¥8.00定价：¥16.00 (5折)
金丝燕与燕窝 金丝燕与燕窝（对燕窝的采摘、加工、贸易、药用功效、适宜人群和食用方法进行了全面介绍）
1.7 金丝燕的唾液腺与燕窝的化学成分 金丝燕单独用燕窝胶筑巢或用燕窝胶的黏性分泌物把材料黏合起来筑巢。燕窝胶由位于舌下方的一对舌下腺分泌。这对腺体的尺寸和活力随时间波动。营巢活跃期，舌下腺变大和增厚；而其余时间，舌下腺萎缩，甚至退化到无活性的未成熟阶段。雌雄金丝燕均有一对这样的叶状腺体分布在腹中线两侧。每个腺体的前端逐渐变细成一短管，开口于口腔底部。组织横切片显示叶状腺分为众多的腺泡，每个腺泡在折叠的结缔组织基部排列着单层的柱状上皮细胞。该腺体分泌物具有未知的消化功能，可用于建筑鸟巢，是具有商业价值的可食用成分。它是东方美食“燕窝汤”的基本成分，也是世界上按单位重量计算昂贵的食品之一。尽管燕窝医疗作用广受好评，但关于其化学成分或药用性质的科学研究却很少。正如筑巢过程存在差
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国家标准化管理委员会统一宣贯教材 国家认证认可监督管理委员会推荐培训教材 GB/T 27405-2008《实验室质量控制
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¥38.00定价：¥39.00 (9.75折)
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（库位为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--饮料加工技术
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《食品分析检测》由陆叙元和张俐勤主编，本教材本着“以真实检验任务为驱动，以检测项目为载体，突出职业能力培养”的原则进行编写，将课程的核心技能分解成若干学习情境，根据学习情境设计学习任务，将基本理论、基本方法与学习任务相结合。教材内容包括检测前的准备、食品分析检测的一般程序、食品的感官检验、食品的物理检测、食品一般成分的检测、食品添加剂的检测、食品有毒有害物质的检测七个学习情境。
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为了系统地总结食醋生产中存在的问题及可能的解决方法，以促进食醋工业的发展，为从事食醋生产的技术人员提供参考，编者编著了本书。《食醋生产技术问答》着重从有关食醋生产的基础知识，食醋生产中用到的菌种、曲料、酶、原辅料，食醋生产的基础理论、生产工艺，食醋的成分及分析方法这几方面总结了可能存在的问题，并给出了相应的处理方法。本书也可作为相关行业的科研、教学、工程技术人员的实用参考书。 本书主要由郑州轻工业学院徐清萍副教授主编，冯昕副主编。
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国家标准化管理委员会统一宣贯教材 国家认证认可监督管理委员会推荐培训教材 GB/T273032008<食品安全管理体系
¥28.90定价：¥34.00 (8.5折)
（库位为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--食品机械与设备
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《科学食用植物油》是一本科学性、普及性著作，适合热爱健康人群，特别是承担选购食用油任务的朋友阅读，也适合相关科学研究人员阅读，适合于图书馆馆藏。
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产油酵母 Rhodosporidium toruloides 利用廉价原料发酵生产微生物油脂
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《冷却羊肉加工技术》由张德权主编；**章肉羊宰前管理、屠宰检疫及屠宰规范；第二章冷却羊肉预冷却技术；第三章冷却羊肉分割分级技术；第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术；第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备；第六章冷却羊肉质量安全控制技术。在本书的编写过程中，注重企业生产实践应用技术，参阅了大量国内外文献资料，收录大量新的科研成果和生产新技术，希望为冷却羊肉现代化加工利用提供新型实用技术。
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中国标准出版社编的这本《食品安全限量国家标准汇编（2014专业标准汇编）》收录了现行有效的食品安全限量国家标准，包括：食品中真菌毒素限量、食品中污染物限量、食品中农药**残留限量以及食品中致病菌限量的标准。本汇编有利于食品生产企业、检验部门、监管部门、科研机构等相关人员快速查询食品安全限量指标。
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《食品加工机械与设备》按典型生产工艺和功能分类对食品加工机械与设备的基本构造、工作原理及使用维护进行介绍。主要内容可分为两部分，**部分为**章到第五章，主要介绍了物料输送机械与设备、杀菌机械与设备、真空浓缩设备、干燥机械与设备、包装机械等通用机械；第二部分为第六章到第十一章，主要介绍了粮油加工机械与设备、肉制品加工机械与设备、面食制品加工机械与设备、乳制品加工机械与设备、酒类生产机械与设备、果蔬制品加工机械与设备等典型机械。本书由吉林农业工程职业技术学院张海臣任主编。
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食品安全已成为世界各国关注的热点。中国也迫切需要加强和改革国家食品安全管理体制。 该书在全面评价中国食品安全历史变迁及特征的基础上，基于“十五”期间中国食品安全关键技术应用综合示范的实践，分析了江苏、福建、陕西等省市食品安全控制的具体案例，从政府监管、企业控制、科技支持、消费者行为等方面提炼了食品安全控制的关键因素，并提出了具有针对性的食品安全目标控制模式，对于解决“从农田到餐桌”整个食品供应链上的各种食品安全问题，具有重要的现实意义。
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食品科学与工程专业主干课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完善、知识新颖、理论先进、概念清晰。 本教材从教学、科研和生产实际出发，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等内容。 可供食品科学与工程、食品质量与安全以及其他食品类相关专业的本科生、研究生及科研工作者学习使用。 每章都有内容小结及思考题。
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该书运用预防科学的原理与标准化原理，阐述了确保食品安全要坚持抓源头治理，全过程控制的现代理念。重点介绍了通过实施HACCP和农业标准化，要从初级农产品食品原料、生产加工、贮运、销售到百姓餐桌等全过程，重点预防与控制食品安全可能存在的潜在危害，**限度地降低食品安全风险。 全书内容，具有鲜明的科学性、系统性、针对性、新颖性、先进性、实用性和方向性，反映了国际上食品安全管理的发展趋势，具有较高的学术水平和实际应用价值，是我国现代食品安全科学领域的又一本重要的参考书。
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食品质量与安全实验（普通高等教育轻工与食品专业实验类系列规划教材）
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炷闳朊
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炒货制品是我国的传统休闲食品。它大都是以植物的籽实和果核为原料，辅以各种配料，采用各种炒制方法加工而成。其花色品种繁多，具有香、脆、鲜、爽等特点，令人久食不厌，深受人们的喜爱。本书简要介绍了炒货制品加工的基本知识，生产用的各种原辅料以及制作的基本方法，重点介绍了我国各地200多种炒货制品的具体制作方法。
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生鲜食品加工新技术属于食品加工学中的一个学科分支，是当前国际上发展迅速的食品研究新领域。由于生鲜食品加工行业发展较为迅速，且涉及的学科面较广，因此目前国内外尚无系统论述其理论和机理研究方面的专著，此书填补了相关方向的空白，建立起万俺真的技术研究理论体系。
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