
¥13.70定价:¥16.00 (8.57折)

食品感官评价不仅仅是一门技术,经过近百年的发展,它已经形成了一门独立的学科,涉及心理学、统计学、生理学等多方面的知识。作为一本主要面向食品类专业学生的专业教材,本书内容分为食品感官评价基础与条件、感官评价技术及应用、感官质量客观化评价的发展3个部分。系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术与结果分析,并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。
¥18.80定价:¥25.00 (7.52折)

¥221.20定价:¥280.00 (7.9折)

对各类面团制作方法和面包发酵工艺介绍很详细,使读者不仅知道具体面包的做法,还可以知道如何把面包做得更好
¥22.90定价:¥29.00 (7.9折)

本书在编写过程中,依据食品专业人才培养规格的要求,打破学科性束缚,精选教学内容,增添适应现实和未来需要的新技术,删除陈旧过时内容,精简、重组并整合课程,以“理论够用、强化实践、突出训练、注重实效”为原则,以案例教学为特色,以提高学生岗位实际工作能力为中心,提高教学效率为目的。
¥17.70定价:¥21.00 (8.43折)

¥28.90定价:¥34.00 (8.5折)

¥24.70定价:¥33.00 (7.49折)

¥22.90定价:¥29.00 (7.9折)

¥39.00定价:¥39.00

¥24.70定价:¥33.00 (7.49折)

橄榄油作为舶来品,几年前还鲜有人问津,但近年来却以比较快的速度进入了寻常百姓家。橄榄油之所以引起人们的普遍关注,这是与我国国民对健康水平的关心程度日益提高,并迫切希望走出亚健康和疾病的困境有关……
¥19.50定价:¥26.00 (7.5折)

¥63.20定价:¥80.00 (7.9折)

¥31.00定价:¥31.00

¥21.00定价:¥28.00 (7.5折)

《天然食品添加剂》共计9章,分别从天然食品着色剂、天然食品增稠剂、天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂以及天然食品香辛料等着手,深入浅出地介绍了天然食品添加剂的相关知识,重点阐述了天然食品增稠剂、防腐剂、抗氧化剂等天然食品添加剂的来源、化学组成及理化性质、营养功能以及相关产品在食品中的应用。本书由仲恺农业工程学院于新、塔里木大学李小华等编著。
¥35.50定价:¥45.00 (7.89折)

¥41.10定价:¥48.00 (8.57折)

¥27.20定价:¥32.00 (8.5折)

¥20.00定价:¥25.00 (8折)

¥22.50定价:¥30.00 (7.5折)

《食品添加剂手册》全新改版,包括**的食品安全国家标准GB2760-2011和GB14880-2012,补充联合国、美国、欧盟、日本及中国台湾至2012年底批准使用的品种和内容。涉及营养强化剂、乳化剂、酶制剂、调味剂、加工助剂等22个大类,共1200余种。四大特色:突出安全性,中国准用品种齐全,内容丰富、全面、新颖,方便检索。
¥254.50定价:¥288.00 (8.84折)

p> 吴月芳主编的《豆制品工艺师(国家职业资格)》是豆制品工艺师国家职业资格培训系列教程中的一本,共分4章,内容包括:豆制品生产工艺管理及品质控制,豆制品企业改造及技术创新,豆制品产品的开发,培训与指导。适用于对一级豆制品工艺师的职业资格培训,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书,也是一级豆制品工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
¥23.80定价:¥28.00 (8.5折)

本书由上、下两篇组成,上篇为理论部分,共16章,分别介绍分析化学基础知识、采样和样品制备、pH与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留分析、热分析和流变学分析及现代仪器在食品分析中的应用;下篇为实验部分,共15个实验,主要介绍了对应上篇所述成分的测定。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等相关食品专业本科生的教材或参考书,也可作为各类食品从业人员的参考用书。
¥33.80定价:¥39.80 (8.5折) 电子书:¥20.82

¥18.20定价:¥23.00 (7.92折)

¥41.00定价:¥60.00 (6.84折)

食品加工新技术丛书--粮食制品加工工艺与配方 米面食品加工技术
本书针对企业需求,介绍了粮食制品加工技术,包括米面制品,并介绍了粮食制品检验方法和加工新技术。
¥21.10定价:¥28.00 (7.54折)

¥13.90定价:¥15.00 (9.27折)

¥21.50定价:¥28.50 (7.55折)

¥44.80定价:¥56.00 (8折)

¥35.70定价:¥42.00 (8.5折)

本书从生产实际出发,结合相关理论知识,面向小曲白酒生产的从业人员,通过深入浅出的内容安排,使其了解小曲白酒生产过程的理化和具体操作,以及各生产过程的原理和目的。该书同时也适合于小曲白酒研究的科研人员、教师和学生对小曲白酒的生产过程进行掌握。
¥61.60定价:¥78.00 (7.9折)

本书主要讲解食品研究中常用的试验设计方法及数理统计学知识,包括系统设计、参数设计和允许误差设计等,并结合食品产品质量评价指标的信息特征,突出食品领域的应用。本次再版以提高食品研究的可靠性为重点,针对食品研究中试验设计与数据分析常常出现的问题做了比较大的修订。 ★由于感官评价指标多数采用李克特方法,受主观因素的影响较大,而抽样是否可信直接关系到试验结论的可靠性,因此第三章增加了样本的信度与效度检验。 ★第四章的多指标综合评判中增加了 IPA 分析方法,使多个产品多个指标的评价可以采用模糊综合评判的方法,而一个产品的多个指标评价可以采用 IPA 的分析方法。 ★近年来的食品研究大多采用正交试验、均匀试验、混料试验、 Box-behnken 等试验设计,这些试验设计具有研究因素多、试验处理少等优点,使研究成本
¥60.00定价:¥80.00 (7.5折)

¥30.00定价:¥38.00 (7.9折)

本书对功能性食品活性成分和保健品加工技术方面的**进展,如:超临界流体萃取、高压低极性水萃取、膜分离、蒸馏、脱水、食品巴氏杀菌、高压灭菌以及ω-3脂肪酸微胶囊法和生物处理技术等方面进行了深入全面的探讨。
¥35.40定价:¥42.00 (8.43折)

¥20.50定价:¥26.00 (7.89折)

¥36.10定价:¥39.00 (9.26折)

¥146.20定价:¥185.00 (7.91折)

¥45.40定价:¥49.00 (9.27折)

¥29.70定价:¥35.00 (8.49折)

¥12.80定价:¥15.00 (8.54折)

¥21.00定价:¥28.00 (7.5折)

**部由院士挂帅的*权威专家联手著述的食品安全科普著作。 *陈君石院士是当今国内食品安全领域目前**一名院士。 *罗云波教授曾在中南海为中共中央政治局第41次集体学习讲解食品安全。 *韩蕃璠博士现任国家食品安全评估中心风险交流部副主任。
¥21.00定价:¥28.00 (7.5折)

¥22.70定价:¥24.00 (9.46折)

水产品质量安全与卫生操作规范(食品企业质量安全与卫生操作规范丛书)
¥32.70定价:¥36.00 (9.09折)

¥30.60定价:¥36.00 (8.5折)

¥33.00定价:¥44.00 (7.5折)

¥29.80定价:¥35.00 (8.52折)

¥35.00定价:¥35.00

¥31.10定价:¥31.10

¥173.80定价:¥220.00 (7.9折)

¥58.50定价:¥78.00 (7.5折)

¥8.70定价:¥11.00 (7.91折)

¥30.80定价:¥36.00 (8.56折)

¥42.20定价:¥50.00 (8.44折)

¥81.50定价:¥95.00 (8.58折)

¥33.30定价:¥36.00 (9.25折)

ISO22000内审员与食品安全小组组长速查手册-食品安全与健康系列
¥30.40定价:¥36.00 (8.45折)

¥63.20定价:¥80.00 (7.9折)

¥38.80定价:¥46.00 (8.44折)

¥27.20定价:¥32.00 (8.5折)

¥4.50定价:¥6.00 (7.5折)