本书系江苏省高校哲学社会科学基金项目: 跨文化视角下中国餐饮词汇的法译研究和汉法餐饮词典编纂 (2017SJB0265)的成果。共收录饮食相关词条约4300余条,正文部分按拼音顺序排列;文后按谷物、蔬菜、肉禽蛋、野味、水产、水果、零食、调味、饮品、餐厨用具、技法、主食、菜式、老字号、评价、营养成分和添加剂、杂项共17大类、100条小类编制词条索引,在方便查阅的同时也让读者较为系统地了解中国餐饮文化。本书作为专业性工具书(饮食方向),其出版将大大推动中餐文化在法语世界传播,也将方便法语国家友人来华就餐或学习厨艺,并为我国口、笔译工作者涉及餐饮的翻译活动提供有益的参考。
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《中国烹饪文化大典》全书纯字数183万字,2400余幅图片,共分为八大编。**编的内容为中国烹饪文化综述篇,该篇将先秦至清代的饮食文献进行了举要,并对当代烹饪文化出版物进行了评述。第二编的主要内容是烹饪文化历史篇,该篇将烹饪文化相关的历史人物到食品原料、品种、饮食器具等在烹饪文化交流中所起到的作用进行了逐一的阐述。第三编烹饪原料篇,主要内容是将数百种原料、调配料逐一考证了栽培史、文化传播史,又一一配发了营养成份、食疗养生功效。第四编烹饪工艺篇,主要内容详尽阐述了近百种烹饪工艺、厨房生产流程、菜品评价原则、菜点创新模式等。第五编中国名食篇,主要内容将我国历史上的历代名食肴馔进行了介绍,并将我国34个区域的菜点风格、成因进行了逐一阐述,同时列举了34个区域菜点的典型特色风味、加工制作,还对55个少
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“饮食男女,人之大欲存焉。”这是三千年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理性表述。陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织,集当代食学烹饪领域高端专家和很好级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著,是一部既便于学习,又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。内容包括中国烹饪文化综述、中国烹饪文化历史篇、烹饪原料篇、中国烹饪工艺篇
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