处理好食材、掌握良好的刀工技法,是做好每顿饭的前提。 本书是日本主妇之友社又一专业厨艺力作,专业刀工技法教程,让你感受地道的日式料理。 七大厨刀基础知识 基础刀具知识 基本握刀姿势 刀具使用方法 刀具养护 工具介绍 应用刀法 花刀工艺 七大食材基础知识 食材基础信息 部位分解讲解 挑选诀窍 基础处理方法 多种刀工技法 地道料理菜谱 食材装饰 60余种水产、蔬菜、肉类的专业处理手法 118道日式地道美食料理制作方法 284页详细解密日式料理专业刀工技法
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