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酱和酱油发展简史 作者以史笔带你游历各朝各代酱和酱油的来龙去脉。
介绍酱和酱油生产发展历史的书籍不多,能补上这个空白是调味品行业一件有意义的事。 谢韩先生作为中国调味品协会专家委员会委员, 躬耕调味品行业数十年,对于调味品文化也有独到见解。此书立足于谢韩先生对诸多老酱园的调研,对于我国酱和酱油文化的普及具有积极的意义。此书基本上将我国酱和酱油生产发展的历史整理出一个脉络, 让我们可以看出历代酱和酱油生产的操作要点和传承关系。 该书对酿造行业的技术人员具有一定的参考价值。
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豆制品是一种营养价值非常高的食品,当前许多消费者对其有了较强的认识,所以豆制品的市场占有率逐渐增加,但其加工技术仍需进一步的发展和提高,才能生产出更多的品种和品质更高的产品。本选题主要从实用性出发,详细的介绍了豆制品加工涉及到的实用技术内容,对企业生产具有良好的指导作用。
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本书为***十二五规划教材,***精品教材
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(库位为专发)全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--焙烤食品加工技术
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食品安全是人们追求健康必须注重的方面,作者从普通消费者的视角讲述了与食品安全密切相关的选购、烹饪、搭配、食材处理、饮食宜忌等内容,对广大消费者有较好的指导和借鉴作用。
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新定价链接:食品化学(第三版)
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食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.15-2010
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浩瀚的微观世界中蕴藏很多优秀的菌株组合,它们是自然界漫长进化过程中形成的天然配伍,其形式复杂,数目繁多,只要找到一组优秀组合,就可能是一个新产品、新工艺、新专利问世,它们是自然界给人类留下的尚未充分挖掘的隐性财富。作者依此提倡“利用微生物生态学原理,从浩瀚微生物世界中筛选无毒优秀菌株配伍生产人类有用产品”。 本书所列各项技术和产品就是上述理念的结晶,相信它们会为国家四个现代化建设和小康社会的创建贡献力量,希望有志于此的企业和个人共同努力,把这项事业做大做强,以便让隐性财富造福社会,造福人类。
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一书忠实记录了国家食品安全风险评估中心从筹备、组建到2012年底的工作,提供的是系统性、连贯性的信息汇集。通过回顾过去、总结经验,有利于更好地把握现在、探索未来。
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本书对乳制品企业岗位所需求的专业知识和专项技能进行了科学分析,对乳制品生产的原理、工艺过程、质量控制等部分进行了详细阐述,内容深入浅出,贴近实际,便于学生理解,确保符合职业教育的要求。在编写过程中,力求将新知识、新技术、新内容、新工艺、新案例及时反映出来,以体现高职教育与乳品企业生产、建设、服务、管理的紧密结合。
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食品标准与法律法规(普通高等教育“十二五”部委级规划教材(应用型) )
本教材全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述,并结合实际案例,深入探讨食品安全问题的法律法规与政策,用具体的法律法规来解读实际食品安全问题,实用性强,不仅可作为高等院校食品类专业的基本教材,还可供食品相关从业人员参考、学习。
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《常见食品加工生产工艺与保藏技术》从新颖性、实用性、通俗性角度出发,分为两大部分进行讨论。*部分介绍了几种常见食品的加工生产工艺,第二部分对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。本书主要内容包括:谷物制品加工生产工艺、果蔬制品加工生产工艺、饮料制品加工生产工艺、发酵制品加工生产工艺、畜产品加工生产工艺、水产品加工生产工艺、食品低温与干燥保藏技术、食品罐藏与气调保藏技术、食品辐照与化学保藏技术、食品腌渍与烟熏保藏技术、其他食品保藏技术及食品包装等。本书结构合理,条理清晰,内容丰富,并力求反映近年来的*研究进展,可供食品领域及相关领域工作的人员参考使用,是一本值得学习研究的著作。
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食品仪器分析技术/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材
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