面包学 (竹谷光司正本清源之作,日本面包师入职必学的殿堂级教科书,再版31次长销39年)
日本面包界泰斗竹谷光司正本清源之作,讲透面包的理论和制作。 日本面包师入职必学的殿堂级教科书,再版31次,长销39年。 精读本书,相当于系统学习日本*面包学校的入学课程。
¥89.00定价:¥89.00
学徒面包师(新版) 风行欧美20年的行业宝典,彼得大师经典教程,专业面包师&家庭烘焙者适读
◆风行欧美20年的行业宝典,至今长踞畅销榜 ◆彼得大师经典教程,原汁原味呈现,专业面包师 家庭烘焙者适读 ◆9大烘焙原则解析,学习面包师的思考力、洞察力 ◆58个大师级配方,系统掌握世界经典面包 ◆58堂配方解析课,彻底看透配方背后的逻辑
¥108.00定价:¥108.00
面包 “世界美食大师丛书”力作,带你领略面包的魅力,日本辻制果专门学校教授、面包界大师吉野精一精选9大类54款世界经典面包,详解系统知识和基本技法,是每一位美食爱好者和专业从业者不可错过的“面包圣经”
1. 《面包》介绍面包品种之全、步骤之详、知识之专是同类图书不可与之相比的,可作为面包制作教科书或参考用书,是烘焙爱好者、专业人员不可或缺的图书。 2. 从初级阶段的面粉发酵开始,系统的了解和学习烘焙面包的知识,教授每一位美食爱好者制作出正宗的美味面包。 3. 世界美食大师丛书 系列的图书都选自全世界各个美食领域的佼佼者编写,每一部图书都是集学习、查阅、参考、收藏于一体的精品之作。
¥96.00定价:¥98.00 (9.8折)
面粉 水 盐 酵母(欧包入门经典) 畅销10年的欧包入门经典!烘焙面包的真正技艺,在于只用到4种基本原料!美国亚马逊面包类10年畅销书,4.7高分推荐!
◆畅销10年的欧包入门经典,美国亚马逊10000+真实好评,4,7高分! ◆肯 福克斯大师教程,一经出版斩获两项重量级大奖 ◆欧包大师20年心法,完整搭建欧包知识框架 ◆ 欧包制作8步骤 道破欧包的核心制法 ◆34个大师级配方 34堂配方解析课,从底层逻辑系统讲解配方
¥52.20定价:¥98.00 (5.33折)
如何烤出理想口感的曲奇 口咬下去的感觉是酥脆的,之后在口中逐渐化开,这就是oven mitten的曲奇。所 谓理想口感的曲奇,即有细腻顺滑的口感,这样才能烘托黄油和小麦粉的风味,吃起来 回味悠长。 如果小麦粉搅拌过度起筋,会影响曲奇口感;如果黄油所占比例较少,会导致曲奇 口感硬实;如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀,会导致曲奇口感粗糙。 oven mitten的曲奇入口即化,不会有粉渣感,十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要 舍得多花功夫。如果掌握了操作要领,烤出理想口感的曲奇其实也不算难,只不过这种 手法并不常见。这本书即对此详细阐述。 基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如 此,把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时 间,不断坚持,才有了酥脆入口即化的
¥37.20定价:¥38.00 (9.79折)
小嶋老师的蛋糕教室(日本超人气甜点女王小嶋ルミ的蛋糕秘籍,超详细的糕点做法,手把手教您做出美味糕点)
从蛋糕坯开始学习近40种蛋糕的制作,就算是新手,在家也能做出美味蛋糕。畅销经典,烘焙。 小嶋老师 **作品 小嶋老师的水果甜点 http://product.dangdang.com/23778590.html
¥31.40定价:¥32.00 (9.82折)
极简甜品(萨巴厨房) 用简单的甜品治愈自己,减糖、易做、零负担、更健康!低卡甜品健康百搭,减肥人士也能吃!
20年畅销美食图书经验的积累; 100张高清菜品大图让美食呈现眼前; 1000张清晰实用的步骤图,简单易学。 低卡甜品健康百搭,减肥人士也能吃! 补水养颜的暖心甜品,满足嘴巴、愉悦心灵。 掌握几道超简单甜品,掌握自己的治愈系密码。 汇集超实用甜品周边常识,干货满满。
¥48.80定价:¥49.80 (9.8折)
小嶋老师的点心教室(小嶋老师教你成功制作Oven Mitten的名店私房点心) 小嶋老师教你成功制作Oven Mitten的名店私房点心
小嶋老师在制作点心的时候,在自己真心认为 好吃 之前,都会反反复复地不停制作。因此,她制作的点心基本都能品味到原材料本身的味道,因为她比较喜欢张扬面粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油等材料本身的风味。 有时候,也会想制作加入一些其他原料,但是又会给人留下深刻印象的点心。这时候,小嶋老师就会加些水果、坚果、茶叶、巧克力等辅料。而这些辅料的选择,**不是偶然的。不仅仅是材料的细致调和,还有打制蛋白霜的泡沫以及混合方法等制作过程的一点一滴,都会对*后成型的点心口味产生巨大的影响。为了能水平稳定地做出理想状态的蛋糕坯,需要不断尝试,直到所有困惑都得以解决为止。再向下一个高度进阶的时候,就需要像此书一样的菜单了。 对于喜欢吃点心、喜欢做点心、想知道更多关于美味的秘密的朋友们,请一定通读此书,
¥37.20定价:¥38.00 (9.79折)
坨坨妈:烘焙新手入门(汉竹) 子瑜妈妈、薄灰力荐!从零开始,跟着坨坨妈学妙手烘焙,在幸福的烘焙时光里,来一场烘焙盛宴,品尝戒不掉的烘焙甜点。
向您隆重推荐坨坨妈的另一本书 《坨坨妈:元气滋补汤》 ,精彩不容错过! 身为本书的编辑,小编也是烘焙爱好者(吃货,烘焙新手),为了戒不掉的烘焙甜点曾经买了好多本热销烘焙书,但实践起来却发现,事实不是这样的!小编**次做饼干,在饼干坯入炉后,就去忙别的了,*后在烤箱的叮声中,迎来了一盘冒着糊味、焦黑色的饼干。在家人的笑声中,小编默默地倒掉。那个时候,小编根本不知道要 测试自家烤箱温度 这样对新手而言至关重要的信息。因为很多书上都没有写!对烘焙新手而言很多烘焙图书讲得都不够详细。 在拿到坨坨妈的书稿时,小编顿时灵台清明了,原来烘焙的世界还有这么多 不传秘诀 !从烤箱、厨师机、面包机的选择,到黄油、奶酪各个品种的区别,从饼干、蛋糕到面包、挞派、布丁、泡芙、酥皮点心制作,坨坨妈都有超级超级详
¥48.80定价:¥49.80 (9.8折)
天然低温发酵面包 讲透面包背后的科学,原汁原味呈现麦香绝佳风味。
人气店面包师多年心法,完整搭建核心制法知识框架。 从逻辑系统讲解配方,一次学通门道,所有品类一次讲透。 71个大师级配方,系统掌握世界经典面包与人气店招牌面包。 基础细节,说尽制作精髓。 *能体现低温发酵面包特色的天然酵种面包,9章篇幅全面讲透。 大量完整制作步骤过程图制作步骤图列,清楚了解面团状态与整形动作,制作要点全掌握。
¥86.20定价:¥88.00 (9.8折)
零失败烤箱菜谱(汉竹) 烤箱做家常菜,一学就会。120余款家用烤箱经典食谱,省时无油烟,一步一图零起点入门。解馋零食、减脂西餐、低热量主食、快手早餐、花样烧烤,加赠无烤箱版烧烤食谱,足不出户做美味。
怎样挑选烤箱? 厨房小白,有哪些速成食谱? 聚餐烧烤,如何大展身手? 买台烤箱做烘焙的热情总会因为几次失败而 退潮 ,烤箱就被遗忘在厨房。经历了疫情后,很多人更愿意待在家中亲手做美食, 埋没 已久的烤箱亟待被解锁 潜能 !当然,不是每一台烤箱的主人都能轻轻松松称霸朋友圈。如果摸不对自家烤箱的 脾气 ,那可就是一场 黑色风暴 :表皮焦透内里不熟的鸡翅, 爆炸版 蛋糕 朋友圈晒美食变成了 笑料贩售 。 本书作者哈尼平日里是繁忙的医务工作者,休息日忙里偷闲又化身 小小美食家 ,常常呼朋引伴来家聚餐,大家围坐在餐桌前,刚出炉的烤箱菜还 滋滋 作响,拿起 冒着冷汗 的自制饮品,干杯畅饮,气氛让人开怀,味道让人陶醉,那温暖的食物色泽给在每一段记忆涂上知己难逢的底色。 哈尼将精选的烤箱菜食谱分享给读者。烤肉让人迷醉
¥39.00定价:¥39.80 (9.8折) 电子书:¥11.94
永不失败的面包烘焙教科书 (享誉世界的日本辻专业厨艺联盟学校的面包大师教你零失败做面包,800多幅专业图片步步图解,201个问题帮你解决烘焙过程中的所有疑难,你一定可以成为面包烘焙高手!)
在《永不失败的面包烘焙教科书》中,为了让家庭面包烘焙技术更上一个台阶,专业面包大师辈出的日本辻调理师专门学校的教授们,不遗余力地为大家讲解各种面包技巧和相关知识。前半部分,利用约800余幅专业图片,详细解说五种基础面包及系列面包的制作方法;后半部分,以201个问题讲解面包制作过程中的种种疑问和易犯错误,为你亲自制作保驾护航。本书能够帮你解决烘焙过程中遇到的问题,为你制作出更加美味可口的面包打开一个窗口。
¥57.80定价:¥59.00 (9.8折)
爱和自由 回家做面包 (“一次讲清家庭制作的精髓,是我写这本书的初心。”足足320页,每一页都干货满满。)
★专注家庭制作12年,39万人信赖,自由老师一次讲清家庭制作的精髓。 ★面包指南5讲,一次吃透基础;面包门诊87问,一次理清疑难;配方精讲192道,一次学通门道。 ★甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包,所有品类一次讲透。
¥59.00定价:¥59.00
如今,面包已经成了人们*喜爱的餐食之一,不管是外出游玩,还是午后小点,都离不开面包的影子。这是因为面包不但口感好,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,更是蕴含少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。《一学就会的111种面包》专门为面包爱好者打造,不管你是不是新手,都可以做出口味丰富、口感松软,并且老少皆宜的美味面包。 更多精彩好书点击这里: 一学就会的119 种蛋糕(亲手做美味蛋糕,家庭烘焙的***手册!) 自己在家成功做饼干(您的**本零基础饼干制作宝典!) 一学就会的107 种西点(107种西点做法大公开,新手也能零失败!美味西式点心轻松做!)
¥26.20定价:¥29.80 (8.8折) 电子书:¥6.75
DK地中海饮食:新鲜健康的每日食谱 全新地中海食谱,将阳光的味道带进你的日常烹饪中。
来自《澳大利亚妇女周刊》的一系列经过三重检验的全新地中海食谱,将阳光的味道带进你的日常烹饪中。超过90种营养食谱,充满来自法国、意大利、西班牙、希腊、黎巴嫩、土耳其等国家的健康和新鲜的味道。
¥88.20定价:¥98.00 (9折)
本书特色: 1. 不藏私搅拌手法图解大公开,超详细制作步骤图step-by-step,新手也能轻松掌握。 2. 材料选择、配方调整、温度控制,所有制作芝士蛋糕中的细节和诀窍,书中均有详细说明。 3. 令人感动的芝士蛋糕一网打尽:纽约芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕、水果芝士蛋糕、舒芙蕾芝士蛋糕、奶油奶酪戚风蛋糕、青柠生芝士蛋糕
¥37.20定价:¥38.00 (9.79折)
小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕 小嶋老师亲自示范DVD,搅拌和制作全程细节展示,获得直观的感性认识。
跟随着我手的动作,一起来操作吧。 不知不觉之间,就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。 小嶋老师亲自DVD示范,详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。 针对不同的蛋糕种类,打发的时间和技巧也有差别,跟着老师一起实践吧。 只要按照书中的解说,并仔细观看DVD,你也能够制作出和OVEN MITTEN一样美味的蛋糕。 小嶋老师还特别针对新手,给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项 从材料、工具的准备,到烤箱烘烤的时间,都做出了详细的指导。 即使是新手,也能保证100%的成功率。
¥35.30定价:¥36.00 (9.81折)
糕点、甜点制作大全 川上文代的糕点、甜点教科书!2000余张步骤图,不放过每1个制作细节。精选65款糕点甜点+20余篇制作技巧总结,满足初学者和想精进烘焙技艺者的需求。
2000余张步骤图,新手零失败。每款糕点都搭配了几十张步骤图和详细解说。可一边观察实际状态,一边对照图片,确保万无一失。 20余篇制作技巧总结。将这些窍门一一掌握,新手也能变高手。 65款精选糕点、甜点。从基础款糕点到改良款糕点。满足初学者和想进一步提高烘焙技艺人士的需求。
¥66.60定价:¥68.00 (9.8折)
★面包控一定要读经典!有料、有趣、还有范儿的面包知识百科。 ★日本面包推广协会,教你从零开始认识面包! ★10种日常面包的基本知识 花样吃法,让你手中的面包变得更好吃! ★早餐、便当、晚餐、下酒菜、宴客,适时适所的面包选择法。 ★超过70种世界面包种类 创意料理,品尝世界各地面包风情。 ★更有超实用入门Q A,从材料到工具,从制作到保存 就算是初学者也没问题的面包制作法! ★本书以精美丰富的图片、幽默可爱的手绘插图、简明易懂的版面及图文说明,带你走进面包世界! 推荐购买: 快读 慢活 出品:《你不懂咖啡》《你不懂葡萄酒》《极简生活》《暖暖的女人不生病》《人生迎风向前》
¥31.20定价:¥48.00 (6.5折)
职人手感吐司 台湾名师赴日、法习得技巧大公开,42道名店畅销款吐司,揭开吐司美味的秘密
很爱吃吐司,但是却担心市面贩售的吐司有化学添加物? 想要品尝更多吐司口味却不知该如何掌握烘焙技巧?每次烘焙吐司都失败,是哪个步骤出问题? 吐司可能是一天的开场,以早餐的形式呈现给家人;可能是休息的间奏,以午餐的形式填饱机饿的肠胃;可能是结束的终场,以消夜的形式温暖疲惫的身心。 本书是编辑所知首本以吐司为主的烘焙书。 吴克己师傅打破您对吐司的既定印象,抛开无趣的白吐司,拒绝添加人工香料的调味吐司,或是偷工减料的全麦吐司,将吐司技法大公开 包含配方比例、杆卷手法与烘烤时间等,让您在家就能做出专业等级精致吐司!
¥42.20定价:¥48.00 (8.8折)
烘焙星球 阿木的手作烘焙日记 烘焙书 烘焙教程书 面包书籍 甜品书籍
甜品绘卷:打开这本书,仿佛踏入一场与甜品的浪漫约会,每一款藏着一个故事。 新手启航:为烘焙小白贴心指路,轻松驾驭各种美味甜点。 美味瞬间:用相机记录下甜品从生到熟的每一个瞬间,让味蕾与视觉同享盛宴。 手作情怀:在忙碌生活中,为自己留下一片手作的净土,用心感受每一个细节。 友聚时光:与好友围坐,品尝自己制作的甜品,让欢声笑语温暖每一个瞬间。
¥60.70定价:¥88.00 (6.9折)
本书台湾原版畅销多年,作者30年烘焙经验,展现于每个配方的理念说明与技术细节。 依口味选择不同面粉与酵种老面,融合特色天然食材于不同层面,让吐司魅力不凡。 因之与展现作者对自然、生活的热情,和职人专业、求精的态度。
¥68.60定价:¥78.00 (8.8折)
一学就会的119 种蛋糕(亲手做美味蛋糕,家庭烘焙的手册!)
蛋糕基本上见证了人们所有的欢乐,生日上有它,节日上有它,婚礼上还有它。它不仅漂亮,还具有很高的营养价值,其主要材料是糖、蛋、面粉,碳水化合物、蛋白质、钙等,而且其松软、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜欢。本书专门为蛋糕DIY爱好者打造,分为初级、中级和高级三个等级,并配以精美成品图和细致步骤图,让你循序渐进地进行学习制作,轻松做出口味丰富、口感松软的美味蛋糕。 更多精彩好书点击这里: 一学就会的111 种面包(烘焙新手***的面包制作教科书!) 自己在家成功做饼干(您的**本零基础饼干制作宝典!) 一学就会的107 种西点(107种西点做法大公开,新手也能零失败!美味西式点心轻松做!)
¥11.60定价:¥29.80 (3.9折) 电子书:¥6.75
全书共50道全植物配方,用各式谷物粉替代面粉,不使用动物性制品,无蛋奶、无麸质。 选用奇亚籽、鹰嘴豆、覆盆子、燕麦、藜麦等多种健康食材,提供满满营养和能量。 甜、咸、酸、辣口味全覆盖。从咸香姜黄燕麦片、泰式酸辣腰果球到辣椒巧克力慕斯杯,给味蕾带来全新享受。 烘焙形式丰富,美味从早到晚。薄脆的饼干、有嚼劲的面包和方糕、顺滑的燕麦粥和慕斯杯,承包你的早餐、下午茶、夜宵和健身零食。
¥66.60定价:¥68.00 (9.8折)
国宝级大师的中式面食圣经[精装大本] 《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、著名诗人大厨牟二毛、鼎泰丰董事长杨纪华、台湾面包大王吴宝春等赞誉推荐!
1. 日常到经典,基础到专业, 131道面点与面食制作技巧倾囊相授 2. 专业白案厨师、中华面食爱好者进阶指南 3.实用的烘焙技法和分步详解,轻松驾驭,一看就会 4.关键技法示范视频二维码,即扫即看
¥199.00定价:¥199.00
纯天然手作零食 9系列手作零食、63种独家配方,纯天然无添加,超人气零食在家轻松做。
给人温暖力量的构图,细致认真的步骤,充满对料理和美食摄影的热情和执着。爱用新鲜时令食材,少吃加工及精制食物,在自制调味料、家常料理、手工面包、甜品点心、果酱、饮料中坚持一贯的天然无添加的原则。健康美味零负担,解馋又不怕胖,好吃到停不下来!
¥56.80定价:¥58.00 (9.8折)
天然酵母面包 天然生活,从亲手培养酵母、烘焙面包开始! 轻松学会乡村面包、贝果、佛卡夏面包、口袋面包、马卡龙……自制酵母激发出面包的天然麦香,无添加,更健康。
1.只要一个玻璃瓶和一些随手可得的食材,在家就可以培养酵母!不论是柠檬、草莓还是蕃茄,都可以培养出不同风味的天然酵母。 2.用自制天然酵母做面包和甜点,激发出面包的天然麦香,不含人工添加剂,天然、健康、美味。 3.食材易得,多为常见的葡萄干、牛奶、黄油、砂糖、豆浆等,推荐的面粉大部分都可以买到,也可以用成分类似的国产面粉代替。 4.详细的图文解说,步骤简单、易懂,分享作者的私房烘焙配方和成功秘诀。
¥47.00定价:¥48.00 (9.8折)
法国蓝带烘焙宝典(上下册)[精选套装] 法国蓝带厨艺学院经典教科书,全球31家蓝带学校共同完成,100多款经过数个世纪发展完善的经典配方,《法国蓝带西餐烹饪宝典》姐妹篇。
经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院,出版过不少相关烘焙教科书,其中,zui为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本套《法国蓝带烘焙宝典》(上下册)。 想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方,那么,这套书一定是你需要的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨,抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者,在这套书里,都会得到你想要的。
¥280.30定价:¥286.00 (9.81折)
玉木亭的私房面包烘焙学面包师云朵可颂面包 日本美食网站评选No.1的面包店!探秘在匠人层出不穷的日本,“玉木亭”如何让屹立不倒!
● 解密与 宇治抹茶 齐名的 玉木亭面包 打造令人难以忘怀的幸福滋味! ● 12类工艺,40余种产品。打造经典爆款面包制作技法的详细步骤图解! ● 多种面包款式灵活变化:基本款 升级版 进阶版。 ● 老板玉木润亲自执笔,见证玉木亭的魅力! 来自京都名店 玉木亭 的美味面包食谱 从日本竞争激烈的面包店市场中脱颖而出,保持仅有一家店面,决不开设连锁店的京都名店 玉木亭 ,其高人气的秘诀是什么呢?《玉木亭的私房面包》将带领您一探究竟,此次玉木亭老板玉木润先生,以店内多款经典面包食谱为基础,倾情打造出这本饱含美味和用心的面包食谱,让读者在家中,就能亲手制作出幸福的美味面包! 玉木亭的店面位于京都府宇治市,提起宇治,大家首先想到的是家喻户晓的宇治抹茶,其实,
¥66.60定价:¥68.00 (9.8折)
堂本面包店 台湾小巷里的味蕾奇迹,世界面包冠军吴宝春味觉开启之地
这本书是我从台湾引进大陆出版的。而在*初,我差点与它失之交臂。因为我们社在饮食类图书方面历来走实用路线,所以当我见到这本书的资料,看到它有较多(约略过半篇幅)的叙事文字时,我认为它讲了太多个人的东西,不够实用。但在2017年5月,我们社在上海举办了《吴宝春的面包秘笈》(简体中文版)发布会后,因为我知道吴、陈两位师傅的渊源,于是重新认真地看这本书 我才看到了它的精彩。书中每一款配方,都有故事,又有思想启发,阿洸师傅的故事都在里面,还处处闪现智慧的火花,以及谆谆传导同业见识。所以,我在编辑完这本书后,还自己写了一篇后记《关于人情味的游戏》荣幸地加在书后,而在图书编校过程中的二审高编、校对大叔都对它非常喜欢 所以,读者如果是根本未做过烘焙的,这本书也是不可多得的一本美食文学。
¥67.60定价:¥69.00 (9.8折)
一本搞定面包理论和配方! 配方相同、做法相同的情况下,为什么做出的面包还是不一样? 可以看看你用的是软水还是硬水。 添加什么原料可以延长面包保存时间? 油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。 还有常见失败问题解析:吐司缩腰的原因,吐司表皮过厚的原因,吐司底部沉积的原因 作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方,操作简单,成功率高;加入健康食材,增加营养价值;用少量面团延展多款产品,让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验,给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。 理论与实践步骤相结合,助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用。
¥194.00定价:¥198.00 (9.8折)
手作83款人气馅料面包 是黄金比例配方合集,也是一本开店指南。面团 × 手法 × 馅料 = 美味的无限可能!
83种馅料面包,精准材料配比,讲透馅料制作,全面介绍标准制法 五款 商业用标准面团配方, 四个 核心包馅手法,解密 商业烘焙 化繁为简,以简单的方法创造具有个人风格的馅料面包 揉和、包馅、抹馅、铺馅、擀卷 深度讲解包馅方式 甜面包面团、减糖版甜面包面团、鲜奶鸡蛋面团、欧包面团 面团也要变花样 冷藏法、老面发酵法、直接发酵法 专业讲解决定面包口感的发酵法 贴心制作小贴士,传授职业烘焙师多年制作心得 给面包加点 料 ,感受幸福的烘焙时光。
¥56.80定价:¥58.00 (9.8折)
王森教育.和果子 53款日本知名和果子讲师及人气店主的经典配方。
春夏秋冬,四季轮转,和果子在每个季节都有其特殊的表达方式。几个简单的工具,几种常见的食材,都十分家常,通过双手的巧妙转化就能将寓意表达在一颗精美的和果子中。 本书将和果子文化、制作方法和手绘和果子图片融为一体,好玩又好看,不仅可以动手制作美食,也能拿起彩铅画出喜欢的彩绘图!
¥66.60定价:¥68.00 (9.8折)
一学就会的107 种西点(107种西点做法大公开,新手也能零失败!美味西式点心轻松做!)
西点传入中国的时间不长,但这种精致小巧的点心越来越受到人们的喜欢,并且有越来越多的人迷恋上了自己制作西点,把它当成是生活的调剂品。精致好看的外表注定了西点的制作过程非常繁杂,同时还要发挥糕点师的想象力,给点心加上漂亮的外形和点缀。如果你是一个富有生活情趣且创造力极佳的人,那么本书就为你量身定做。 更多精彩好书请点击这里: 自己在家成功做饼干(您的**本零基础饼干制作宝典!) 一学就会的119 种蛋糕(亲手做美味蛋糕,家庭烘焙的手册!) 一学就会的111 种面包(烘焙新手的面包制作教科书!)
¥26.20定价:¥29.80 (8.8折) 电子书:¥4.87
王森教育.蛋糕裱花基础(第三版)(上册) 蛋糕裱花基础知识更加完备,奶油、奶油霜、豆沙等常见裱花材料均有举例说明,配套100分钟二维码视频,扫码轻松学。
2007年出版至今第三次修订改版,蛋糕裱花基础知识更加完备,奶油、奶油霜、豆沙等常见的裱花材料均有举例说明,配套100分钟的二维码视频,扫码即可边看边学习。
¥66.60定价:¥68.00 (9.8折)
面包经典烘焙术: 科学原理、专业秘诀、进阶配方 101种低油少盐面包做法,226张图详解烘焙8大步骤和窍门,新手的快速自学指南,烘焙达人的进阶宝典。
全球烘焙爱好者一致好评,欧美亚马逊读者4.7颗星好评推荐,食材分析 图文全解 以图文并茂的方式讲解面粉种类、调味料、混合液体、烘焙添加剂等,所有组成面包的材料都在本书中,可快速掌握烘焙知识,懂得正确选材和缩短备料时间。 制作工法可视化 数据化,食材定量、时间定时、手法定向,从烘焙素人到职人的居家自学指南 提供成功烘焙的8大步骤、5大关键,以精美图片、表格、插画对比方式,将发酵养种和卷、压、折、揉、延展、割纹等基本手法可视化呈现在读者眼前。将制作的温度、时间、步骤数据化,提供确切数值比例,有利于新手轻松上手以及具备烘焙基础的读者增进技艺。 德国魏因海姆烘焙学院经典配方 适合国内烘焙者的面粉替换表 食谱包含传统德国面包、国际经典面包、创意时尚面包、面包卷和饼干等,多元丰富,并提供一日三餐
¥194.00定价:¥198.00 (9.8折)
露营美食 好的露营从来不只有“诗和远方”,心灵放松的同时,也该好好犒劳自己的“胃”。 80道专为露营定制的轻量化食谱,让你轻松享受“露营美食”。
不粘锅、生铁锅、铸铁锅,该用哪个锅?想在露营时优雅地做一顿地中海风味煎鳕鱼,需要几个步骤?一个人露营又不想吃泡面的时候,还有什么别的选择? 一本书全解答!80道专为露营定制的轻量化食谱,让你在大自然中享受自然的美味。露营小白也能轻松上手,操作简单、不易翻车,教你get 网红同款露营美食,好吃又好看,随手一拍也能成为 别人家的朋友圈 ! 好的露营从来不只有 诗和远方 ,心灵放松的同时,也该好好犒劳自己的 胃 。
¥58.60定价:¥59.80 (9.8折)
一吃上瘾的小吃甜点 美食大V飞雪无霜的零食制作秘籍,让零基础的人在家也能做出干净、健康的小吃甜点,零失败满足吃货的味蕾。
点击量超过21,000,000次的新浪美食博客超人气美女博主、美食达人、高级西点师飞雪无霜的制作秘籍,让你零失败制作出人人都爱吃的零食。 从做小吃甜点的工具到每款小吃的详细步骤,让零基础的人在家也能做出干净、健康的美食。 线装设计,可以轻松平放到制作台上边看边做。
¥11.50定价:¥39.80 (2.89折)
竹谷光司的面包技法 竹谷光司时隔20年新作,王子、王森等20余位烘焙大师推荐,新时代的面包制法
日本面包教育界di一代大神 竹谷光司时隔20余年新作!私房烘焙的行业新指南。 为面包师详解:9大烘焙原材料 12道面包制作工艺 30款必学品项 如何将理论知识融入基本配方?如何用新的技术来改善面包的风味? 让你的面包更省力!更省时!更美味!
¥68.00定价:¥68.00
蛋糕的搅拌及焙烤过程会严重影响蛋糕的成败,即使在相同配方及制作的条件下,经过不同人的操作,也很容易制作出不同品质的蛋糕,所以必须具有反复制作的经验,才能稳定搅拌及焙烤的品质。 书中食谱的排列顺序,从蛋少而油、糖、粉多的扎实的磅蛋糕配方开始,到海绵蛋糕类配方,再到蛋多而油、糖、粉少的松软的戚风蛋糕配方。 在相同类别的蛋糕中,也会通过配方比例的调整制作出具有差异性的蛋糕,如将全奶油蛋糕类的蛋比例持续增加,而将戚风蛋糕类的蛋比例减少,就能制作出不同的蛋糕口感。另外在食谱中加入乳酪蛋糕系列,运用乳酪的比例差异,可从乳酪戚风蛋糕变化成重乳酪蛋糕。 若对蛋糕配方结构有兴趣,则可研究食谱配方比例的变化走向;若只想做甜点,本书食谱中所使用的大部分原料都相当容易购买,只要按照书中食谱,搭配简易
¥105.80定价:¥108.00 (9.8折)
来自巴黎的家庭烘焙书 甜点师的私房秘笈。针对新手的常见失误,反复试验,总结出22款人气甜品的简单做法。一步一图,一目了然。
1、俯拍式配图,如观看视频般直观,一看即会。 2、不仅告诉你怎么做,还告诉你为什么要这么做。甜品的名称、由来、制作要领,娓娓道来。 3、精选的22款甜品不仅容易学做,而且颜值高,味道好。遵循要领制作,很快就能成为朋友圈中的高手。
¥56.80定价:¥58.00 (9.8折)
蓝带甜点师的纯手工果酱(不吃果酱的人都想吃的54款法式果酱,金石堂网店上榜书)
你没吃过的味道! 用激情和耐心熬制生活的小幸福。 跟随法国蓝带厨艺学院的甜点师,学习54款无添加 、纯手工的法式果酱,做出连不吃果酱的人都想吃的果酱!
¥28.40定价:¥29.00 (9.8折)
制作糕点时,影响后成品的因素有许多,包括各个操作流程时 间点和细节上的把握等。目前市面上的很多食谱书,都会详细地叙述 配方和操作过程,但是其中的科学道理和为什么这样做却说得不清 楚。以我多年制作糕点的经验来看,食谱的配方和操作固然重要,但 是只有了解了其中的科学依据,才能超越食谱本身,使自己的烘焙技 术更上一层楼。我希望将我多年的经验,写入这本书中,在此和大家 分享。制作糕点,其实就是 科学 和 化学 的结合。只要了解糕 点制作中 科学 和 化学 的为什么,就能掌握糕点制作的重点, 任何人都能制作出属于自己的完美糕点。我希望看到这本书的人,能 够提高糕点制作的乐趣,用精心制成的美味使品尝者甜到心里,制作 出 世界 的幸福糕点! 请相信自己的进步。与昨天相比,今天的你能够制作出更完美的蛋 糕!总结从昨天
¥31.40定价:¥32.00 (9.82折)
吴宝春的面包秘笈 世界面包冠军,8类34款面包、5种老面12种馅料食谱大公开!获林青霞、Selina、阿信、萧敬腾、杨丞琳、范玮琪、黑人、欧弟、明道9位明星推荐!可180°平摊!
一颗面包改变人生 ,这种说法听起来夸张,但这是编辑吃过吴宝春面包后的印象。当时,吴宝春师傅来大陆做技艺交流,编辑飞过去,吃到了师傅团队刚刚出炉的红豆面包 di一口,大家都有被 吓到 ,因为口感柔软均匀融为一体;后来,过了几个小时,小编回想起来,竟不免感动。 吴宝春认为面包的世界有无限可能,可以吸收制作者的用心。这用心在于对食材、制程的讲究,zui终,无限聚合的各种因素在这经过发酵的食物中形成的美味,可以打动世界,感动他人。 宝春师傅对食材、口味的选择,饱含对土地、人生的情感;而其对面包制程的领悟,则是经过了漫长的人生历练、遍及世界的求学。这些,都在书首、各章首以散文呈现,读罢让人感到 面包诗人 这一称号的由来,并可以更加深刻地理解后面的食谱。 面包这种东西,发达于西方,而后
¥54.60定价:¥62.00 (8.81折)
手作曲奇(元气满满下午茶系列) 30种超级简单又美味的曲奇制作法,体验百分百成功的快乐烘焙。
¥66.60定价:¥68.00 (9.8折)
蛋类美食的279 种做法(百变禽蛋,百样吃法!美味蛋蛋,快到碗里来!)
蛋是一般家庭冰箱里都会有的食材,其购买和保存都很容易,再加上其易熟,且可塑性强,可以和许多食材搭配,能够很快就制作出各种美味的蛋类美食。并且蛋的营养价值非常高,只需要花费十几分钟,就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食,并且每次都可以变化出不同的菜色,既能满足味觉享受,又能吃出健康。
¥23.20定价:¥29.80 (7.79折)
欧式面包手作全书 台湾冠军级面包师傅分享欧包手艺,50款醇正麦香、低糖油配方,从易到难。可平摊
欧式面包 近年来在中国名声很大,但吃到欧包正宗滋味的人我想还不是很多。依编辑的自身体验,较地道的欧包会散发十足的麦香味,在体内感觉清爽,并且持久,可以从早上到晚上。欧式面包低糖油的特性,对于追求健康低脂体质的现代人来说,意义自不必说。 本书作者是台湾年轻有为的85后面包师。中国台湾的师傅已经在*近的两届(每2年一届)Mondial Du Pain世界面包大赛中连续夺冠,今年游东运师傅已经在台湾地区胜出,正在备战年底在法国举行的总决赛。 本书是作者的*本书,他专精于欧法面包,从13年的从业经验中,提炼出本书内容。书中配方的油、糖成分都降到很低,或完全不用。此外,还特别对每一款面包标注了制作难度,方便读者从入门到进阶。 本书装订采用了特殊工艺,使图书扔在桌上即可完全平摊,方便阅读和欣赏。 本书系从台湾
¥66.60定价:¥68.00 (9.8折)
火头工说面包、做面包、吃面包 冠军推荐,烘焙理论丰富,教你吃透面食产品,提供15种经典面包配方与制作经验。
这是本理论丰富的烘焙书,也包含面食文化,作者完全用自己的语言讲解,结合自身丰富的经验,所以全书通俗易读。 作者的外文很好,平时浏览大量资料,与全球面包师交流,所以图书内容有很好的基础。作者十几年经营自家的店铺,每天早出晚归,现在,他和台湾其他几家追求天然做法的面包店已经生存得不错,可见,书中阐述的有关经验知识值得大家了解。 我在看完这本书后,再看其他烘焙食谱,会有豁然开朗的感觉 对于那一步步的操作能产生自己的理解,例如喷水这样的细节,或各个时间、温度的选择,背后都有科学的缘由。 本书用纸是高级再生纸,轻盈、护眼。 本书受到吴宝春、陈永信、王鹏杰等多位知名世界面包赛冠军推荐。
¥59.80定价:¥68.00 (8.8折)
美味吐司的无限可能 集市售畅销吐司42款,理论详实步骤细,名师吴克己推荐
吐司是面包中*朴实无华的一类,但在全世界,这款 铁盒里烘焙出的美味 一直被摆在面包流行的 C 位 。例如烘焙圈流行的来自日本的 生吐司 ,只使用简单但考究的材料制作面团,就让大家仿若再次尝到了 小时候的味道 ,唇齿间的回甘纯味,是吐司的一种完美诠释。而搭配馅料的吐司也很容易引人,编辑本人就吃过书中的 摩卡咖啡 款,咖啡、巧克力、奶酥铺陈出的苦甜美味,是美好的早餐! 书中将流行款吐司结合大众条件进行再现,也包含作者多年想法的总结。做法有易有难,但讲解都很详细,并有一些短视频演示。 图书前面有38页基础干货、实践总结,实际上适用于全面包类,所以如果您是面包新手,从这本入门甚佳。 台湾知名面包师吴克己推荐。
¥63.70定价:¥65.00 (9.8折)
面包时间:一起轻松做面包 (新手学面包,买这本书就够了。多达40页的面包基础知识+近百个面包配方实操)
记得多年前我*次兴冲冲地使用面包机,却只能做出一个硬硬的面饼,到今天对烘焙有了一定深度的感悟,这期间我经历过许多失败,也走过很多弯路,因此对于在烘焙路上摸索前行的朋友,遇到困惑时渴望找到答案的心情感同身受。从写这本书开始,我就有这样一个念头,把我对面包的理解和经验分享给和我一样热爱烘焙、用心做面包的朋友们,希望能对你们有所帮助。可能由于学医的缘故,我对充满生命力的面团有着天然的兴趣。到现在我还记得培养天然酵母时的好奇和痴迷,尝试着各种不同的培养方法,沉迷在自己的试验中,想搞清楚面团里面有着怎样复杂而鲜活的世界。上学时学过的生物化学、微生物学、有机化学等正好都用到了,它们对于我在面包理论方面的理解和提升有着不可小觑的作用。尽管面包有很多种制作方式,但无一不遵循着面包科学,它是
¥57.80定价:¥59.00 (9.8折)
专业法式甜点制作教科书:组合设计与装饰篇(上册) 王森筹备5年之久的法甜著作,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作
王森老师筹备5年之久的法甜著作,包含底坯篇、馅料篇、组合与装饰篇,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作。
¥98.00定价:¥98.00
可颂丹麦面包手作全书 酥甜类欧包专书,世界比赛金奖作者,51款蓬松软郁加手擀浪漫。装订可平摊。
欧式面包这几年在中国以低糖油著称和流行,那么欧式面包的 富质 类呢?也有,它大部分就是酥层面包。 酥层类面包富含黄油,但在制作时,黄油经过层层折叠,再烘干融入面团,从而产生了极香的 黄油千层酥 ,别有一种不易腻的浪漫。 食用酥甜类面包,不必再搭配牛奶,就能成为一天美好的开始;而在午后,配茶饮咖啡,*能享受香甜。 浪漫的美味,来自做法的细腻与坚持 回温得软硬合适的黄油,与面团一层层又分明地重叠 本书详尽地拆解这些技艺,是世界上 *会开酥 的人的独家传授。 书中4大类面包,创意多样、灵感丰富,又有经典范儿。 制作讲解详细,分难度、分阶段,方便新手进阶。 贴心装订工艺,图书翻开即可平摊。
¥70.60定价:¥72.00 (9.81折)
1.零基础豆沙蛋糕裱花入门,小白也能做出来的豆沙裱花。 2.韩式超养眼的蛋糕裱花作品,造型风格唯美,当下流行的裱花作品,为读者提供更多豆沙裱花造型创作灵感。 3.案例实用性强,图书性价比高,内含丰富裱花工具和技法介绍。 4.裱花技法总结和技巧分享。可以让读者举一反十,用豆沙裱出美丽的蛋糕作品。 5.附有教学视频,边玩边学,轻松不枯燥。 6.一步多图简单易学,满满干货,让零基础学员轻松上手。 7.附赠高阶花器裱花教程,让你轻松成为豆沙蛋糕裱花大师。
¥48.80定价:¥49.80 (9.8折) 电子书:¥24.90
法国蓝带面包宝典[精装] 法国蓝带厨艺学院经典教科书,80款经过数个世纪发展完善的经典面包配方,《法国蓝带糕点圣经》姐妹篇。专业面包师&家庭烘焙者适读。
1、来自法国蓝带厨艺学院大厨们的经典食谱。 2、80道经典食谱中兼顾传统面包和现代创新面包,品种丰富齐全。 3、面包制作难度从易到难,有基础款、也有加强plus版,适合专业人士和普通烘焙爱好者。 4、从面粉的选择到揉面的温度,详细讲解了烘焙的相关知识。 5、图片精美详实,步骤讲解细致,一步一图,一看就会。 来自全球的蓝带主厨们联手为你呈现80个大师级经典配方。 本书不但图文并茂地记录了各种面包的制作方法,更是通过对面包的制作工具、材料、发酵、整形、烘烤的详细解释,解构那些影响面包好坏的秘密,帮助你更好地认识面包,提升面包的品质。在每个配方中,蓝带都详细地记录了面包制作所需的时间、每个步骤用到的材料和基础温度,尽可能地帮助你更好地制作面包。 是一本对新手和烘焙从业人员都很友好的面包全书!
¥194.00定价:¥198.00 (9.8折)
专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学(我爱烘焙) 吐司、贝果、可颂的创新风味,甜、咸、辣滋味多样。使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材,创造全新味觉体验。
吐司、贝果、可颂的创新风味,甜、咸、辣滋味多样,使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材,更有墨西哥辣椒、青酱、山胡椒等创新食材,创造全新味觉体验。 从酵种基础知识、配方比例计算,到面包基础制程,详细介绍不同面包制作方法,扎实基础、方便实用,带着你从零学会面包制作。 1100张高清关键步骤图,手把手教你做出创新风味面包。
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小嶋老师经典作品集(套装全4册) 小嶋老师经典作品全收录,蛋糕教室+点心教室+戚风蛋糕经典蛋糕+美味点心秘诀
跟随着我手的动作,一起来操作吧。 不知不觉之间,就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。 小嶋老师亲自DVD示范,详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。 针对不同的蛋糕种类,打发的时间和技巧也有差别,跟着老师一起实践吧。 只要按照书中的解说,并仔细观看DVD,你也能够制作出和OVEN MITTEN一样美味的蛋糕。 小嶋老师还特别针对新手,给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项 从材料、工具的准备,到烤箱烘烤的时间,都做出了详细的指导。 即使是新手,也能保证100%的成功率。
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图解新派日式甜点 : 和式食材应用从入门到精通 详细到“令人发指”的甜品进阶指南!44种和式食材+43道盘饰甜品+192个步骤图解,花一天时间让你成为甜品界的毕加索!
★ 当和风食材遇上法式甜点,东方和西方的甜点艺术碰撞出璀璨的艺术火花!将日本料理中常见的毛豆、山椒、酱油、豆腐等,融入现代的法式甜点,创造出新派的日式甜品,带来超乎想象的华丽变身,充满魅力的精致盘式甜点让您置身美妙的甜品世界! ★ 8大类甜品食材 44种和式食材 43道创意盘饰甜品设计 192个步骤图解,详细图解新派日式甜品的制作过程,图片和制作过程详细到令人发指,新手也能轻松学会。 ★ 每种食材都有具体的食材特性介绍,例如食材所属分类、产地、收获时间等,如何将食材应用在甜品里,食材使用的小tips,都写得非常清楚。 ★ 当下,盘饰甜品越来越受到消费者的喜欢,如何利用食材的特性构思甜品以及甜品的摆盘,书中给出了清晰的思路,通过作者的精心构思,盘饰甜品在视觉和味觉上达到了融合。
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东京制果名师的曲奇和水果挞 不走弯路学烘焙。东京制果名师教你如何不用模具制作50款吃不腻的零食点心。
1. 作者若山曜子先后在巴黎蓝带厨艺学院、巴黎费朗迪厨艺学院进修,荣获法国国家资格认证,擅长制作甜点、冰激凌、巧克力和糖果,她的食谱因做法简单、成品可口诱人,广受欢迎。 2. 曲奇的制作成功率非常高,适合零基础的烘焙新手。作为零食或者送情朋好友的小礼物再好不过。水果挞卖相好、分量足,不用模具也能做,是家庭聚会不可或缺的甜点。 3. 8种基础款变化出50种口味,甜咸均有,既可朴素也能华丽,全由你决定。 4. 黄油曲奇口感酥松、味道香浓,植物油水果挞选料健康、好吃没负担,无蛋曲奇不过敏、更安心。
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“蒸”的可以做蛋糕 即使没有烤箱也能做出松软美味的蛋糕。在家轻松做58款蒸糕点,大人孩子都爱吃的健康早餐、休闲甜点,满满的幸福随之而来。
1、58款蒸面包和蒸蛋糕的制作方法,不需要花时间制作基本的面团,无需称量也能抓出分量,更加不需要烤箱和面包机; 2、制作方法简单,使用工具少,省时省力,营养美味,不管放入什么食材,都能做出又松又软的糕点; 3、可爱的小蛋糕和小面包,让大人和小孩都爱不释口,既可以当做日常的健康早餐,也可点缀节日和聚会的餐桌。
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爱上中式点心(烘焙大师教你116种好吃的中式点心) 20 年烘焙经验积淀,吃不够的中式点心一学就会
1.精选百余道中式点心,呈现正宗做法,自己亲手制作,满满的都是爱和幸福的味道 2.烘焙名师亲授黄金配方,20 年烘焙经验积淀,新手也能一显身手,吃不够的中式点心一学就会 3.步骤详尽,图文并茂,一看就懂,一学就会。
¥44.10定价:¥45.00 (9.8折)