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《蔬菜营养与健康》分8类，对番茄、茄子、辣椒、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、山药、姜、马铃薯、魔芋、草石蚕、大葱、大蒜、韭菜、葱头、白菜、甘蓝、青花菜、萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜，芫荽等44种蔬菜的简史、形态、栽培简况、营养成分及与健康的关系进行了论述，最后还对食用方法及注意事项作了说明。
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