川菜烹饪秘诀 【正版保证】 【店主推荐，正版书放心购买，可开发票】
《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几点 一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨劋作的点滴经验 一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章，本书重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结，力图按照菜自身的烹饪规律，从烹调技巧的角度、技术关键和风味特点出发，破译其“秘密”。全书分为用料加工篇、调味变化篇、烹调技法篇和名菜名点篇等部分。在涉及传统川菜的同时，还兼顾了火锅和小吃等内容，并结合川菜的发展，对一些新派川菜、粤菜等外来菜肴的制法和调味品、制作关键等，也做了阐述。本书脉络力求清楚，虚实相互结合，可举一反三，又耐人寻味，将实用性、理论性相结合，突出劋作性。本书可作为川菜厨师和川菜爱好者的参考书，尤其对年轻
¥7.66定价：¥52.98 (1.45折)
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¥9.02定价：¥57.06 (1.59折)
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¥7.93定价：¥53.79 (1.48折)
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¥7.96定价：¥53.88 (1.48折)
