DK食材百科全书[精装大本] 来自世界各地的2500种原材料介绍和与之搭配的经典食谱。
本书可以作为国内西餐厨师的食材参考书,具有权威性。
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让餐桌更有魅力的摆盘技巧 用精致的食物和有魅力的摆盘,陪您一起度过美好时光 100余种摆盘样式,让餐桌更有温度和韵味。
《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》让你爱不释手的原因: 100余种日本料理、西餐、中餐、甜点摆盘创意,依据种类分类,方便查找。 日常用餐、节庆派对、氛围营造技巧、实用小道具,不一而足。 构图、配色关键、备料、容器选择、步骤详解、操作重点,应有尽有。 一步一图,深入浅出详细解读,打造臻于极致的摆盘印象。 清晰详尽的步骤解说,超过500张高清美图,贴心的烹饪指导,不容错过的任何一个重要细节与技巧,内容丰富而全面。
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疯狂烤箱 从菜鸟到高手 1000万人气美食博主,100道百吃不厌的烤箱美食,一步一图简单做。营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的小食,无油烟、更健康。
1000万 人气美食博主试尝试吃, 无油烟、少添加、更健康 100道 百吃不厌的烤箱美食, 一步一图教你零基础玩转烤箱菜 营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的小食 ,一个都不少 其实烤箱菜是很健康的,烤箱做菜和炭烤并不是一回事,不健康的是炭烤,而烤箱做菜只要注意操作,用油少、烹饪时间短,营养流失也更少。不要让家里的烤箱闲置了,为了家人、孩子的健康,赶快和美食大咖一起学习如何用烤箱做出健康营养的美食。一步一图,零基础的人也能轻松学会。小小的烤箱,改变的不仅是味道,更是一种生活方式和生活状态!
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厨房调料,调好味做好菜(萨巴厨房) 选对调料,众口不再难调。好的调味品,让你做菜很简单!
19 年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 每道菜都有专属的调味秘籍,教你准确定味、适时调味、因料施味,味正则菜成! 各种调料一应俱全,调味知识一网打尽! 自制调味料,调出属于自己的好味道!每款自制酱料均带二维码,扫码看视频,学做更轻松、更直观!
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厨房锅具,用对锅做好菜(萨巴厨房) 烹饪无难事,锅具神助攻。一口好锅成就不败料理!
19 年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 烹饪用对锅,有如魔法加身,让你厨艺升级! 解锁不同锅具使用技巧,让每口锅都物尽其用,精简你的厨房! 称手小装备,锅具的好队友,为你烹饪神助攻! 每道菜都有锅具使用秘籍,保证你操作零失败!
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工艺品雕刻工(玉雕分册)(技师、高级技师)(国家职业资格培训教程)
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烹调工艺学(第四版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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中式面点工艺(第二版)(全国高等职业院校餐旅类专业教改教材)
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中式烹调实训教程(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材) 知识传授和技能培养相结合,图文并茂
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食材切雕创意料理 好看也好吃的切雕艺术料理! 提供食材切雕的创意应用灵感。
58道应用食材切雕作品装饰的艺术菜品,提供视觉与味觉双重享受; 详解食材切雕的基本技法,分步骤展示基础切雕作品的制作方法。 收录蔬菜水果创意雕刻作品和摆盘技巧,基本步骤技法一步一图,可作专业厨师的参考用书。
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烹饪原料(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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图解冷拼制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 分步解说冷拼制作的参考书
《图解冷拼制作技艺》将工艺美术规律与烹饪中的冷拼制作规律有机结合,在充分发挥烹饪原料美的前提下,灵活调动了冷拼制作技艺的美,达到了一种区别于一般工艺美术的独特的烹饪艺术美。每一图案,都可以让学生或厨师们感到切实可行,甚至举重若轻,及至举一反三。无论是架构体系上的精心考量,还是内容上的合理安排,乃至顺序上的统筹,均符合由易至难、由简到繁、由浅入深的循序渐进的学习规律,堪称图文并茂,独具一格。
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"孔令海盘饰围边设计教程(奶油篇)(将奶油和绘画结合,以平面、立体和3D造型来展现盘饰内容)"
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素食新主张 法式素食餐制作方法。从前菜、主菜到甜点,道道美味,道道新颖。素食不是清苦,而是不舍的美味。
素食不是清苦,而是 不舍的美味 ;素食不是营养匮乏,而是吃得 更均衡多样 ;素食不是远离时尚,而是充满了 法式大餐的优雅 。 前菜、主菜和甜点, 道道素食大餐 让你垂涎三尺! 每道菜所用 食材约 20种 ,可满足素食者一天所需的多种营养。 每一种食材、每一个制作步骤都配有图解, 手把手教你做出素食大餐。 烹饪时间设定和厨艺大师小贴士助初学者百分百成功!每道菜都带转换风味和口感的方法, 让您创意无限。
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本书主要论述了职业点菜师的岗位说明和工作职责,介绍了职业点菜师必须具备的职业素养(如礼貌礼节知识、语言和身体语言的沟通技巧)和专业知识(如顾客的饮食消费心理、国内外饮食民俗知识、菜单设计知识、菜点知识、酒水知识和食品营养卫生知识等),并就客户关系的管理提供了大量的案例。采用定性与定量、理论与案例相结合的研究方法,系统地阐明了点菜服务与管理中的理论知识和技能。
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面塑制作教程(第二版)(餐饮行业职业技能培训教程)(含DVD)(面塑大师手把手教面塑制作)
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工艺品雕刻工(玉雕分册)(初级、中级、高级)(国家职业资格培训教程)
本书为轻工珠宝首饰中心组织编写的国家职业资格培训教材,是劳动部制定的《工艺品雕刻工国家职业标准》的配套教材。本书既可供职业院校玉雕专业学生学习使用,又是国内玉器雕刻工进行职业资格认证的教材。内容分为初级工、中级工、高级工三部分。每一部分又分别包括识别原材料、开料取型、雕琢成型等内容。
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餐饮食品装饰艺术造型设计(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)
本书在编写过程中突破了传统性的造型设计,采用了全新的造型设计——以卡通和抽象为主。书中的图例,在造型绘制上采用黑白灰三种单色来表现,使作品具有立体效果和真实感。 本书突破了食品装饰材质和食品装饰手法的枷锁,引入了新型的食品装饰艺术造型设计。书中设计的许多图例,可以使用多种原料和食品装饰手法来进行表现,不局限单一原料或手法,为读者提供更多的图例参考,方便大家设计和制作出更多、更好的作品。
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烹调工艺实训教程(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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本书内容包括绪论、烹饪色彩、烹饪图案写生、烹饪图案的表现形式、烹饪造型形式美法则、烹饪造型艺术、饮食环境美化艺术七部分内容。 该书重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新上,编写形式以模块方式为主,每个模块都有知识目标和能力目标,并以知识导读来引导学生解决问题,使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂,又体现学以致用,具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。
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养生焖烧杯食谱 焖烧杯,只需适量开水,就能DIY属于自己的营养餐,帮你解决没时间做饭的烦恼!美容、抗衰老、稳定情绪、瘦身……随身携带的美味!
焖烧杯、焖烧罐?没听说过?!象印、膳魔师总知道吧!都不知道?!那你就out了! 焖烧杯=省时省力、方便好用、厨艺小白轻松入手! 上班族、美食达人、宝妈看过来,一人份食谱轻松做,定量、美味又营养,宝宝食谱一杯搞定!
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本书介绍的糖艺盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的,但是糖艺盘饰围边艺术表现力极强,能够极大地提高菜品质量、同时制作简易,势必成为盘饰围边的新宠。本书适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。
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孔令海盘饰围边设计教程(巧克力篇)—餐饮行业职业技能培训教程
本书介绍的巧克力盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的,但是巧克力盘饰围边艺术表现力极强,能够极大地提高菜品档次、同时制作简易,势必成为盘饰围边的新宠。本书适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。
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p> 本书中的泡沫雕作品是作者近几年来的积累,涵盖了任务、动物、水族和吉祥四大类泡沫雕,具有一定的参考价值。
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主厨创意腌泡料理 日本人气名店主厨亲授技法,回归腌泡“入味”本质,食材华丽变身,激发深层美味。
食材经过腌泡处理,焕然新生,法国鹅肝、意大利甜点、西班牙海鲜、日本刺身,都少不了腌泡! 更入味、更高效的创意腌泡,与世界各地美食碰撞出动人美味! 减压加热,脱氧排气,先进烹饪技术介绍,准备工作更加省时省力!
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轻断食:早安果汁晚安沙拉 一周5天正常吃,2天稍加控制,降体脂不痛苦!轻松实践风靡全球的轻断食饮食法。下厨房认证美食达人断食新主张,林育玮、月亮晶晶、鱼菲等人联合推荐。
轻断食新主张 :早安果汁,晚安沙拉,午餐可选梅森瓶沙拉~ 作者Flora 刘祎为 下厨房认证美食达人,个人网页获2000万次点击率,220万次收藏,所设计的食谱被6万人亲身试验过。 黄小厨CEO 朱虹、原麦山丘行政主厨林育玮、知名美食作家月亮晶晶、创意美食作家鱼菲等人联合推荐。 轻断食= 吃草 ? NO! 早在2012年时,英国麦克尔 莫斯利博士就提出 轻断食 瘦身这一概念,2014年被引入中国后,受到了大众的追捧。目前,在国内已火爆四年之久,但是大众在执行时,遇到了很多问题,比如轻断食到底吃些什么?如何坚持轻断食? 作为国家公共营养师Flora刘祎,同时也是下厨房认证美食达人,她的个人网页获2000万次点击率,220万次收藏,所设计的食谱被6万人亲身试验过!就 轻断食到底吃些什么 的问题,她提出一个新的主张:早安果汁,晚安沙拉,
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食品雕刻解析与造型设计(第二版)(餐饮行业职业技能培训教程)(教材) 增加了能运用到更多食品装饰技术上的全新造型设计,餐饮技术从业者能从书中学到更多的食品装饰造型设计
本书在**版的基础上,保持原有的章节不变的情况下,对书中的内容进行了修订。去掉了一些现在几乎很少使用的食品雕刻造型设计,增加了一些新的、能运用到更多食品装饰技术上的造型设计,让餐饮技术从业者,能从书中学到更多的食品装饰造型设计,来不断提高餐饮业的审美水平,**限度地吸引消费者。
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