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凡事不能焉虎凑合,而饮食尤其是这样。做厨子的大多都是文化不高的普通人,一天不加赏罚,就会偷懒耍滑,今天火候不到凑合着吃,那么明天的菜更夹生,这次食物夫去真味而忍耐着不说,那么下次的调羹会更加草率。
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启蒙味觉的读物,烹饪美食的速成宝典,永不过时的美食指南,雅致生活的艺术享受。自问世以来,本书长期被公认为厨者的经典。它不仅在广泛流传,甚至还受到国外烹饪的重视,早先有日文译本,后又有英文、法文译本出版,成为世界著名的烹饪专著。 在我所看的闲书中,食谱占一个重要地位。食谱中写得的,我以为还得数袁子才的《随园食单》。这家伙确实很会吃,而且能说出个道道。如前面所说:有味者使之出,无味者使之入”,实是经验的总结;“荤菜素油炒,素菜荤油炒”,尤为至理名言。 ——汪曾祺《写字·画画·做饭》
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《随园食单》与《食宪鸿秘》《养小录》《山家清供》并称中国饮食四大奇书!该书不仅反映清代饮食,更是一本通过食物反映社会生活面貌的文化专著!饮食名家撰写万字译文,让读者更理解古代餐饮。四十幅手绘“菜肴佳品”对《随园食单》很真实的解读。
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随园食单、白门食谱、冶城蔬谱、续冶城蔬谱 (清)袁枚 撰 南京出版社【正版】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
本书汇集了南京历史上传世的四部食谱,其中,《随园食单》一书,以上海图书馆嘉庆元年(1796)本为底本,同时参考了中国商业出版社1984年出皈的周三金等人的标点本和江苏古籍出版社出版的《袁枚全集》八卷本中的王英中标点本。《白门食谱》、《冶城蔬谱》和《续冶城蔬谱》三种,分别以1947年2月、1948年5月和1948年7月南京通志馆印行的《南京文献》第2号、7号和9号本为底本,并参考了薛冰先生的成果。
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