面包制作116款 李楠 等编著 中国轻工业出版社【正版保证】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
本书是归国后就职于天津商学院食品系的李楠先生长年积累和收集面包制作技术的集大成,本书介绍的是面包制作的实用技术。本书深入浅出的基础知识介绍,图文并茂的116款制作实例,细致详尽的制作工艺说明,圆您成为面包大师的梦想。
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本书较全面、系统地介绍了面包制作的原料、制作方法、各工序使用的工具、设备、劋作程序和规范 并将6个品种分成主食、花色、调理、起酥、天然酵母制品五大类,对其配方和制作工艺进行了详尽的叙述,每种制品附有彩色照片。同时还介绍了各种天然酵母制作方法和面包制品容易出现的品质问题以及所采取的对策。本书介绍的内容,不仅可为从事面包制作的经营者和技术开发人员系统地了解和加深面包制作基础知识,拓宽新产品开发的思路提供参考,还可作为大专院校食品专业理论和实验学习、教学的参考书。
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