
新版风味酱类生产技术 发酵酱、调味酱,肉酱、海鲜酱、果酱生产技术大全
《新版风味酱类生产技术》介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬、食用菌、肉类等为原料的酱类生产技术,以及以这些酱类为基料辅以各种其它辅料经过再加工的系列酱类制品生产技术。
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食品加工中的安全控制(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)
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《新型水果发酵酒生产技术》,介绍了200种果酒生产工艺与配方。
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本书列举了大量市场上畅销麻辣食品和调味料的生产工艺和配方,对企业培训员工和指导生产大有帮助
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假冒伪劣食品感官鉴别 远离伪劣食品,为我们的食品安全保驾护航
本书主要介绍了一些常见食品(粮油及其制品、肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品、水产类食品、酒类食品、罐头饮料类食品、糖与糖果制品、调味品、蜂蜜、茶叶等)和香烟质量优劣及其掺假的感官鉴别。
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食品微生物学(第2版) 新版请点击购买 《食品微生物学 第3版》
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本书主要内容包括天然防腐剂和抗氧化剂的分类,比较成熟的天然防腐剂和天然抗氧化剂各论,在整体水平,细胞水平和分子水平等不同层次上研究抑菌、抗氧化机理,有效成分提取分离的新工艺和设备,复配天然防腐剂和抗氧化剂的研究方法,并且就视同天然物的概念进行了描述,对天然物衍生物的研究进行了归纳整理,同时在附录中给出了GB 2760-2007中允许使用的防腐剂和抗氧化剂的使用卫生标准,常用防腐剂和抗氧化剂的测定方法,已有文献报道可以开发的天然防腐剂和抗氧化剂名单,这些都可以供研究者在使用现有防腐剂和抗氧化剂和开发新产品时参考。该书可供各大专院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
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出入境检验检疫行业标准汇编 食品、化妆品检验卷 生物污染物检测方法
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为了满足我国淀粉科学技术日益发展的需要,程建军在全体编写人员多年教学、科研基础上主编了这本本书,以供从事淀粉结构、功能、淀粉制取、变性淀粉、淀粉糖以及淀粉部分发酵产品的学生、科技人员作为参考。 全书共分七章,内容包括:淀粉结构、淀粉理化性质、淀粉的制取、淀粉糖生产、变性淀粉制备、淀粉发酵产品以及淀粉的检测技术。
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