¥29.00定价:¥58.00 (5折)
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★本书的内容是厨房肉食制作所需用的知识,简单地说是为设计烹饪“配方”而准备的知识,故为《厨房“佩”方》。 ★现代餐馆经营如何适应人们快节奏的生活?如何按照简单的操作流程,使得从未从事过厨务工作的人也能得心应手地烹饪出佳肴?本书对这些亟需解决的问题给出了答案。 ★作为《粤厨宝典》的姐妹篇,本书是使肉食材料在烹饪后能有色、香、味以外的爽、脆、嫩、滑、弹等良性质感的进阶版宝典,并着重阐述不同的切裁方法、预制加工方法、烹饪方法对食物质感的影响。 ★本书试图开宗明义设立新的学科——质感学,并建立食物质感评价标准和技术,巧妙地引入合适的腌制方法提升和改善食物质感,使读者能轻松掌握烹饪奥秘,迅速整合具有中国特色的烹饪体系。
¥26.50定价:¥53.00 (5折)
《粤厨宝典--厨园篇》 涵盖了粤菜所有的烹饪方法,是目前介绍粤菜烹饪技艺*全面的工具书,让你不用下馆子,回家也能品粤菜。
★《粤厨宝典》系列**是烹饪书中的经典之作 ★目前*专业、*详细、*实用的粤菜烹饪技法工具书 ★透露名 粤厨**特色的各种火候烹饪手法秘诀 ★将“烹饪”使用的各种厨艺的“ DNA ”图谱展现无遗 ★巧附各种火候烹饪历史渊源与厨艺常识
¥25.00定价:¥50.00 (5折)
《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册,《粤厨宝典.候镬篇》是《粤厨宝典》系列丛书之一,以粤菜厨房候镬配方为重心,着重罗列适合候镬制作的酱汁配方、材料发制等相关知识。镬,是对烹饪炊具的一次“鼎中之变”的变革,是对烹饪用火的升华,源于急火而烹之道,用轻巧的油桶盖镶上双铁耳,便形成了“镬”(广东锅),为的是让食物营养的保存以及具备鲜、香、爽、嫩、滑的特性。而粤菜在酱汁方面的巧妙运用是众所周知的,酱汁的作用是使食物保持湿润,增加香味,并改变其色泽和外观。《粤厨宝典.候镬篇》在收录了各地各式名粤厨经典菜式的基础上,介绍了以候镬方式调制而成的粤菜经典酱汁配方,着重罗列其制作步骤、酱汁配方和材料发制三大部分,甚至包括了一些名厨们
¥19.70定价:¥92.00 (2.15折)
海味制作图解.2 (2) 岭南美术出版社 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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海味制作图解.1 (1) 岭南美术出版社 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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时光轴上的味道 广州酒家80年 赖寄丹 岭南美术出版社【正版书】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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厨房何方 潘英俊 岭南美术出版社【.正版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
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¥57.07定价:¥126.14 (4.53折)
从上下九文昌总店,到西门口广场,距离不过一两公里,但是走过这从传统到现代的转型,广州酒家用了整整80年,西南酒家、广州大酒家、广州饭店、广州酒家,名字的变迁承载着时代冲击下的历史浮沉。《时光轴上的味道广州酒家80年》从始建、传承、改革、发展、管理、经营理念等方面,钩沉广州酒家的前世今生,再现其从创建之初的筚路蓝缕,成为“中华”,到荣膺“中国十大餐饮品牌企业”的实至名归,80年风雨创业路。
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【新华书店总店自营】海味制作图解.1 ,潘英俊 著,岭南美术出版社 全国五仓就近发货85%城市次日达!团购优惠咨询:13284178503
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粤厨宝典:候镬篇 潘英俊 岭南美术出版社【无忧售后 正版图书】 全国多仓就近发货,现货正版,领劵下单,欢迎选购!
《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作,为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。 《侯镬篇》以粤菜厨房侯镬配方为重心,着重罗列适合侯镬制作的酱汁配方、材料发制等相关知识。
¥64.07定价:¥213.21 (3.01折)
葡萄酒101问 经典品鉴百科 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《葡萄酒0问 经典品鉴百科》乃钟正道多年担任葡萄酒培训师的产物,由于学员经常提问,因此慢慢地积累许多五花八门的问题,并试着逐一回答。但也发现许多问题在市面上的葡萄酒书中无法找到令人满意的答案,所幸多年的酒店经验可以弥补这样的缺失,毕竟实际运用的东西比起刻板的教条知识还是要活泼些。
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煮海笔记:《潮菜天下》续篇 张新民 岭南美术出版社【正版图书 无忧售后】
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国际著名葡萄酒学者钟正道,历经30年治学与研究,本著作隆重上市!
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煮海笔记:《潮菜天下》续篇【正版书籍】 [正版书籍,达额减,现货速发,可开电子发票]
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海味制作图解2 潘英俊. 全国多仓发货,物流便捷,正版保证,欢迎选购!
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煮海笔记:《潮菜天下》续篇【可开电子发票】 「本店部分图书为稀缺古旧书籍,您下单之前可与在线客服联系」
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佛山 饭 本 佛山 饭 本主创团队 岭南美术出版社,【正版现货】 正版图书,本店套装图书默认为单本,您下单前可咨询在线客服,谢谢!
本书呈现了近50幅手绘插画、5区手绘美食地图,以及5条美食线路。其中,手绘插画特别邀请了林帝浣老师亲自操刀。据了解,林帝浣老师是中国节气申请世界非物质文化的画作作者、央视《中国诗词大会》的国风插画作者,也是网红画家、作家,擅长通过传统国画的手法,寥寥几笔之间就能够勾勒出一个个情怀的片段、或是幽默的瞬间。而本书的画作也秉承他一贯的风格,当中既有对佛山食物的刻画,透着浓郁乡愁;也有人们对于吃的思考和哲理,以段子的形式幽默呈现。
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粤厨宝典-砧板篇【售后无忧】 [正版书籍,达额减,现货速发,可开电子发票]
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酒饕葵花宝典 善水文化 编 岭南美术出版社【无忧售后 正版图书】
值得一试的葡萄酒,值得一去的买酒处、饮酒地,一起找酒去。
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葡萄酒101问:经典品鉴百科 钟正道 著 岭南美术出版社【正版书】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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煮海笔记:《潮菜天下》续篇【正版书籍,满额减】 【速开发票,优质售后,支持七天无理由退货,下单前请咨询客服查看书籍情况】
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粤味厨神 百名粤厨的鲜香美味精选 由佛山电视台制作的百集 粤味厨神 系列微纪录片内容的集合与提炼 通俗易懂 岭南美术出版
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茶器与匠心之美 颂雅9787536263420 正版新书希望阶梯图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
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粤厨宝典:厨园篇【正版书籍,支持发票】 支持电子发票,请确认收货以后联系在线客服
《粤厨宝典:厨园篇》是由岭南美术出版社出版的。
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全新正版图书 食茶联句蔡昌隆撰岭南社9787536279759人天图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
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海味制作图解.1 (1) 岭南美术出版社 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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厨房佩方 粤厨宝典姐妹篇作者潘英俊续作新作 厨房肉食制作 食材加工处理烹饪方法特性熬汤卤制腌制配方广东粤菜粤厨配方
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海味制作图解.11 潘英俊 著 著 菜谱生活 正版图书籍 岭南美术出版社 正版新书,电子发票,量大优惠,贴心售后,有问题联系在线客服,赠品随机。
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粤厨宝典(点心篇),潘英俊著,岭南美术出版社,9787536244740
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佛山 饭 本 佛山 饭 本主创团队 岭南美术出版社【正版书】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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¥9.00定价:¥23.00 (3.92折)
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茶书网(www.culturetea.com)《石印交茶文化艺术作品:全三册》
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