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作于袁枚72岁高龄之时，历经40多年的积累，介绍了乾隆年间流行的300余种南北菜肴与当时的美酒名茶； 袁枚擅长运用比喻，深入浅出地讲解烹饪理论。在这里，他将事物有不同的天性和每个人有不同的资质本性联系在一起，旨在说明食物原料的重要性； 底本为乾隆五十七年（1792）小仓山房本。
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