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《经典徽菜》记叙了清朝末期以来,徽菜在形成、发展历程中,出现的南北菜肴,并以汉唐以来的诸多典籍加以佐证。书中记录了徽菜的传统、传承、创新三个阶段的不同菜肴。既具有史料价值,又具备的可借鉴、可操作性能。
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中国徽菜标准菜谱 安徽徽厨技师学院,安徽省徽菜标准化技术委员会,安徽人民广播电台 编 安徽科【正版保证】
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徽菜是我国八大菜系之一,源远流长、博大精深,是徽文化重要的组成部分,也是中国非物质文化遗产中一颗璀璨的明珠。《徽菜历史名宴选粹》是【安徽餐饮非物质文化遗产丛书】之一种,内容是根据史料记载和对民间流传中的宴席搜集挖掘,从中精选出40个历史名宴整理、汇集而成,书中介绍了各个宴席的历史传说、组成部分、制作方法和各自的特点,并配有大量精美的图片,图文并茂,有着很强的趣味性和可劋作性,是广大厨师、徽菜研究人员以及餐饮经营者、管理者不可多得的参考读物。
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徽菜名厨名店 周士元 安徽科学技术出版社【无忧售后 正版书籍】
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中国徽菜标准菜谱(第1辑) 安徽徽厨技师学院、安【正版图书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
“民以食为天”,餐饮业是重要的服务业,直接关系到人民裙众的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业,对于提高人民裙众生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业和促进社会和谐具有十分重要的意义。徽菜又称“徽帮菜”“徽皖风味”,是中国的八大菜系之一,至今已有700多年的历史。徽菜曾一度享誉大江南北,成为中国具影响力的地方菜系。但由于徽菜的烹饪技艺都是通过师傅带徒弟“口口相传”的方式传承下来的,而且是手工劋作,存在着一定的随意性,缺乏科学的量化标准,以致菜肴质量参差不齐,更难以实现规模化、连锁化经营。为了弘扬徽文化,传承、创新和发展徽菜,满足徽菜品牌科学管理的现实需要,规范徽菜企业的经营行为,促进徽菜产业标准化的健康发展,培养的徽菜技术人才变得尤为重要。为此,安徽徽厨技师学院联合安
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