近年来，由食品添加剂引起的食品安全事件暴露出食品添加剂使用中的几个问题：①食品添加剂本身不符合添加剂质量标准，某些指标达不到国家标准或有些指标超出国家标准；②滥用食品添加剂，每一种食品添加剂都有其特定的使用范围，国家对此做了严格的限制；③超量使用食品添加剂，如为了延长食品货架寿命，超量添加食品防腐剂。这些问题都属于不规范使用食品添加剂的问题。 本书在食品添加剂理论的基础上，重点介绍每种添加剂的性质、安全性、应用及主要生产企业，尤其突出了每种添加剂的使用原则及注意事项，便于使用者查找及正确使用食品添加剂。
¥26.00定价：¥33.00 (7.88折)
iv id="bjtj" style="word-wrap: break-word; word-break: break-all;"> 根据《食品安全宣传教育工作纲要》规定的培训要求，本着理论与实践相结合的精神以及准确、精练的编写原则编写适用的培训用书，以帮助食品企业的相关人员在学习过程中较好地掌握食品安全的相关伦理、法律和技术知识，是落实国务院食品安全委员会办公室关于培训要求中的重要工作。赵士辉、侯丽华、白云岗主编的《食品安全伦理、法律与技术》一书通过由天津市食品安全办公室组织专家进行的评审，作为天津市食品生产经营企业的食品安全培训用书，适用对象明确、针对性很强。
¥37.20定价：¥45.00 (8.27折)
¥26.20定价：¥35.00 (7.49折)
¥36.60定价：¥45.00 (8.14折)
食品检验技术（微生物部分）/（适合食品检验与质量控制技术专业）
¥19.30定价：¥22.80 (8.47折)
¥34.00定价：¥34.00
¥40.80定价：¥48.00 (8.5折)
¥24.80定价：¥30.00 (8.27折)
¥20.80定价：¥26.00 (8折)
¥23.80定价：¥29.80 (7.99折)
¥49.30定价：¥58.00 (8.5折)
¥38.20定价：¥45.00 (8.49折)
¥14.00定价：¥18.00 (7.78折)
食品试验设计与数据处理(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)
张仲欣和杜双奎主编的《食品试验设计与数据处理》主要是依据*食品科学与工程专业的培养规范，结合当前该课程教学的实际需要编写的。食品试验设计与数据处理课程涉及知识面宽，特别是对高等数学相关知识的应用要求很高，教与学的难度都比较大，所以编写一本合适的教材就显得十分重要。为解决本书所涉及的知识较深奥和抽象、学习起来难度大，而撰写研究论文又必需的矛盾，本书的撰写以实用为主，对于那些较抽象但又必须介绍的内容，尽量用通俗的语言来表达，使其变得通俗易懂。
¥26.20定价：¥38.00 (6.9折)
针对国内近年来食品乳化剂方面的参考书少有出版的情况，《食品乳化剂》较详细地介绍了五十余大类食品乳化剂的理化性能和应用技术；并结合其应用特性，把复合食品乳化剂和食品乳化剂在食品工业中的应用工艺、配方作为本书的一个重点，以期增强全书的系统性、新颖性和实用性。本书由胡德亮等编著。
¥38.00定价：¥45.00 (8.45折)
¥17.40定价：¥20.00 (8.7折)
¥44.80定价：¥59.80 (7.5折)
¥25.00定价：¥25.00
¥23.30定价：¥35.00 (6.66折)
¥80.00定价：¥100.00 (8折)
¥40.80定价：¥48.00 (8.5折)
¥13.70定价：¥16.00 (8.57折)
¥181.90定价：¥212.00 (8.59折)
粮油储藏理论与技术 （国家“ 十二五” 重点图书出版规划项目，河南省基础与前沿技术研究计划项目成果）
《粮油储藏理论与技术》为国家"十二五"重点图书出版规划项目，河南省基础与前沿技术研究计划项目。本书的编写与出版，对培训粮食储藏高技术人才，提高粮食储藏效率，对加快转变经济增长方式具有促进作用，也适应了国家粮食战略安全的战略需求。本书的出版可为国家的粮食安全重大战略需求提供人才和科技创新支撑。
¥69.30定价：¥86.00 (8.06折)
食品安全，安全认证，中国，高等学校，教材
¥36.90定价：¥46.80 (7.89折)
¥13.70定价：¥16.00 (8.57折)
¥16.90定价：¥20.00 (8.45折)
¥31.50定价：¥42.00 (7.5折)
¥36.00定价：¥40.00 (9折)
¥28.90定价：¥34.00 (8.5折)
¥24.20定价：¥35.00 (6.92折)
¥45.50定价：¥63.00 (7.23折)
¥19.80定价：¥25.00 (7.92折)
《国家职业技能标准 坚果炒货工艺员（试行）》由人力资源和社会保障部制定，为*技术文件。
¥4.70定价：¥6.00 (7.84折)
¥68.00定价：¥80.00 (8.5折)
¥27.60定价：¥36.80 (7.5折)
¥21.00定价：¥28.00 (7.5折)
¥35.00定价：¥35.00
¥26.60定价：¥32.00 (8.32折)
¥54.00定价：¥68.00 (7.95折)
由于食品配料与添加剂涉及面很广，本书不求广而全，未涉及味精、柠檬酸、淀粉、膳食纤维、腌制剂等一些常见食品配料的生产制备，重点介绍新型天然食品配料和添加剂的生物制备技术，有些是近年来研究开发的热点领域或重点产品。内容主要包括：天然食品配料的概念、分类与管理，“天然度”界定与评价；天然食品配料的生物制备途径；非水相催化、细胞培养与拆合技术、手性香物质拆分；植物细胞工程、现代发酵工程和酶工程制备天然食品配料；天然食用香料生物制备与应用技术；天然色素生物制备与应用技术等。
¥38.70定价：¥49.00 (7.9折)
本书为高等职业教育酿酒技术专业系列教材之一，为湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院的老师所编写，适合高等职业院校酿酒技术专业的学生使用。
¥22.90定价：¥27.00 (8.49折)
¥14.20定价：¥18.00 (7.89折)
¥37.40定价：¥45.00 (8.32折)
张东杰、曹冬梅、鹿保鑫所著的《大豆油脂质量安全关键技术》主要内容为食品安全基本理论，油脂加工工艺改进及质量安全控制，油脂包装储运品质变化及质量安全控制，油脂包装技术应用研究，油脂产品追溯系统和召回系统软件的开发。
¥55.30定价：¥70.00 (7.9折)
家用和类似用途电动食品加工器具（QB/T 1739-2011）
¥17.60定价：¥20.00 (8.8折)
本书多次再版，成为千万学生在烘焙课程中广泛使用的教科书。 为读者提供清晰、详细的，能够满足专业烘焙需求的理论和实践指导。 全面涵盖烘焙基础知识，同时提供900余款烘焙食品制作方法和配方技术指导。 详细介绍成功的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力。 针对不同人群营养需求，特殊膳食烘焙章节中提供低糖、低脂和无麸质配方。 全彩色印刷，配有成品图及重点步骤图详解。
¥214.60定价：¥298.00 (7.21折)
¥21.20定价：¥25.00 (8.48折)
¥23.80定价：¥28.00 (8.5折)
¥15.30定价：¥18.00 (8.5折)
由胡秀钟主编的《月饼大全》按照不同的饼皮，将月饼分为四大类进行介绍，每一类又选择了典型的品种，既有传统的，又有创新的，近五十款月饼的制作工艺详尽。读者还可对馅料加以变化，举一反三，即能变化出更加丰富多样的月饼款式。
¥22.30定价：¥29.80 (7.49折)
中国泡菜加工技术－服务三农·农产品深加工技术丛书（“十一五”国家重点图书出版规划项目）
《中国泡菜加工技术》(作者陈功)以《盐渍蔬菜生产实用技术》(陈功编著，中国轻工业出版社)为基础，由四川省食品发酵工业研究设计院从事泡菜研究开发的专家结合数十年研究与生产实践经验，在承担的四川省科技厅、四川省农业厅“优质中国泡菜现代产业链关键技术研究及应用”、“泡菜新技术新工艺新产品开发”等科研项目基础上，参考国内外**文献资料编著而成。可供泡菜生产加工企业或从事泡菜研究开发的科研院所以及相关院校等参考。
¥22.10定价：¥28.00 (7.9折)
¥28.40定价：¥36.00 (7.89折)
多光谱食品品质检测技术与信息处理研究 运用多光谱技术检测各种食品品质，包含新型人工智能、机器学习、深度学习检测技术
本书依托重点实验室设备和技术，汇集行业专家数年科研与教学成果，重点基金资助专著出版，对食品品质检测领域有极高的参考价值。同时本书结合人工智能方法，通过深度学习算法的应用，提供了未来非常有价值的方法和方向
¥49.80定价：¥69.00 (7.22折) 电子书：¥39.80
本教材力图从工科背景出发，按照强化理论的系统性和工程的实际应用性的思路，在注意培养学生基础理论的同时，重视加强工程设计与应用能力的培养，以适应食品加工工艺千变万化，而实现途径又可以多种多样的特点，帮助他们逐步树立工程观念。 在教材体系方面，把动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程原理作为理论基础，注意贴合食品工业生产实际，兼顾食品物理加工新技术，重在培养学生运用“三传”的“衡算”原理，分析与解决食品生产过程实际问题的能力。
¥34.00定价：¥40.00 (8.5折)
本书由上、下两篇组成，上篇为理论部分，共16章，分别介绍分析化学基础知识、采样和样品制备、pH与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留分析、热分析和流变学分析及现代仪器在食品分析中的应用；下篇为实验部分，共15个实验，主要介绍了对应上篇所述成分的测定。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等相关食品专业本科生的教材或参考书，也可作为各类食品从业人员的参考用书。
¥33.80定价：¥39.80 (8.5折) 电子书：¥20.82
¥29.80定价：¥35.00 (8.52折)
¥9.00定价：¥12.00 (7.5折)
p> 食品安全性评价原理是从毒理学的角度，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者健康的危害，检验和评价食品的安全性或安全范围，从而达到确保人类健康的目的。 本书分为上下两篇，**篇为基础原理，第二篇为常见毒性物质的分析。
¥34.80定价：¥41.00 (8.49折)
¥24.70定价：¥28.40 (8.7折)
京公网安备11010502037644号|经营许可证编号：合字B2-20160011|互联网药品信息服务资格证
购物车