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《新型水果发酵酒生产技术》,介绍了200种果酒生产工艺与配方。
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本教材力求做到科学性、先进性与实用性相结合,注重基本理论、基本知识和基本技能的传授。其一,基本上体现了行业和学科发展的前沿成果。本教材借鉴、吸收了发酵工艺近年来**研究成果和**数据。其二,基本上体现了教材编写要求。本教材编写以“应用型”需求的教学体系为纲,从职业岗位的要求出发,紧紧围绕高职高专食品类专业技术人才培养目标和要求,以提高学生整体素质为基础,以能力为本位,兼顾知识传授、技能训练和能力培养,将相关的知识、技能与能力目标融入到了教材内容中。其三,明确了学习的目标。每项目学习目标中,分别列出“知识目标”和“技能目标”。“知识目标”侧重本章学习的要求,“技能目标”侧重于培养学生分析和解决实际问题的能力,尤其是实践能力和创新能力。本教材不仅适用于高职高专食品类专业的学生,也
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食品化学,生物化学,高等学校,教材
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为了系统地总结食醋生产中存在的问题及可能的解决方法,以促进食醋工业的发展,为从事食醋生产的技术人员提供参考,编者编著了本书。《食醋生产技术问答》着重从有关食醋生产的基础知识,食醋生产中用到的菌种、曲料、酶、原辅料,食醋生产的基础理论、生产工艺,食醋的成分及分析方法这几方面总结了可能存在的问题,并给出了相应的处理方法。本书也可作为相关行业的科研、教学、工程技术人员的实用参考书。 本书主要由郑州轻工业学院徐清萍副教授主编,冯昕副主编。
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《面向未来的食品加工技术》一书不同于其他关于食品加工新技术的专著,它们只是介绍食品加工的新技术和新方法,而很多技术和方法有的还处于政府研究阶段,有的使用效果不佳,有的使用成本高于现有方法,有的是技术成熟但是设备生产技术达不到工艺要求,或者设备运行不稳定。本书介绍的方法和技术不仅可以实现产业化,而且设备制造已经可以满足生产的要求。本书总结国内外先进的食品加工技术和方法,吸收很多专家们的加工思路,提出未来的食品加工业应充分利用机械物、物理能和生物能,通过物理能强化生物能的方法,不需要热力杀菌就能够生产出营养安全的食品新思路,这些方法在企业中已有成功应用案例,无论任何一种新方法,共同的特点是能耗低,耗水量低,排污低,原料利用率高,营养保留率高,机械化程度高,可以连续不间断生产
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为了确保消费者的安全与健康,迫切需要我们研究和采用一些新技术、新方法,加强对食品安全的检测,特别是对微生物的检测。编者周红丽、张滨、刘素纯从事微生物检测教学和科研工作已有十年,十年来总觉得能全面教授微生物检测技术的工具书很少。因此,秉着“创新和实用”的宗旨,我们编写了《食品微生物检验实验技术》一书,以适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。本书内容包括食品微生物检验实验室、试剂及设备要求、微生物常规检测技术、生物化学检测技术、食品中常见致病性微生物的检测、免疫学检测技术、分子生物学检测技术等。
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1995年后我国乳品工业获得了高速发展,取得了巨大成就。但至今仍缺少一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的应用技术著作,从事乳业的科技工作者急需一本方便查阅、非常实用的书籍。为此,由原北京三元股份有限公司总工程师谷鸣担任主编,组织了一批有代表性的老、中、青优秀的教授、工程师、乳业工作者,共同编写了这本《乳品工程师实用技术手册》。 该书特点: (1)实用性强:该书全篇没有空洞的说教,有许多实际生产的案例及具体的管理方法和各种产品的技术经济指标; (2)内容全面:全书基本涵盖了乳品所有的实用技术知识; (3)便于查阅:文字叙述较少,图、表多,便于查阅,一目了然; (4)参考性强:侧重实际,大量的实用案例及解决实际生产问题的办法等,对企业的工程技术人员有很强的参考价值;
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豆腐在给人们提供营养和美味的同时,也给作者带来成功的享受和快乐。《传统卤水豆制品加工技艺--小本经营致富指南》(作者曾学英)是一本专门介绍传统锅烧卤水豆腐及豆制品加工技术的书。书中详尽讲授了生产卤水豆腐及豆制品的工具、各种原料、工艺步骤和操作要领,以及与豆腐相关的文化知识。
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