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壳寡糖作为氨基糖不仅是蛋白聚糖合成的原料，合成之后发挥上述功能，更重要的是它还有独特的功能，细胞信息传递、识别、调节等，是其它糖类不可替代的物质。因此，人们要食用壳聚糖与壳寡糖。食用壳寡糖吸收率是人体食用壳聚糖的20余倍，其功能自然是不可估量。壳寡糖是壳聚糖的水解产物，它们在体内不能合成，更不能被替代。人体虽然需要量不多，但它是不可缺少的一类有独特与神奇功能的天然多糖。因此，需要长期食用壳寡糖才能解决目前人类所需的难以或者根本不能进入人体的氨基多糖的问题。本书从宏观上，围绕着壳聚糖与壳寡糖与人类健康的关系来分析一下壳寡糖在人类健康中的重要价值。
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