中国百面 中国大厨专业传媒精心力作,华夏大地近百种面条,图文并茂,深入浅出,堪称“面条界”的实用宝典,酒店、家庭实用宝笈
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中国面点 馒头花卷、饺子、包子烧麦、饼、油条春卷、糕、麻球果子、杂粮、西点,你爱吃的面食都在这里。
本书是一本专为厨艺爱好者和餐饮从业人员准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书详细介绍了馒头花卷、饺子、包子烧麦、饼、油条春卷、糕、麻球果子、杂粮、西点各类面点的详细做法, 由经验丰富的厨师实景演示, 理论与实际相结合,多实例、多图详解展示相关内容,让您在学习时不再凭空想象,是广大厨艺爱好者和餐饮从业人员的参考读物。
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本书用图文并茂的形式讲解了近三十种香料的特征、鉴别方法及在菜品烹调中的应用,共分“识香料”、“自制香料粉”及“实用卤水配方”三部分,是一本香料入菜的实用手册。
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你不是在开饭店,就是在策划开饭店的路上?开饭店门槛低,无论你以前干过什么,在打算创业时,可能首先会想到的是 选个店面、请个厨师,开个饭馆吧。于是,餐饮业呈现出一拥而入的混战场面,并*终形成了 一家赢利、两家保本、另外七家折戟沉沙 的残酷结局。开店赔本的原因,说来说去也就那么几条,而开店成功的经验、计谋,则随着市场经济的发展而益加精彩生动。四年来,《中国大厨》专业传媒派出资深编辑遍访国内餐饮旺城,从豪华的超五星级到深巷中的窄小门脸,只要是顾客盈门、生意火爆,便要去一探究竟并梳理出其成功的脉络和原因。这些成功,有的全靠产品,有的来自模式,有的源于逆反的定位,还有的是抓住了食客心尖上那一丁点儿渴望与需求 四年心血汇成三十六计,皆有生动的案例,皆有深入的挖掘,皆有对细枝末节的描述和对
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内容共分 分子魔幻 塑造惊艳 、 砂糖有形创意无边 、 杯盘碗盏 雕琢身段 、 模具多彩 造型百变 、 美食妙趣 方圆之间 、 一舒一卷 尽态极妍 、 缤纷五色 可赏可餐 、 桃枝荷叶 取法自然 八个板块,网罗潮流,兼顾实用,既可给餐厅、酒店提供参考,也适合美食发烧友借鉴阅读,堪称 创意盘饰界 的一本实用宝典。
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