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作为一本关于烩面的专著，《烩面的革命 从餐馆到工厂》主要内容涵盖如下五个方面 一是以翔实的史料，考释了烩面的起源、沿革与流派，论述了底蕴厚重的烩面文化 依据现代食品营养学和烹饪化学基本原理，科学地阐明了烩面的商品属性和感官品鉴方法。二是全面系统地阐释了烩面的烹饪技法、工艺流程及劋作要领 并详备地阐述了烩面馆的规划设计、建设和运营管理，提供了餐馆的质量与食品安全管理软件。三是以创新驱动和供给侧结构性改革的大政方针为指导，论证了烩面工厂化生产的必要性与可行性 提出了烩面工厂化生产的产品设计和技术方案 图文并茂地描述了机械化烩面生产线的工艺流程、设备配置和劋作规程 并就烩面工厂建设提出了完整的规划设计方案和工程项目实施方案 为烩面工厂运营中的质量技术基础工作提供了规范的管理软件。四是介绍了
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馒头话题于学军河南大学出版社9787564926175 ; 978-7-5649-2617-5
《馒头话题》中的字里行间我们仿佛看到，馒头幻化成为一个谦逊的巨人，它的出身是那么奇妙，它的经历是那么漫长，它的地位是那么高贵，它的作用是那么重要，但是它的为人却是那么低调随和，它的作风又是那么朴实可亲，让我们的感激和敬意油然而生。同时，对于馒头这个伴随我们一生、一日三餐相见的老朋友，有了“原来如此”的新认识，也对它身上积淀的厚重的文化元素产生了新的思考。
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《宋风流韵 东京梦华：王员外家宴》是全国集美食、摄影、诗歌、书法、绘画、印章等各种艺术形式于一体的线装美食文化专著。它以家宴为题，采取诗赋入馔，撷取书画赋形，不但深度发掘了每道精美菜肴背后的历史文化底蕴，还带给读者物质与精神的双重享受。 本书共收录冷、热、荤、素等46道豫菜，包含煎、炒、烹、炸、炖等不同的制作工艺。譬如“腊八蒜泡鸭掌”一文，信手拈来苏轼一句“春江水暖鸭先知”，便充分调动起读者的想象力，将此菜的形与色生动淋漓地展现出来。又如一道“卤熘双脆”，以一盘两物，将王安石三难苏学士之掌故娓娓道来，彰显“谦受益满招损”之良言。再如“烩散丹”羹肴，从伊尹以滋味说汤致王道谈起，将神宗调羹之典引出，令人遐思…… 本书虽无满汉全席菜品众多，却也包罗万象。正如《百家讲坛》主讲
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细嚼烧饼于学军 编著河南大学出版社9787810916325
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