、咸甜搭配的角度,全方位教授酥点的制作,将非发酵类起酥和发酵类起酥进行无限延展创新,包含了法甜、咸点、料理、冰淇淋等多种元素。
¥78.43定价:¥376.00 (2.09折)
法式面包烘焙宝典 (法)让-玛丽·拉尼奥, (法)托马·马利,(法) 帕里斯·
《法式面包烘焙宝典》让你爱不释手的原因: 专业面包大师辈出的法国里昂国立烘焙学院(INBP)、瑞士洛桑酒店学校的高级烘焙教师,世界面包大赛法国代表队成员、法国面包MOF大师不遗余力地为大家讲解各种面包专业知识要领和相关知识,多年教学经验不藏私地分享,一次学通门道。 地方特产面包、世界面包、特色面包、法国奶油面包及传统面包、世界奶油面包、小甜点……所有品类一次讲透。 材料配比详细、制作步骤清晰,高清实物照片,简单、直观地掌握不同面包的不同做法。 集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体。 面包师的烘焙技能全收录,让制作中的疑问无影遁形。 激发面包天然麦香 跟随法国面包MOF大师一起,共享优质美味
¥53.30定价:¥178.00 (3折)
¥108.30定价:¥238.00 (4.56折)
巴黎费朗迪学院巧克力宝典,中国轻工业出版社【新华书店总店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
艺术家和巧克力爱好者约翰· 图利乌斯( John Q. Tullius)说:“十个人中有九个都爱巧克力,那一个说不爱的肯定在说谎!”没有哪种食物能像巧克力这般诱惑我们的味蕾,激发我们的创造力。迷人的纹理组合以及味道,让巧克力出现在各式各样美味的甜品中——蛋糕、条块、夹心糖果等,而这一切则是风土条件、常年的知识积累和专门技术的复杂成果。《巴黎费朗迪学院巧克力宝典》介绍了关于巧克力的从可可树到调
¥89.39定价:¥356.00 (2.52折)
¥92.83定价:¥138.00 (6.73折)
法式甜点,中国轻工业出版社【新华书店总店旗舰店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
抱着“让中国人吃上纯正的法式甜点”的信念,彭程在这个领域沉淀了19年,如今“彭程de优美人生”系列著作《法式甜点》出版了!极为难得的是,这本书既还原了纯正的法式甜点工具、原料和制作技法,又使配方更贴近中国人口味,将法式甜点“中国化”。书中的配方几乎涵盖了法式甜点的所有大类,且均为经过时间验证的广受大众欢迎的配方。从易到难,从简到奢,贴心提示攻破难点。结构严谨,脉络清晰,将专业训练与
¥104.03定价:¥238.00 (4.38折)
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法国蓝带面包宝典,中国轻工业出版社【新华书店总店旗舰店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
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¥93.27定价:¥198.00 (4.72折)
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巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方,中国轻工业出版社【新华书店总店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
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¥61.85定价:¥256.00 (2.42折)
巴黎费朗迪学院法式糕点宝典法国巴黎费朗迪学院中国轻工业出版社9787518421664 制作人天图书专营店全新正版图书 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
大师手把手传授1500 个技法诀窍和 235 道法式糕点制作方法 1000 幅高清步骤图详细演示 pan style="font-family: Calibri;">大类法式糕点主题展示,食材选购和烘焙技巧详尽介绍 只要跟着做,你也能成为糕点大师 ;
¥115.10定价:¥480.00 (2.4折)
法国蓝带烘焙宝典.上册,中国轻工业出版社 【新华书店总店旗舰店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
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中华传统糕点图鉴,中国轻工业出版社【新华书店总店旗舰店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
¥73.06定价:¥168.00 (4.35折)
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大师手把手传授1500个技法诀窍和235道法式糕点制作方法 近1000幅高清步骤图详细演示 12大类法式糕点特色主题展示,食材选购和烘焙技巧详尽介绍 只要跟着做,你也能成为糕点大师
¥148.70定价:¥480.00 (3.1折)
中华传统糕点图鉴,,中国轻工业出版社 【新华书店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
¥73.06定价:¥168.00 (4.35折)
¥198.40定价:¥436.00 (4.56折)
中华传统糕点图鉴 邱子峰 中国轻工业出版社 【新华书店正版图书书籍】 正版全新书籍 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达 关注店铺可享店铺优惠!
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甜品学院 75家名店171款招牌甜品秘方,中国轻工业出版社【新华书店总店旗舰店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
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¥61.85定价:¥256.00 (2.42折)
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¥57.30定价:¥126.00 (4.55折)
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¥93.27定价:¥198.00 (4.72折)
开酥宝典,中国轻工业出版社【新华书店总店旗舰店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
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冰淇淋风味调配指南,中国轻工业出版社【新华书店总店旗舰店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
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法式甜点,中国轻工业出版社【新华书店总店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
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¥53.00定价:¥138.00 (3.85折)
餐饮行业职业技能培训教程花果子技法宝典 吴语婕 9787518425440 中国轻工业出版社
¥51.98定价:¥168.00 (3.1折)
法国蓝带烘焙宝典.上册,法国蓝带厨艺学院 著;许学勤 译,中国轻工业出版社 【新华书店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
¥66.61定价:¥138.00 (4.83折)
甜品学院 75家名店171款招牌甜品秘方,,中国轻工业出版社 【新华书店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
特邀75家星级餐厅和品质甜品店名师亲授,法式、意式、日式、中式不同风格甜品精彩呈现。收录171款招牌甜品,慕斯、果冻、布丁、巧克力、舒芙蕾、挞派、冰激凌、蛋糕全部囊括。紧跟气候和时令,在甜品中展现出季节感。准确的配方和详尽的操作解说,让制作成功率飙升。创意十足的造型设计,打开甜品制作新思路。
¥61.85定价:¥128.00 (4.84折)
¥312.00定价:¥624.00 (5折)
法国经典甜品宝典,中国轻工业出版社【新华书店总店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
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¥117.54定价:¥238.00 (4.94折)
巴黎费朗迪学院巧克力宝典 法国巴黎费朗迪学院 中国轻工业出版社 【新华书店正版图书书籍】 正版全新书籍 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达 关注店铺可享店铺优惠!
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¥89.00定价:¥178.00 (5折)
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魅力翻糖,(阿根廷)卡洛斯·利斯凯奇,中国轻工业出版社 【新华书店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
%26nbsp;%26nbsp;%26nbsp;%26nbsp;世界知名糖艺塑形大师卡洛斯利斯凯奇为我们带来的精美作品。该书汇集了更多令人耳目一新的独特设计、美味的配方、更加实用的装饰技巧以及适合于不同技能水平的蛋糕设计师的制作窍门。深受从事动漫创作的孪生兄弟艾利奥的插画的启发,卡洛斯创作出这本包含16个动漫形象的精美合集,其中包括了小猪飞行员、玩具士兵,甚至是一个僵尸的造型!·继卡洛斯利斯凯奇的第一部不错畅销
¥66.68定价:¥148.00 (4.51折)
冰淇淋风味调配指南,中国轻工业出版社【新华书店总店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
本书从科学的角度切入,带你认识什么是冰淇淋!了解零下的冰品结构,重要的固体、液体比例如何掌握?该怎么发挥食材特性?进而解析冰淇淋的配方组成与计算方式。要做出状态良好的冰淇淋,配方中水分和固体比例是非常关键的,必须达到合适的平衡,如果比例失调,就会呈现口感粗糙,或发生无法冻结等状况。书中汇整了陈谦璿(Willson)多年来的教学与实践经验,从冰品的制作原理谈起,告诉你如何构思风味,除了直接尝试
¥88.25定价:¥198.00 (4.46折)
巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方,(法)弗朗索瓦·佩雷,中国轻工业出版社 【新华书店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
巴黎丽兹酒店创办于1898年,距今已有100多年的历史。它以最完美的服务、最奢华的设施、最精美的饮食、优选的文化魅力、优选档的价格而享誉世界。今天,“丽兹”已经成为豪华和完美的代名词。100多年来,丽兹酒店以完美的设施和高档次的服务吸引着世界上最尊贵的客人。爱德华七世、瑞典、西班牙国王等西方近代目前的有名人物,都曾经在这里入住或就餐。海明威、香奈儿和戴安娜的经常入住也给丽兹酒店带来不衰声誉。
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面包宝典,中国轻工业出版社【新华书店总店旗舰店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
一本搞定面包理论和配方!配方相同、做法相同的情况下,为什么做出的面包还是不一样?→可以看看你用的是软水还是硬水。添加什么原料可以延长面包保存时间?→油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。还有常见失败问题解析:吐司缩腰的原因,吐司表皮过厚的原因,吐司底部沉积的原因……作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方,操作简单,成功率高;加入健康食材,增加营养价值;用少量面团延展多款产品,让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验,给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。理论与实践步骤相结合,助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用
¥93.27定价:¥396.00 (2.36折)
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面包宝典,中国轻工业出版社【新华书店总店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
一本搞定面包理论和配方!配方相同、做法相同的情况下,为什么做出的面包还是不一样?→可以看看你用的是软水还是硬水。添加什么原料可以延长面包保存时间?→油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。还有常见失败问题解析:吐司缩腰的原因,吐司表皮过厚的原因,吐司底部沉积的原因……作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方,操作简单,成功率高;加入健康食材,增加营养价值;用少量面团延展多款产品,让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验,给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。理论与实践步骤相结合,助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用
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法国蓝带面包宝典,中国轻工业出版社【新华书店总店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
来自全球的蓝带主厨们联手为你呈现80个大师级经典配方。本书不但图文并茂地记录了各种面包的制作方法,更是通过对面包的制作工具、材料、发酵、整形、烘烤的详细解释,解构那些影响面包好坏的秘密,帮助你更好地认识面包,提升面包的品质。在每个配方中,蓝带都详细地记录了面包制作所需的时间、每个步骤用到的材料和基础温度,尽可能地帮助你更好地制作面包。是一本对新手和烘焙从业人员都很友好的面包全书!
¥93.27定价:¥198.00 (4.72折)
甜品学院 75家名店171款招牌甜品秘方,中国轻工业出版社【新华书店总店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
特邀75家星级餐厅和高档甜品店名师亲授,法式、意式、日式、中式不同风格甜品精彩呈现。收录171款招牌甜品,慕斯、果冻、布丁、巧克力、舒芙蕾、挞派、冰激凌、蛋糕全部囊括。紧跟气候和时令,在甜品中展现出季节感。精确的配方和详尽的操作解说,让制作成功率飙升。创意十足的造型设计,打开甜品制作新思路。
¥61.85定价:¥256.00 (2.42折)
法国经典甜品宝典,中国轻工业出版社【新华书店自营店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
蛋糕、挞、慕斯、派、曲奇、水果甜品、冰激凌甜品、宴会甜品、马卡龙、 泡芙、茶点……应有尽有 基本技法、制作重点、关键窍门、食材采购、烘焙术语、烘焙时的常见 问题……倾情奉献甜品大师烘焙技能 掌握甜品制作的要旨和每一个精致细节,再现专业甜品师技艺 以独特手艺重新诠释巴黎车轮蛋糕、夏洛特蛋糕、花式酥挞、波尔多国 王布里欧修等数道经典法式甜点 详细、清晰分步详解,再现法国
¥117.54定价:¥396.99 (2.97折)
法国蓝带烘焙宝典.上册,中国轻工业出版社 【新华书店总店自营】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
¥66.61定价:¥138.00 (4.83折)
法国面包宝典 世界面包大师艾瑞克 凯瑟经典配方 【正版图书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《面包宝典》将为各位呈现一场豪华面包盛宴!在这里,《面包宝典》会为你放送天然酵母面包,其中包括 传统面包、特色面包、天然酵母有机面包、加料面包、橄榄油面包、小餐包、世界闻名面包等各种经典面包配方,不管您是初学者还是专业面包师,只要拥有这本《面包宝典》,都能在家自己搞定面包烘焙 只要拥有这本《面包宝典》,就能亲手为家人朋友献上世界名店经典面包。
¥51.62定价:¥228.51 (2.26折)