以新颖的研究思路和方法，系统阐述了自然发酵乳制品和自然发酵食品中乳酸菌的生物多样性。 运用新技术和新方法，详述大量乳源乳酸菌的形态特征，生理生化特点以及部分菌种在发酵和乳酸菌产业中的应用潜力和开发研究。
¥70.40定价：¥88.00 (8折)
¥41.60定价：¥48.00 (8.67折)
¥61.60定价：¥78.00 (7.9折)
¥26.10定价：¥29.00 (9折)
¥20.40定价：¥24.00 (8.5折)
随着我国人民生活水平的提高和健康意识的不断增强，杂粮食品越来越受到人们的青睐，已经成为我们日常饮食中不可或缺的一部分，许多企业和个体户已经开始和正在准备生产各种杂粮食品，以满足消费者的需要。鉴于上述原因笔者撰写了这本书。 本书介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值，重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。
¥10.30定价：¥13.00 (7.93折)
1 本系列挂图根据国家市场监督管理总局修订的新版《餐饮服务食品安全操作规范》设计制作，将文字转化为生动精美的图片，旨在更好地指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，建立餐饮服务食品安全管理体系，提升食品安全管理水平，保证餐饮食品安全，服务大众健康。
¥40.20定价：¥59.00 (6.82折)
本书也可作为食品与包装相关专业的科研、设计、生产的工程技术人员和商贸流通领域管理人员的实用参考书。
¥36.50定价：¥43.00 (8.49折)
¥32.30定价：¥38.00 (8.5折)
¥20.40定价：¥24.00 (8.5折)
¥28.50定价：¥38.00 (7.5折)
¥28.50定价：¥38.00 (7.5折)
¥18.70定价：¥22.00 (8.5折)
特种乳对于全世界人类的生存和健康贡献巨大，价值难以估量。饮用山羊奶的人比其他任何动物奶的人都多，这一事实证明了特种乳的重要性。在发展中国家和不发达国家，由于牛奶难以获得以及牛肉消耗量少，特种乳如山羊奶、水牛奶、绵羊奶和 骆驼奶便成为日常蛋白质、磷酸盐和钙的主要食物来源。此外，某些特种乳如山羊奶具有重要的固有低过敏特性，建议用作牛乳过敏者的替代饮食。 编者帕克和亨莱因组织了世界各地的乳品和营养专家共同完成了这本《特种乳技术手册》，这些特种乳来源于山羊、绵羊、水牛、母马、骆驼、牦牛、鹿，驯鹿、猪、美洲驼．羊驼、*、麝牛、驴、麋鹿．鳍足类，北极熊和人类。本书涵盖了特种乳生产的*重要环节，主要包括： 不同区域原料乳的生产方法和趋势； 各种乳的组分、营养价值、疗效作用、理化性质及
¥68.90定价：¥78.00 (8.84折)
保健糖果：设计、配方与工艺 保健糖果设计、生产的领路之作，糖果产品开发人员
保健糖果，也称功能糖果，是赋予了各种保健功能的糖果，是糖果领域中相对高端的细分门类，也是糖果领域中竞争尚不是太过激烈的市场板块，期待新的产品和市场的开发。《保健糖果：设计、配方与工艺》以系统的观点、多学科的理论和方法从一定高度解读了保健糖果的功效设计、配方组方和生产工艺，理论和实例紧密结合，让读者能从中汲取中医药、营养学和食品工艺学的知识，学到保健糖果的设计开发技能，启发创造性思维，从而开发更好的糖果产品。特予推荐！
¥36.20定价：¥48.00 (7.55折)
¥49.70定价：¥58.00 (8.57折)
本书紧密结合我国农业产业结构调整的实际状况，反映国内外肉品加工业发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求，本着突出科学性、针对性、实用性、实践性的原则，加强理论与实践相结合，体现新知识、新技能的应用。本教材主要阐述了牛羊屠宰加工的一般知识、牛羊大体解剖、牛羊肉的品质特征评定、肉品污染的危害及控制、屠宰厂设计规范与卫生要求、牛羊屠宰加工机械设备及操作技术、牛羊屠宰加工操作技术、牛羊屠宰加工过程的兽医卫生监督与检验以及牛羊肉及其制品的检验等内容。本书既可作为新型农民、基层防疫监督员、检验员的培训教材，也可作为动物性食品加工企业的技术人员的一般参考书。
¥6.10定价：¥8.50 (7.18折)
新定价链接：食品营养学——普通高等教育“十五”***规划教材 本书以“营养学基础－食物营养－合理膳食－社区营养”为主线，全面系统地阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法，并根据专业特点，将食物及膳食贯穿于全书，重点介绍了食物营养价值、储藏加工对食物营养的影响、强化食品、保健食品、具保健作用的特殊食品、膳食营养与健康等。本书内容丰富，讲解通俗易懂，具有很强的可读性。
¥26.30定价：¥35.00 (7.52折)
国家“十一五”重点规划图书 食品和化妆品质量安全检测丛书 食品中转基因成分检测指南
¥30.00定价：¥35.00 (8.58折)
臼橄低车夭?隽耸称分柿抗芾淼挠泄刂?丁Ｄ谌莅?ǎ菏称分柿抗芾砀怕鄣取
¥16.30定价：¥21.80 (7.48折)
¥30.00定价：¥35.00 (8.58折)
¥35.00定价：¥35.00
¥24.60定价：¥29.00 (8.49折)
¥13.50定价：¥18.00 (7.5折)
¥38.80定价：¥46.00 (8.44折)
¥27.20定价：¥32.00 (8.5折)
¥27.20定价：¥32.00 (8.5折)
¥42.90定价：¥50.00 (8.58折)
¥21.80定价：¥28.00 (7.79折)
¥9.00定价：¥12.00 (7.5折)
¥22.10定价：¥24.50 (9.03折)
¥17.00定价：¥25.00 (6.8折)
我国的食品产业已发展成为集现代农业、现代制造业和现代流通服务于一体的具有全局性和战略性的独立产业体系，成为国民经济中**有活力和发展潜力的大产业，成为拉动内需、增加就业、保障民生和促进经济增长的支柱产业。这是人类文明进步和社会发展的必然进程，也是我国经济社会进步的重要体现。本书由江南大学食品科学与技术国家重点实验室多名教授编写而成。涵盖了食品基础科学各个领域，从多个角度深入系统地介绍了食品基础科学的国内外发展现状和趋势，分析比较了我国食品基础科学与发达国家的差距，并结合我国目前食品基础科学发展现状、机遇和重点领域对食品基础科学领域的未来发展提出了中肯的建议。
¥108.10定价：¥128.00 (8.45折)
炷闳朊
¥23.30定价：¥31.00 (7.52折)
¥31.20定价：¥39.00 (8折)
¥12.20定价：¥15.00 (8.14折)
根据目前变性淀粉国内外研究的发展趋势，本书借鉴功能性食品及其它功能性食品基料的概念，将变性淀粉根据应用的功能性分为普通变性淀粉和功能性变性淀粉。普通的变性淀粉主要指目前大批量工业化生产的化学变性淀粉。功能性变性淀粉主要指对人体具有一定保健作用、生理作用的变性淀粉以及环境友好型淀粉基缓释载体、吸附材料、可生物降解材料等。这类变性淀粉产量没有普通变性淀粉大，但可以显著提高加工产品的品质和档次。功能性变性淀粉及其加工产品具有较高的附加值，是目前国内外研究开发的热点。
¥33.70定价：¥45.00 (7.49折)
¥21.20定价：¥25.00 (8.48折)
¥28.00定价：¥35.00 (8折)
¥24.10定价：¥29.00 (8.32折)
¥28.30定价：¥33.00 (8.58折)
¥20.20定价：¥24.00 (8.42折)
¥26.30定价：¥29.30 (8.98折)
本书以介绍和研究能用于农产品质量安全无损检测的几种光学技术（如高光谱图像、多光谱图像、荧光光谱、激光诱导击穿光谱、激光拉曼光谱、近红外光谱、X射线图像等）为主线，对农产品及食品质量安全无损检测新技术的概念、原理、仪器设计、数据获取、数据处理、应用实例等方面向读者作全面的阐述和分析。全书共有7章，内容包括绪论、光谱图像无损检测技术、荧光光谱无损检测技术、激光诱导击穿光谱无损检测技术、激光拉曼光谱无损检测技术、近红外光谱无损检测技术和x射线图像无损检测技术。各章内容按照技术方法、原理、无损检测装置或系统设计、应用实例等栏目进行阐述，构思新颖、内容丰富、图文并茂。
¥23.50定价：¥29.80 (7.89折)
¥16.90定价：¥20.00 (8.45折)
¥23.80定价：¥28.00 (8.5折)
¥66.30定价：¥78.00 (8.5折)
¥19.50定价：¥19.50
¥17.30定价：¥22.00 (7.87折)
¥18.70定价：¥22.00 (8.5折)
¥38.70定价：¥49.00 (7.9折)
¥15.00定价：¥20.00 (7.5折)
食品是人类生存所必需的，食品安全直接关系着人类的健康和发展，关系着人类文明与进步。近年来，一系列食品安全事件(如疯牛病、口蹄疫、苏丹红、禽流感、三聚氰胺等突发事件)的暴发对人类文明产生了重大冲击，唤醒了全球对食品安全问题的关注。如何重塑一个健康、安全和环保的食品消费环境已经成为世界各国争相研究的热点课题。本书共8章，在介绍食品安全和风险管理等知识的基础上，从食品风险识别和评估系统，食品风险预测系统，食品风险控制系统，基于价格激励机制的食品风险管理，食品供应链风险管理，食品供应链柔性、弹性和应急管理等方面对食品安全与风险管理的全过程进行了论述。
¥30.90定价：¥38.00 (8.14折)
¥33.10定价：¥39.00 (8.49折)
出入境检验检疫行业标准汇编 食品、化妆品检验卷 食品检测通用方法、感官评审和一般理化检测方法
¥142.50定价：¥190.00 (7.5折)
¥22.10定价：¥26.00 (8.5折)
¥23.80定价：¥28.00 (8.5折)
本书是国家重大出版工程项目之一。本书的作者投入了大量的时间、精力和心血，总结了近年来国际肉品的**研究进展，提出了行业发展及肉类研究的方向，对肉类工业具有重要指导作用。该书首先以确保肉品安全质量为核心，分析了影响肉品质量的因素，介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术，论述了如何鉴别常见的有害微生物。作者接着重点介绍了肉类生产和加工中的新技术，如计算机模拟系统在牛肉生产中的应用，生鲜肉生产的洁净化技术，肉类加工中的自动化处理技术，肉类冷藏对肉品质量的影响，冷链运输系统的设计和操作的优化方法，并对肉品包装的发展进行了综述。*后，本书介绍了重组肉制品和发酵肉制品的加工和质量控制。
¥56.80定价：¥72.00 (7.89折)
¥16.00定价：¥20.00 (8折)
¥24.00定价：¥28.00 (8.58折)
京公网安备11010502037644号|经营许可证编号：合字B2-20160011|互联网药品信息服务资格证
购物车