特色专业（旅游管理）建设教材 中餐菜肴制作技术实验教程 李云清、侯其考、陈文 【店主推荐，正版书放心购买，可开发票】
《中餐菜肴制作技术实验教程》主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验劋作的相关知识 阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用 介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出劋作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。《中餐菜肴制作技术实验教程》重视理论与实践的统一，既有传统烹调工艺的阐述，又有创新烹调方法及菜式的介绍，力求体现中式烹调工艺的传统与发展。《中餐菜肴制作技术实验教程》可供烹饪工作者，各种院校烹饪专业和旅游专业师生，烹饪培训以及烹饪爱好者学习的、参考使用。
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本书对中餐烹调工艺进行科学、系统的分类，让参加实验的学生对于中餐烹调有一个较为全面的认识。第三章至第十六章概述的部分内容，涉及了该类菜肴的饮食文化、技术特点，对它进行分类并加以简要说明。 本书引入国外餐饮实验室先进的管理理念和操作规范，注重在实验教学中为学生创造主动学习的各种条件，在章节设计中引入相对规范化的技术分类因素。本书在编写过程中突出实用性，注重各项技能的指导，由典型菜例出发，对各个菜品均按原料组成、初步加工、原料成型、配菜组合、烹调成菜等工艺流程进行编写，并详尽介绍了成菜全过程及要领提示，力图准确、全面地展现烹调过程。
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