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¥28.00定价：¥33.00 (8.49折)
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乳品机械与设备是乳品工程专业的主干课程，目前现有的关于乳品机械与设备的书籍，由于内容信息量较大和专业性较强而不适合乳品工程专业的本科生使用。 本书在介绍机械与设备的工作原理、结构与组成、技术参数、加工设计能力及在生产过程中的应用的同时，还配有大量机械设备及生产线图片，体现实际生产情境，理论与应用相结合，符合生产实际，适于读者阅读和学习。可作为高等学校乳品工程专业的教科书，也可作为乳品行业、科研院所及乳制品生产企业等专业技术人员、科研人员和相关专业师生的参考书。
¥30.60定价：¥36.00 (8.5折)
¥11.90定价：¥15.00 (7.94折)
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中国泡菜加工技术－服务三农·农产品深加工技术丛书（“十一五”国家重点图书出版规划项目）
《中国泡菜加工技术》(作者陈功)以《盐渍蔬菜生产实用技术》(陈功编著，中国轻工业出版社)为基础，由四川省食品发酵工业研究设计院从事泡菜研究开发的专家结合数十年研究与生产实践经验，在承担的四川省科技厅、四川省农业厅“优质中国泡菜现代产业链关键技术研究及应用”、“泡菜新技术新工艺新产品开发”等科研项目基础上，参考国内外**文献资料编著而成。可供泡菜生产加工企业或从事泡菜研究开发的科研院所以及相关院校等参考。
¥22.10定价：¥28.00 (7.9折)
¥28.40定价：¥36.00 (7.89折)
多光谱食品品质检测技术与信息处理研究 运用多光谱技术检测各种食品品质，包含新型人工智能、机器学习、深度学习检测技术
本书依托重点实验室设备和技术，汇集行业专家数年科研与教学成果，重点基金资助专著出版，对食品品质检测领域有极高的参考价值。同时本书结合人工智能方法，通过深度学习算法的应用，提供了未来非常有价值的方法和方向
¥49.80定价：¥69.00 (7.22折) 电子书：¥39.80
本教材力图从工科背景出发，按照强化理论的系统性和工程的实际应用性的思路，在注意培养学生基础理论的同时，重视加强工程设计与应用能力的培养，以适应食品加工工艺千变万化，而实现途径又可以多种多样的特点，帮助他们逐步树立工程观念。 在教材体系方面，把动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程原理作为理论基础，注意贴合食品工业生产实际，兼顾食品物理加工新技术，重在培养学生运用“三传”的“衡算”原理，分析与解决食品生产过程实际问题的能力。
¥34.00定价：¥40.00 (8.5折)
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张东杰、曹冬梅、鹿保鑫所著的《大豆油脂质量安全关键技术》主要内容为食品安全基本理论，油脂加工工艺改进及质量安全控制，油脂包装储运品质变化及质量安全控制，油脂包装技术应用研究，油脂产品追溯系统和召回系统软件的开发。
¥55.30定价：¥70.00 (7.9折)
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根据目前变性淀粉国内外研究的发展趋势，本书借鉴功能性食品及其它功能性食品基料的概念，将变性淀粉根据应用的功能性分为普通变性淀粉和功能性变性淀粉。普通的变性淀粉主要指目前大批量工业化生产的化学变性淀粉。功能性变性淀粉主要指对人体具有一定保健作用、生理作用的变性淀粉以及环境友好型淀粉基缓释载体、吸附材料、可生物降解材料等。这类变性淀粉产量没有普通变性淀粉大，但可以显著提高加工产品的品质和档次。功能性变性淀粉及其加工产品具有较高的附加值，是目前国内外研究开发的热点。
¥33.70定价：¥45.00 (7.49折)
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近年来，由食品添加剂引起的食品安全事件暴露出食品添加剂使用中的几个问题：①食品添加剂本身不符合添加剂质量标准，某些指标达不到国家标准或有些指标超出国家标准；②滥用食品添加剂，每一种食品添加剂都有其特定的使用范围，国家对此做了严格的限制；③超量使用食品添加剂，如为了延长食品货架寿命，超量添加食品防腐剂。这些问题都属于不规范使用食品添加剂的问题。 本书在食品添加剂理论的基础上，重点介绍每种添加剂的性质、安全性、应用及主要生产企业，尤其突出了每种添加剂的使用原则及注意事项，便于使用者查找及正确使用食品添加剂。
¥26.00定价：¥33.00 (7.88折)
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本书是配合《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）的使用而编写；使用本书，首先要明确食品添加剂的定义、使用原则、使用规定；食品生产中，若认为确有必要使用食品添加剂，首先确定是哪些功能类别的，再确定具体的食品添加剂种类，本书从这个角度提供了方便。
¥24.00定价：¥28.00 (8.58折)
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*首批黄大年式教学团队编写，立体化课程典范； 根据新国规，更新了食品安全方面的检测技术和要求，更适合当前的检测条件； 补充了食品掺伪物质快速简便检测技术，检测手段灵活多样； 配有思考题、在线自测题、电子课件，满足自学和教学的需要。 《食品质量与安全检测技术（第三版）》介绍了食品质量方面检测技术，重点介绍了食品安全科学研究技术及*的食品安全方面检测技术和要求，补充了食品掺伪物质快速简便检测技术；在重点介绍每一项目检测技术时，同时介绍该项目检测内容的理化性质及检测原理，并在每一章前增加内容摘要，每章后均有思考题，还编写了各章自测题和多媒体课件。
¥42.30定价：¥56.00 (7.56折)
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本书以介绍和研究能用于农产品质量安全无损检测的几种光学技术（如高光谱图像、多光谱图像、荧光光谱、激光诱导击穿光谱、激光拉曼光谱、近红外光谱、X射线图像等）为主线，对农产品及食品质量安全无损检测新技术的概念、原理、仪器设计、数据获取、数据处理、应用实例等方面向读者作全面的阐述和分析。全书共有7章，内容包括绪论、光谱图像无损检测技术、荧光光谱无损检测技术、激光诱导击穿光谱无损检测技术、激光拉曼光谱无损检测技术、近红外光谱无损检测技术和x射线图像无损检测技术。各章内容按照技术方法、原理、无损检测装置或系统设计、应用实例等栏目进行阐述，构思新颖、内容丰富、图文并茂。
¥23.50定价：¥29.80 (7.89折)
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赵长富、吴艳秋主编的《发酵食品生产技术》由 学校教师、行业和企业专家共同开发编写，为骨干高 职院校建设项目成果教材。本书是生物技 术及应用专业、食品加工专业高职学生的专业教材， 亦可作为相关行业企业专业技术人员的培训用书。本 教 材以就业需求为导向，以职业岗位能力培养为中心， 以发酵酿造食品生产为主线，以生产项目为载体，紧 密结 合企业生产实际而编写。教材内容划分为酒类生产、 调味品生产、发酵乳制品生产、发酵蔬菜制品生产4 个单 元；共8个生产项目；22个生产任务。教材配以实物 和操作插图，增加页面的视觉效果，图文并茂。栏目 设计 上，将工艺操作技术、知识分别设置，便于有重 点、有选择地学习；本书还收录了相关标准，以提高 读者的 质量意识，给消费者以安全感。
¥30.00定价：¥30.00
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详细讲解食品中各种化学污染物，特别是包装物中有害迁移物的来源、含量、危害。以及将其消除或减至**限量的方法；并重点介绍上述污染物的分析和控制方法，以及食品安全风险评估和食品污染的**生物鉴定技术。 本书以准确而新颖的信息，明快的语言、严谨的结构，深入浅出的论述，结合编者实际工作经验的总结，介绍了国内外**的有关食品化学污染控制方面的技术、方法和实例。本书可供食品安全专业人员、食品生产与应用人员使用，也可供食品卫生、安全监管部门专业人员参考。
¥45.00定价：¥45.00
大豆加工副产物的综合利用(变废为宝，大豆加工废物的综合利用)
本书共八章，分别就大豆的成分、豆粕的综合利用、豆渣的综合利用、大豆胚芽的综合利用、大豆皮的综合利用、大豆油脂加工副产品的综合利用等内容进行了系统阐述，融理论、技术与应用于一体，侧重于实践及生产技术。书中综合而翔实地介绍了大豆加工副产物的特性、深加工技术、操作要点及产品应用，重点阐述大豆加工副产物的深加工及综合利用的相关技术，具有较强的实操性。本书图文并茂，工艺流程清晰，对读者具有深入浅出的指导作用，适用于大豆加工厂、相关食品加工厂、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技术人员参考，也可供豆制品加工领域的专业技术人员或大中专院校食品专业的师生阅读。
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