
普通高等教育“十一五”***规划教材,***精品资源共享课配套教材
¥36.70定价:¥49.00 (7.49折)

¥28.90定价:¥42.00 (6.89折)

¥29.70定价:¥35.00 (8.49折)

¥20.20定价:¥27.00 (7.49折)

¥21.30定价:¥32.00 (6.66折)

《果蔬贮藏与加工(食品科学与工程类专业应用型本科教材)》由中国轻工业出版社出版。
¥38.20定价:¥45.00 (8.49折)

¥20.00定价:¥24.00 (8.34折)

¥21.00定价:¥28.00 (7.5折)

糕点、月饼、元宵、面包馅料及装饰材料;五大类114种馅料的百余种配方;新型馅料的配方设计和开发原则;与馅料相匹配的面包、月饼、元宵的制作技术。 简介选材原则、风味类型,以及掺伪鉴别;细述加工技术和配方设计;重点讲解五大类馅料配方和制作;提供与馅料相匹配的糕点烘焙工艺。
¥17.60定价:¥22.00 (8折)

¥34.30定价:¥40.00 (8.58折)

云南省农业科学院甘蔗研究所(张跃彬 所长等)研究成果一手资料,实用性强。
¥82.80定价:¥98.00 (8.45折)

鉴于特种植物油的开发和利用的前景广阔,本书着重针对植物油脂的加工过程中的油料预处理、油脂制取及油脂精制3个阶段的新方法分别进行了介绍和举例,使广大读者详细了解植物油脂加工的新方法、新技术,以及不同加工方法的各自优缺点,以利于特种植物油料的开发与利用。 本书旨在向从事特种植物油料生产和特种植物油脂加工的广大农民朋友,推广应用相关新产品、新技术和新工艺。本书在编写过程中,参考了国内外特种油脂方面的诸多资料,在此向有关作者深表谢意。
¥4.80定价:¥6.00 (8折)

¥30.00定价:¥33.00 (9.1折)

¥77.40定价:¥98.00 (7.9折)

¥3.50定价:¥5.00 (7折)

¥17.30定价:¥22.00 (7.87折)

¥40.80定价:¥48.00 (8.5折)

¥20.00定价:¥20.00

冰淇淋、雪糕、冰棍新品全包括。 五类75个配料和产品配方;三大类产品加工技术与工艺;十二类59个常见生产问题及解决;六项HACCP关键点解析;五类143个设备常见故障及排除。 详细阐述各类原料的作用原理与应用 细致介绍各种添加剂的使用原则和注意事项:优质乳化剂的选择和复配、变性淀粉的复配原则和配方、调香技巧和配方。 冰淇淋、雪糕、冰棍分类详解:配方计算公式和计算实例、新产品研发思路和配方设计思路、典型配方。 冷冻饮品HACCP:三类产品分别详解、关键点和非关键点逐一分析 产品质量控制12类59个常见问题及解决方法。 主要生产设备5类143个常见故障及排除方案。
¥24.70定价:¥29.00 (8.52折)

¥18.40定价:¥23.00 (8折)

¥23.50定价:¥29.80 (7.89折)

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¥102.40定价:¥128.00 (8折)

¥20.40定价:¥24.00 (8.5折)

食物强化与营养素补充剂技术、安全与法规-国外现代食品科技系列
¥25.30定价:¥32.00 (7.91折)

¥35.50定价:¥35.50

¥26.10定价:¥29.00 (9折)

¥20.40定价:¥24.00 (8.5折)

1 本系列挂图根据国家市场监督管理总局修订的新版《餐饮服务食品安全操作规范》设计制作,将文字转化为生动精美的图片,旨在更好地指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求,落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为,建立餐饮服务食品安全管理体系,提升食品安全管理水平,保证餐饮食品安全,服务大众健康。
¥40.20定价:¥59.00 (6.82折)

随着我国人民生活水平的提高和健康意识的不断增强,杂粮食品越来越受到人们的青睐,已经成为我们日常饮食中不可或缺的一部分,许多企业和个体户已经开始和正在准备生产各种杂粮食品,以满足消费者的需要。鉴于上述原因笔者撰写了这本书。 本书介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值,重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。
¥10.30定价:¥13.00 (7.93折)

¥30.00定价:¥38.00 (7.9折)

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¥146.20定价:¥185.00 (7.91折)

食品工程原理(第二版) 经典教材,经过十多年市场锤炼而沉淀下来的优质教材
本书可作为高等学校食品专业本科生的教材,也可供食品、生物、环境工程、化学工程与工艺等专业的教师、研究生、科研人员、企业工程技术人员阅读。 ★ 以三传理论和单元操作为主线,通过对食品工程中常见单元操作的论述使三传理论进一步具体化 ★ 将物理和数学模型引入食品工程的相关设计计算中,并落实到具体的食品加工涉及到的具体单元操作和应用中 ★ 通过实例介绍食品工程设计过程应重点关注的内容,提高了可读性
¥47.20定价:¥69.00 (6.85折)

¥21.20定价:¥25.00 (8.48折)

食品卫生学,高等学校,教材
¥29.20定价:¥39.00 (7.49折)

本书由资深专家Raija Ahvenainen组织来自世界不同国家和地区的多位专家共同编撰完成。本书全面而权威地对食品包装领域的各个方面进行了概述。可作为食品工业中优化应用包装、提高产品质量与安全的标准参考用书。
¥63.20定价:¥80.00 (7.9折)

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食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品 GB10767-2010
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危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求GB/T27341-2009
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¥11.80定价:¥14.00 (8.43折)

¥13.50定价:¥19.50 (6.93折)

¥92.40定价:¥128.00 (7.22折)

¥14.00定价:¥18.00 (7.78折)

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