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本书涉及的粮油质量检验方法全部采用国家标准并与现代仪器分析技术相结合,由浅入深,突出行业特点,对提高粮油质量检验人员的理论水平和操作技能,以及粮油资源的合理开发利用将有所帮助。本书可作为大专院校粮油工程、粮油储藏与检验和粮油食品营养与检验技术等专业的教材,也可作为行业培训教材,同时也可供粮油食品检验的专业技术人员阅读使用。本书主要包括以下内容:绪论,粮油标准化与质量管理,粮油感官分析及检验结果计算、粮油籽粒结构及化学成分,粮油样品的扦样、分样与感官鉴定,原粮、油料物理检验,成品粮的物理检验,粮油水分及灰分的测定,植物油脂的物理检验,植物油脂的化学检验,粮油的化学检验等。
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农产品加工技术丛书--谷类食品加工技术(大米、小米、黄米、薏米、高粱米、玉米、黑米加工)
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本书采用**国标和职业标准进行编写,适合考取食品检验工(中级、高级)人员,也可供相关从业人员参考使用。书中除对相关专业知识进行详细介绍外,另配有大量练习题和参考答案,以供学习时自测使用。
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豆制品是一种营养价值非常高的食品,当前许多消费者对其有了较强的认识,所以豆制品的市场占有率逐渐增加,但其加工技术仍需进一步的发展和提高,才能生产出更多的品种和品质更高的产品。本选题主要从实用性出发,详细的介绍了豆制品加工涉及到的实用技术内容,对企业生产具有良好的指导作用。
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食品安全是关系群众切身利益的重要民生问题,也是国家安定、社会发展的根本要求。本教材从教学、科研和生产实际出发,在重点分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响的基础上,着重论述了食品安全检测技术,食品安全性评价方法,食品安全法规和标准以及GMP、QS和HACCP等食品质量控制体系。 本教材的特点是理论性和实用性并重,既有较全面的食品安全影响因素的理论分析,又有很典型的食品质量管理案例,理论与实际结合更加紧密。较适合农业类学科、食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的高年级本科生、研究生,或有关大专院校作为教材使用,也可供从事食品生产、加工、贸易以及质量管理的相关人员参考。建议授课课时48学时。
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本教材力图从工科背景出发,按照强化理论的系统性和工程的实际应用性的思路,在注意培养学生基础理论的同时,重视加强工程设计与应用能力的培养,以适应食品加工工艺千变万化,而实现途径又可以多种多样的特点,帮助他们逐步树立工程观念。 在教材体系方面,把动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程原理作为理论基础,注意贴合食品工业生产实际,兼顾食品物理加工新技术,重在培养学生运用“三传”的“衡算”原理,分析与解决食品生产过程实际问题的能力。
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《休闲食品加工技术与配方》共分十一章,内容包括:休闲食品加工概迷,休闲食品主要原、辅料,谷物类休闲食品,坚果类休闲食品,糖类休闲食品,鱼肉类休闲食品,果蔬糖渍类休闲食品,枣类休闲食品,面点类休闲食品,菌类和花类休闲食品,其他类休闲食品。本书介绍的休闲食品种类齐全、方法简便可靠,可作为大专院校食品工艺学休闲食品的教材,也可供广大休闲食品生产者和家庭制作休闲食品时参考。
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本书由Yolanda Pic 主编,是Elsevier出版集团出版的当代分析化学领域的《Wilson &Wilson s综合分析化学》系列丛书之一,是食品安全领域有关污染物与残留分析的权威书籍。本书覆盖了食品残留分析中所能遇到的大多数问题,由国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁教授主译。
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