中国菜之所以世界，主要因为它源远流长，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。，我们要继承并发展我国的饮食事业，其中很重要的一条，就是必须保持它的民族特色，保持它各种因素互相配合的整体美，决不能单纯看作是技术劋作问题。中国饮食文化的研究课题极多。这本小册子只是试图作些初步的探索。主观上想写得通俗易懂，富于趣味性、知识性，以适应多层次读者的需要，无奈笔者既不是烹饪师，也不是美食家。东拉西扯，实际上都是皮毛丶之谈，甚至可能还有谬误之处。但愿抛砖引玉有更多更好的宏篇巨著问世！
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