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蔺毅峰主编的这本《焙烤食品加工工艺与配方(第2版)》主要介绍面粉等原辅材料方面的基础知识和面包、饼干、蛋糕、月饼、糕点、烤馍片等方面的加工技术,注重介绍焙烤食品制作的原理、工艺流程、注意事项等内容,特别介绍了可供实际操作的实用配方、常用的机械设备及生产工具等内容。
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教学经验丰富的教师与实践经验丰富的工程师合力编著,利于教学、注重学生实践。
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中国要在21世纪实现民族复兴并成为世界强国,走向海洋、建设海洋强国是必然的战略选择。近年来,中国海疆进入了多事之秋!黄海、东海、南海皆不平静!回顾历史,环顾当今,中国海疆如此多事的一个根本原因就是中国在相当长的一段时期漠视海洋、忽视海洋、不重视海洋,导致中国在海洋的控制、开发与利用上落后于时代的要求,尤其是落后于周边邻国,诱发邻国对中国的岛礁和海域垂涎欲滴、虎视眈眈,进而“先发制我、捷足先登”——派兵占领中国的岛礁、肆意瓜分中国的海域、掠夺中国的海洋资源。这种活生生的惨痛教训应该能让国人警醒!
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内斯特尔写了一本很有启示、可读性很强的书——认为美国农产品行业对国会的游说已经限制了政府监管能力,使我们的饮食变得没有季节和地域差别,并且阻碍了政府提供健康、科学营养的建议。 ——《经济学家》 教育公众是一个起点, 《食品政治》是一个精彩的开端,它告诉我们政府如何做出决策以及这些决策对消费者有怎样的影响。希望人们对此的关注更胜于对饮食指南的关注。 ——《国家》 每个关心自己吃进去的食物的人都应该认真读读《食品政治》这本书,并且深入思考自己的选择,毕竟你的生命就依赖着食物。 ——《每日新闻》 食品政治是美国所有政治的基础。没有一一个
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本书详尽介绍了果脯、蜜饯、果酱等产品的生产工艺,语言简练,通俗易懂。 本书列出了300多个生产实例,工艺过程与操作条件十分明了,易学易做,可现学现用。 书中提供的技术简明可靠,不但可以为食品生产企业提供参考,也可以作为广大爱好者在家庭自制一些食品。
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本书主要内容包括肉制品加工原辅料知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉的保鲜与冷鲜肉加工技术、腌腊制品加工技术、酱卤制品加工技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术、灌肠制品加工技术、火腿制品加工技术、油炸肉制品加工技术、肉罐头制品加工技术,其中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品检测及管理、食品贮运与营销、农畜特产品加丁技术、畜牧兽医等专业教材,还可作为从事肉制品加工行业技术人员和管理人员参考用书。
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食品工程原理(第二版) 经典教材,经过十多年市场锤炼而沉淀下来的优质教材
本书可作为高等学校食品专业本科生的教材,也可供食品、生物、环境工程、化学工程与工艺等专业的教师、研究生、科研人员、企业工程技术人员阅读。 ★ 以三传理论和单元操作为主线,通过对食品工程中常见单元操作的论述使三传理论进一步具体化 ★ 将物理和数学模型引入食品工程的相关设计计算中,并落实到具体的食品加工涉及到的具体单元操作和应用中 ★ 通过实例介绍食品工程设计过程应重点关注的内容,提高了可读性
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近红外光谱技术在食品品质检测方法中的研究 近红外光谱技术在食品品质检测方法中的研究专项著作。
本书依托重点实验室设备和技术,汇集行业专家数年科研与教学成果,重点基金资助专著出版,对食品品质检测领域有极高的参考价值。
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作者刘长虹,国家 九五 攻关项目 馒头工业化生产技术研究与示范 工艺负责人。 本书是十二五国家科技支撑计划资助项目,项目编号:2012BAD37B04.
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新型肉制品加工技术(第二版) 肠类、火腿、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品、调理肉制品配方与工艺
《新型肉制品加工技术 第2版》介绍了肠类、火腿、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品、调理肉制品加工技术。
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全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--果蔬加工与保鲜技术
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肉制品加工工艺与配方 低温肉制品、火腿、灌肠、熏烤肉制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品加工工艺、配方、设备选用及工厂建设
《肉制品加工工艺与配方》系统地介绍了肉制品加工的基本知识、主要肉制品的加工原理、加工工艺及配方等,对肉制品加工厂的建立及品质控制方面进行了说明。
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食品安全国家标准 保健食品中α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定
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