
¥32.20定价:¥39.00 (8.26折)

¥147.50定价:¥172.00 (8.58折)

¥11.30定价:¥15.00 (7.54折)

¥180.10定价:¥228.00 (7.9折)

¥6.30定价:¥8.00 (7.88折)

¥17.50定价:¥19.80 (8.84折)

¥36.10定价:¥50.00 (7.22折)

目前,我国泡菜生产企业大多数属零星、分散、小规模的作坊式生产,以自然发酵生产工艺为主,发酵周期较长,生产力低下,难以实现大规模的工业化生产。在制作工艺方面,粗加工多,深加工、精加工少。在泡菜制作、风味营养物质、菌种选择、安全性控制等各个方面的研究与日本、韩国等国相比差距较大。 本书内容包括绪论、泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺六章。
¥25.90定价:¥28.00 (9.25折)

现代食品微生物学(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)
¥39.10定价:¥46.00 (8.5折)

¥31.00定价:¥31.00

¥22.40定价:¥34.00 (6.59折)

¥23.30定价:¥29.00 (8.04折)

¥42.20定价:¥50.00 (8.44折)

¥22.50定价:¥30.00 (7.5折)

¥27.60定价:¥35.00 (7.89折)

¥106.80定价:¥148.00 (7.22折)

¥11.20定价:¥15.00 (7.47折)

自疯牛病危机和口蹄疫暴发以来,食品安全及其对经济的影响受到空前重视。这本经典著作可作为从事肉品检验和肉类加工人员的工具书,帮助他们了解**的疾病和寄生虫的相关知识。在第7版中,增加了疯牛病、口蹄疫、肺结核等疾病的相关内容,对特定疾病、寄生虫病及其生理变化、相关法规等内容也作了更新。此外,增加了介绍非法内的章节,旨在帮助非法肉的检测,确保非法肉远离市场。 这是一本公队的、备受关注的参考书,提供了相关的实用知识。 提供了动物疾病方面的**报告、肉品方面的关键法规等信息
¥43.30定价:¥60.00 (7.22折)

¥61.70定价:¥72.00 (8.57折)

《冷却羊肉加工技术》由张德权主编;**章肉羊宰前管理、屠宰检疫及屠宰规范;第二章冷却羊肉预冷却技术;第三章冷却羊肉分割分级技术;第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术;第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备;第六章冷却羊肉质量安全控制技术。在本书的编写过程中,注重企业生产实践应用技术,参阅了大量国内外文献资料,收录大量新的科研成果和生产新技术,希望为冷却羊肉现代化加工利用提供新型实用技术。
¥21.00定价:¥28.00 (7.5折)

本书作为食品质量与安全专业的重要专业课教材,在内容和编排上参考了国内外相关资料,就目前国内外现代食品安全检测技术的发展动态、食品安全检测的分类及基本要求、样品处理技术与结果分析等内容进行了较为详尽的阐述与评价,使学生在学习过程中可以很好地了解每种方法的优缺点及适用范围,对全面掌握食品安全检测技术起到一定的指导作用。
¥33.00定价:¥33.00

¥26.20定价:¥35.00 (7.49折)

近年来,我国冷却肉加工和消费得到快速发展,产业规模不断壮大,加工技术不断升级。《冷却猪肉加工技术》收集整理了国内外冷却猪肉加工技术的**研究成果和应用案例,从产业链角度介绍生猪屠宰加工厂的设计要求、冷却猪肉加工技术、冷却猪肉品质和安全控制技术以及相关的管理体系,兼顾理论和实用,具有较强的指导价值。本书共分八章,由张万刚、李春保主编。
¥26.20定价:¥35.00 (7.49折)

¥11.10定价:¥13.00 (8.54折)

¥24.00定价:¥32.00 (7.5折)

¥13.50定价:¥18.00 (7.5折)

¥24.40定价:¥29.80 (8.19折)

¥6.30定价:¥8.00 (7.88折)

¥46.00定价:¥49.00 (9.39折)

¥13.50定价:¥18.00 (7.5折)

赵长富、吴艳秋主编的《发酵食品生产技术》由 学校教师、行业和企业专家共同开发编写,为骨干高 职院校建设项目成果教材。本书是生物技 术及应用专业、食品加工专业高职学生的专业教材, 亦可作为相关行业企业专业技术人员的培训用书。本 教 材以就业需求为导向,以职业岗位能力培养为中心, 以发酵酿造食品生产为主线,以生产项目为载体,紧 密结 合企业生产实际而编写。教材内容划分为酒类生产、 调味品生产、发酵乳制品生产、发酵蔬菜制品生产4 个单 元;共8个生产项目;22个生产任务。教材配以实物 和操作插图,增加页面的视觉效果,图文并茂。栏目 设计 上,将工艺操作技术、知识分别设置,便于有重 点、有选择地学习;本书还收录了相关标准,以提高 读者的 质量意识,给消费者以安全感。
¥30.00定价:¥30.00

¥85.80定价:¥100.00 (8.58折)

食品工程原理(第二版) 经典教材,经过十多年市场锤炼而沉淀下来的优质教材
本书可作为高等学校食品专业本科生的教材,也可供食品、生物、环境工程、化学工程与工艺等专业的教师、研究生、科研人员、企业工程技术人员阅读。 ★ 以三传理论和单元操作为主线,通过对食品工程中常见单元操作的论述使三传理论进一步具体化 ★ 将物理和数学模型引入食品工程的相关设计计算中,并落实到具体的食品加工涉及到的具体单元操作和应用中 ★ 通过实例介绍食品工程设计过程应重点关注的内容,提高了可读性
¥47.20定价:¥69.00 (6.85折)

¥31.00定价:¥45.00 (6.89折)

¥30.60定价:¥36.00 (8.5折)

¥26.20定价:¥35.00 (7.49折)

¥25.20定价:¥29.00 (8.69折)

¥9.40定价:¥12.00 (7.84折)

¥38.70定价:¥49.00 (7.9折)

¥21.20定价:¥25.00 (8.48折)

¥37.50定价:¥50.00 (7.5折)

¥10.20定价:¥12.00 (8.5折)

¥27.00定价:¥30.00 (9折)

¥28.80定价:¥33.50 (8.6折)

¥34.00定价:¥40.00 (8.5折)

¥21.20定价:¥25.00 (8.48折)

¥15.60定价:¥19.80 (7.88折)

¥17.20定价:¥23.00 (7.48折)

¥51.90定价:¥61.00 (8.51折)

《国外食品安全化学分析方法验证指南》结合作者岳振峰多年来在食品安全检测领域的实践经验,对国际组织、欧美日等发达国家以及区域组织等关于食品安全化学分析方法的验证和确认准则和指南文件进行了筛选和编译。全书共分两篇,包括食品安全分析方法(化学)验证指南和食品安全分析方法(放射性)验证指南。
¥66.90定价:¥78.00 (8.58折)

¥58.50定价:¥78.00 (7.5折)

¥22.10定价:¥28.00 (7.9折)

¥18.60定价:¥20.00 (9.3折)

鉴别、选购、涨发干货的宝典。
¥22.30定价:¥29.80 (7.49折)

¥27.70定价:¥35.00 (7.92折)

肉制品,食品加工,教学研究
¥43.40定价:¥55.00 (7.9折)

¥30.00定价:¥38.00 (7.9折)

如今可以成功地利用冷冻技术来保藏几乎原始状态的食品。这就有可能在世界范围内利用冷冻方式运输食品。由于冷冻可以防止微生物生长,因此冷冻食品可以长期贮存;不需使用防腐剂或添加剂来延长货架寿命。冷冻增加了食品制造和供应的灵活性,这意味着食品可以在接近**品质条件下进行配送和运输。 本书讨论保藏食品的**冷冻技术及确保安全、高品质冷冻食品生产的**措施。内容也涉及一些新技术,这些新技术已经引起人们注意并且有可能对未来食品工业产生更大的影响。
¥33.10定价:¥42.00 (7.89折)

杜双奎编著的《食品试验优化设计(高等学校专业教材)》主要介绍了工程研究中常用的试验设计与分析方法及其在生物工程、食品工程、化学工程等技术领域中的应用。本书可作为轻工院校、农业院校、商学院、水产学院、粮食学院等高等院校的食品科学、食品工程、发酵工程、生物工程、食品质量与安全以及化工等专业教学用书,也可用作相关专业的成人教育教材,可供科研人员、工程技术人员和试验工作者学习和查阅。
¥32.30定价:¥38.00 (8.5折)

¥29.80定价:¥39.80 (7.49折)