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本书是在*高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会的指导下,根据近年来面点工艺的发展情况而编写的。本书紧密结合高职高专餐旅管理与服务类专业人才培养目标,着重对面点主要操作技能进行介绍,在面点的创新与开发中兼顾前沿知识的传授。在编写中,采用学习目标、案例导入、课前思考题、内容叙述、练习题、实训测试等启发式编写体例,引导读者的提高学习兴趣,帮助其了解面点的制作特点,课前思考题有助于启发学生的思维,使学生能带着问题积极、主动地进入课程学习。内容叙述以介绍面点原料选择运用、面点基本功、面团和馅心的调制、成品坯型的定形以及熟制为主线,每章节以案例、分析与讨论,加深对内容的理解和掌握。重点介绍名点的制作和京、苏、广三大风味流派。
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