依据中华人民共和国劳动和社会保障部制定并于2000年5月10日起实施的《中式烹调师国家职业标准》、《中式面点师国家职业标准》、《西式烹调师国家职业标准》、《西式面点师国家职业标准》中有关“职业道德”、“基础知识”、“相关知识”的内容要求，结合我国旅游饭店、旅游餐饮企业的实际需求，同时考虑我国烹饪队伍素质不断提高的现实情况，编写了这本培训教材。
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书稿由云南交通职业技术学院一线教师针对高职高专空乘专业中的岗位培训、应急处置、质量管理等要求编写，侧重客舱服务与安全教学当中的实训指导，使学生在学习本专业知识时配合实训演练操作，提高教学效率。可作为空乘专业教学辅助用书。
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为支持各地农业广播电视学校和有关教育培训机构大力开展农村劳动力转移职业技能培训，中央农业广播电视学校充分发挥编制农民教育培训多媒体教材的专业优势，根据农村劳动力转移培训的特点和相关岗位的技能要求，组织具有丰富实践经验的行业专家积极开发多媒体培训教材。本书为家政服务员岗位的多媒体培训教材。本书实现了传统的文字教材和实录现场操作的VCD光盘的配套，有利于教育培训机构组织学员进行观摩学习，也方便学员自学，可以有效解决农村教育培训机构缺乏优质培训资源和实习观摩场所的矛盾。
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