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中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情，同时，烹调技术又是学习的、掌握的技术，也是最有市场的实用技术。俗话讲 “三年大冒，饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害，近水楼台先得月，厨师是不会挨饿的。改革开放以来，我国的餐饮业得到了长足的发展，据统计，2005年全国餐饮业的营业收入8800亿元人民币。因此讲，餐饮业是阳光工程、阳光产业，前途无量。此书是以技术培训为主导的专业教材，烹饪教学分两大部分，一部分是应知（理论知识），另一部分是应会（技术劋作）。只要将应会部分（以实际劋作为主）通读，记住书中的技术要点，就能对烹调技术方面有一个系统的掌握，再经过实践，就能使理论与实践相结合转化为生产力，产生出丰硕的成果。
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本教材采用图文并茂的形式，形象地讲述烹饪的基础知识及技能，突出操作技能的训练。全书分为三编，分别为烹饪原料篇、技术火候篇、调味装盘篇，内容涉及烹饪原料知识、配菜技巧、火候、火烹技法、石技法、水烹技法、油烹技法、调味知识、菜肴装盘、筵席知识、饮食营养、饮食卫生、饮食成本核算等。可以说，这是一本专家、实用、新颖、全面、系统的教材，适用于中等职业技术学校旅游服务专业教学，也可用于饭店员工的岗前培训、在职培训、职业技能鉴定前的培训和员工自学。
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审计理论和实务工作者，身逢盛世当不负盛世。尤其是审计实务工作者，在投身火热审计实践的同时，当珍惜审计理论发展的春天。审计实务工作者，作为参与者、见证者，有了解多、感受深、领悟透的优势，做一些理论探讨、实务概括、经验总结、案例研究和情况介绍，既是自身提升理论素养、能力的需要，也是为审计理论繁荣发展、更进一步指导和推动实践所应尽的义不容辞的责任。哪怕只是拾遗补阙，提供些素材或初级产品，也可以为其他理论和实务工作者再加工、再利用、再深化、再升华，起到添砖加瓦、集腋成裘的作用。从审计理论研究、审计教学工作者的角度，毕竟直接从事审计实务的机会和精力有限，如果能获得由审计实务工作者提供的即使是素材或初级产品，至少也算是一种间接深入实际、调查研究的成果。正是具备植根审计实践的基础，带着为
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