面包 “世界美食大师丛书”力作,带你领略面包的魅力,日本辻制果专门学校教授、面包界大师吉野精一精选9大类54款世界经典面包,详解系统知识和基本技法,是每一位美食爱好者和专业从业者不可错过的“面包圣经”
1. 《面包》介绍面包品种之全、步骤之详、知识之专是同类图书不可与之相比的,可作为面包制作教科书或参考用书,是烘焙爱好者、专业人员不可或缺的图书。 2. 从初级阶段的面粉发酵开始,系统的了解和学习烘焙面包的知识,教授每一位美食爱好者制作出正宗的美味面包。 3. 世界美食大师丛书 系列的图书都选自全世界各个美食领域的佼佼者编写,每一部图书都是集学习、查阅、参考、收藏于一体的精品之作。
¥91.10定价:¥98.00 (9.3折)
面包学 (竹谷光司正本清源之作,日本面包师入职必学的殿堂级教科书,再版31次长销39年)
日本面包界泰斗竹谷光司正本清源之作,讲透面包的理论和制作。 日本面包师入职必学的殿堂级教科书,再版31次,长销39年。 精读本书,相当于系统学习日本*面包学校的入学课程。
¥87.20定价:¥89.00 (9.8折)
学徒面包师(新版) 风行欧美20年的行业宝典,彼得大师经典教程,专业面包师&家庭烘焙者适读
◆风行欧美20年的行业宝典,至今长踞畅销榜 ◆彼得大师经典教程,原汁原味呈现,专业面包师 家庭烘焙者适读 ◆9大烘焙原则解析,学习面包师的思考力、洞察力 ◆58个大师级配方,系统掌握世界经典面包 ◆58堂配方解析课,彻底看透配方背后的逻辑
¥105.80定价:¥108.00 (9.8折)
面粉 水 盐 酵母(欧包入门经典) 畅销10年的欧包入门经典!烘焙面包的真正技艺,在于只用到4种基本原料!美国亚马逊面包类10年畅销书,4.7高分推荐!
◆畅销10年的欧包入门经典,美国亚马逊10000+真实好评,4,7高分! ◆肯 福克斯大师教程,一经出版斩获两项重量级大奖 ◆欧包大师20年心法,完整搭建欧包知识框架 ◆ 欧包制作8步骤 道破欧包的核心制法 ◆34个大师级配方 34堂配方解析课,从底层逻辑系统讲解配方
¥98.00定价:¥98.00
爱和自由 回家做面包 (“一次讲清家庭制作的精髓,是我写这本书的初心。”足足320页,每一页都干货满满。)
★专注家庭制作12年,39万人信赖,自由老师一次讲清家庭制作的精髓。 ★面包指南5讲,一次吃透基础;面包门诊87问,一次理清疑难;配方精讲192道,一次学通门道。 ★甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包,所有品类一次讲透。
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永不失败的面包烘焙教科书 (享誉世界的日本辻专业厨艺联盟学校的面包大师教你零失败做面包,800多幅专业图片步步图解,201个问题帮你解决烘焙过程中的所有疑难,你一定可以成为面包烘焙高手!)
在《永不失败的面包烘焙教科书》中,为了让家庭面包烘焙技术更上一个台阶,专业面包大师辈出的日本辻调理师专门学校的教授们,不遗余力地为大家讲解各种面包技巧和相关知识。前半部分,利用约800余幅专业图片,详细解说五种基础面包及系列面包的制作方法;后半部分,以201个问题讲解面包制作过程中的种种疑问和易犯错误,为你亲自制作保驾护航。本书能够帮你解决烘焙过程中遇到的问题,为你制作出更加美味可口的面包打开一个窗口。
¥54.90定价:¥59.00 (9.31折)
天然低温发酵面包 讲透面包背后的科学,原汁原味呈现麦香绝佳风味。
人气店面包师多年心法,完整搭建核心制法知识框架。 从逻辑系统讲解配方,一次学通门道,所有品类一次讲透。 71个大师级配方,系统掌握世界经典面包与人气店招牌面包。 基础细节,说尽制作精髓。 *能体现低温发酵面包特色的天然酵种面包,9章篇幅全面讲透。 大量完整制作步骤过程图制作步骤图列,清楚了解面团状态与整形动作,制作要点全掌握。
¥81.80定价:¥88.00 (9.3折)
全书共50道全植物配方,用各式谷物粉替代面粉,不使用动物性制品,无蛋奶、无麸质。 选用奇亚籽、鹰嘴豆、覆盆子、燕麦、藜麦等多种健康食材,提供满满营养和能量。 甜、咸、酸、辣口味全覆盖。从咸香姜黄燕麦片、泰式酸辣腰果球到辣椒巧克力慕斯杯,给味蕾带来全新享受。 烘焙形式丰富,美味从早到晚。薄脆的饼干、有嚼劲的面包和方糕、顺滑的燕麦粥和慕斯杯,承包你的早餐、下午茶、夜宵和健身零食。
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DK地中海饮食:新鲜健康的每日食谱 全新地中海食谱,将阳光的味道带进你的日常烹饪中。
来自《澳大利亚妇女周刊》的一系列经过三重检验的全新地中海食谱,将阳光的味道带进你的日常烹饪中。超过90种营养食谱,充满来自法国、意大利、西班牙、希腊、黎巴嫩、土耳其等国家的健康和新鲜的味道。
¥88.20定价:¥98.00 (9折)
纯天然手作零食 9系列手作零食、63种独家配方,纯天然无添加,超人气零食在家轻松做。
给人温暖力量的构图,细致认真的步骤,充满对料理和美食摄影的热情和执着。爱用新鲜时令食材,少吃加工及精制食物,在自制调味料、家常料理、手工面包、甜品点心、果酱、饮料中坚持一贯的天然无添加的原则。健康美味零负担,解馋又不怕胖,好吃到停不下来!
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糕点、甜点制作大全 川上文代的糕点、甜点教科书!2000余张步骤图,不放过每1个制作细节。精选65款糕点甜点+20余篇制作技巧总结,满足初学者和想精进烘焙技艺者的需求。
2000余张步骤图,新手零失败。每款糕点都搭配了几十张步骤图和详细解说。可一边观察实际状态,一边对照图片,确保万无一失。 20余篇制作技巧总结。将这些窍门一一掌握,新手也能变高手。 65款精选糕点、甜点。从基础款糕点到改良款糕点。满足初学者和想进一步提高烘焙技艺人士的需求。
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本书台湾原版畅销多年,作者30年烘焙经验,展现于每个配方的理念说明与技术细节。 依口味选择不同面粉与酵种老面,融合特色天然食材于不同层面,让吐司魅力不凡。 因之与展现作者对自然、生活的热情,和职人专业、求精的态度。
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来自巴黎的家庭烘焙书 甜点师的私房秘笈。针对新手的常见失误,反复试验,总结出22款人气甜品的简单做法。一步一图,一目了然。
1、俯拍式配图,如观看视频般直观,一看即会。 2、不仅告诉你怎么做,还告诉你为什么要这么做。甜品的名称、由来、制作要领,娓娓道来。 3、精选的22款甜品不仅容易学做,而且颜值高,味道好。遵循要领制作,很快就能成为朋友圈中的高手。
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一本搞定面包理论和配方! 配方相同、做法相同的情况下,为什么做出的面包还是不一样? 可以看看你用的是软水还是硬水。 添加什么原料可以延长面包保存时间? 油脂、水、奶粉都能起到增加保质期的效果。 还有常见失败问题解析:吐司缩腰的原因,吐司表皮过厚的原因,吐司底部沉积的原因 作者从近400款课堂产品中精心挑选出符合市场风向、且容易上手的75款面包配方,操作简单,成功率高;加入健康食材,增加营养价值;用少量面团延展多款产品,让面包变得丰富多样。书中融入了作者丰富的面包制作经验,给每一位想要在面包领域有所提升的烘焙人一些新的启迪。 理论与实践步骤相结合,助力烘焙人了解烘焙理论、食材搭配和制作工艺运用。
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露营美食 好的露营从来不只有“诗和远方”,心灵放松的同时,也该好好犒劳自己的“胃”。 80道专为露营定制的轻量化食谱,让你轻松享受“露营美食”。
不粘锅、生铁锅、铸铁锅,该用哪个锅?想在露营时优雅地做一顿地中海风味煎鳕鱼,需要几个步骤?一个人露营又不想吃泡面的时候,还有什么别的选择? 一本书全解答!80道专为露营定制的轻量化食谱,让你在大自然中享受自然的美味。露营小白也能轻松上手,操作简单、不易翻车,教你get 网红同款露营美食,好吃又好看,随手一拍也能成为 别人家的朋友圈 ! 好的露营从来不只有 诗和远方 ,心灵放松的同时,也该好好犒劳自己的 胃 。
¥55.60定价:¥59.80 (9.3折)
法国蓝带烘焙宝典(上下册)[精选套装] 法国蓝带厨艺学院经典教科书,全球31家蓝带学校共同完成,100多款经过数个世纪发展完善的经典配方,《法国蓝带西餐烹饪宝典》姐妹篇。
经历了几个世纪发展起来的法国蓝带厨艺学院,出版过不少相关烘焙教科书,其中,zui为经典的两部是《法国蓝带西餐烹饪宝典》和本套《法国蓝带烘焙宝典》(上下册)。 想要知道法式糕点历史、制作原理与技巧、经典配方,那么,这套书一定是你需要的。不管是家庭爱好者还是酒店和饼店的主厨,抑或是烹饪学校的学生、烘焙领域的研究者,在这套书里,都会得到你想要的。
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烘焙大师小山进的西餐与甜点[精装大本] 日本家喻户晓的甜点大师小山进,带来你无法抗拒的原创食谱!
日本家喻户晓的明星甜品主厨; 日本五连冠甜点大师小山进; 用奶油奶酪开发出的32道原创食谱; 扫描二维码,可观看大师教学视频。
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手作83款人气馅料面包 是黄金比例配方合集,也是一本开店指南。面团 × 手法 × 馅料 = 美味的无限可能!
83种馅料面包,精准材料配比,讲透馅料制作,全面介绍标准制法 五款 商业用标准面团配方, 四个 核心包馅手法,解密 商业烘焙 化繁为简,以简单的方法创造具有个人风格的馅料面包 揉和、包馅、抹馅、铺馅、擀卷 深度讲解包馅方式 甜面包面团、减糖版甜面包面团、鲜奶鸡蛋面团、欧包面团 面团也要变花样 冷藏法、老面发酵法、直接发酵法 专业讲解决定面包口感的发酵法 贴心制作小贴士,传授职业烘焙师多年制作心得 给面包加点 料 ,感受幸福的烘焙时光。
¥53.90定价:¥58.00 (9.3折)
玉木亭的私房面包烘焙学面包师云朵可颂面包 日本美食网站评选No.1的面包店!探秘在匠人层出不穷的日本,“玉木亭”如何让屹立不倒!
● 解密与 宇治抹茶 齐名的 玉木亭面包 打造令人难以忘怀的幸福滋味! ● 12类工艺,40余种产品。打造经典爆款面包制作技法的详细步骤图解! ● 多种面包款式灵活变化:基本款 升级版 进阶版。 ● 老板玉木润亲自执笔,见证玉木亭的魅力! 来自京都名店 玉木亭 的美味面包食谱 从日本竞争激烈的面包店市场中脱颖而出,保持仅有一家店面,决不开设连锁店的京都名店 玉木亭 ,其高人气的秘诀是什么呢?《玉木亭的私房面包》将带领您一探究竟,此次玉木亭老板玉木润先生,以店内多款经典面包食谱为基础,倾情打造出这本饱含美味和用心的面包食谱,让读者在家中,就能亲手制作出幸福的美味面包! 玉木亭的店面位于京都府宇治市,提起宇治,大家首先想到的是家喻户晓的宇治抹茶,其实,
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蛋糕的搅拌及焙烤过程会严重影响蛋糕的成败,即使在相同配方及制作的条件下,经过不同人的操作,也很容易制作出不同品质的蛋糕,所以必须具有反复制作的经验,才能稳定搅拌及焙烤的品质。 书中食谱的排列顺序,从蛋少而油、糖、粉多的扎实的磅蛋糕配方开始,到海绵蛋糕类配方,再到蛋多而油、糖、粉少的松软的戚风蛋糕配方。 在相同类别的蛋糕中,也会通过配方比例的调整制作出具有差异性的蛋糕,如将全奶油蛋糕类的蛋比例持续增加,而将戚风蛋糕类的蛋比例减少,就能制作出不同的蛋糕口感。另外在食谱中加入乳酪蛋糕系列,运用乳酪的比例差异,可从乳酪戚风蛋糕变化成重乳酪蛋糕。 若对蛋糕配方结构有兴趣,则可研究食谱配方比例的变化走向;若只想做甜点,本书食谱中所使用的大部分原料都相当容易购买,只要按照书中食谱,搭配简易
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面包经典烘焙术: 科学原理、专业秘诀、进阶配方 101种低油少盐面包做法,226张图详解烘焙8大步骤和窍门,新手的快速自学指南,烘焙达人的进阶宝典。
全球烘焙爱好者一致好评,欧美亚马逊读者4.7颗星好评推荐,食材分析 图文全解 以图文并茂的方式讲解面粉种类、调味料、混合液体、烘焙添加剂等,所有组成面包的材料都在本书中,可快速掌握烘焙知识,懂得正确选材和缩短备料时间。 制作工法可视化 数据化,食材定量、时间定时、手法定向,从烘焙素人到职人的居家自学指南 提供成功烘焙的8大步骤、5大关键,以精美图片、表格、插画对比方式,将发酵养种和卷、压、折、揉、延展、割纹等基本手法可视化呈现在读者眼前。将制作的温度、时间、步骤数据化,提供确切数值比例,有利于新手轻松上手以及具备烘焙基础的读者增进技艺。 德国魏因海姆烘焙学院经典配方 适合国内烘焙者的面粉替换表 食谱包含传统德国面包、国际经典面包、创意时尚面包、面包卷和饼干等,多元丰富,并提供一日三餐
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王森教育.面包教科书:世界面包冠军的经典配方 世界面包冠军的诚意之作,殿堂级面包制作技艺首度呈现。十大类产品50款经典面包的详细制作过程,高清晰彩图和视频手把手教你烘焙美味面包。
解读面包制作原理,带你走进标准化的面包制作世界 包括十大类产品 50款经典面包的详细制作过程 高清晰彩图和视频手把手教你烘焙美味面包 通过复杂问题简单说,小白也能成为专业级烘焙高手 本书产品涉及十大版块的产品均是世界面包冠军朋福东、龚鑫的赛事作品。理论部分从科学的角度解读冠军面包师的经验之作,让复杂的工艺技术变成可复制的科学原理,不但学会 如何制作面包 ,还知道 为何如此制作面包 。每款面包的实践部分都有完整的制作流程解析与配方比例分析,带你认识标准化的面包制作。
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何世晃经典粤点技法 何世晃70年从业经验 粤式点心精美图片外型做法秘技 粤菜诗集广式点心面点中式西点工艺实训教材 广东科
¥119.00定价:¥128.00 (9.3折)
手作曲奇(元气满满下午茶系列) 30种超级简单又美味的曲奇制作法,体验百分百成功的快乐烘焙。
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欧式面包手作全书 台湾冠军级面包师傅分享欧包手艺,50款醇正麦香、低糖油配方,从易到难。可平摊
欧式面包 近年来在中国名声很大,但吃到欧包正宗滋味的人我想还不是很多。依编辑的自身体验,较地道的欧包会散发十足的麦香味,在体内感觉清爽,并且持久,可以从早上到晚上。欧式面包低糖油的特性,对于追求健康低脂体质的现代人来说,意义自不必说。 本书作者是台湾年轻有为的85后面包师。中国台湾的师傅已经在*近的两届(每2年一届)Mondial Du Pain世界面包大赛中连续夺冠,今年游东运师傅已经在台湾地区胜出,正在备战年底在法国举行的总决赛。 本书是作者的*本书,他专精于欧法面包,从13年的从业经验中,提炼出本书内容。书中配方的油、糖成分都降到很低,或完全不用。此外,还特别对每一款面包标注了制作难度,方便读者从入门到进阶。 本书装订采用了特殊工艺,使图书扔在桌上即可完全平摊,方便阅读和欣赏。 本书系从台湾
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竹谷光司的面包技法 竹谷光司时隔20年新作,王子、王森等20余位烘焙大师推荐,新时代的面包制法
日本面包教育界di一代大神 竹谷光司时隔20余年新作!私房烘焙的行业新指南。 为面包师详解:9大烘焙原材料 12道面包制作工艺 30款必学品项 如何将理论知识融入基本配方?如何用新的技术来改善面包的风味? 让你的面包更省力!更省时!更美味!
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河田胜彦的美味手册:甜点完全掌握 巴黎希尔顿首席糕点师/日本甜点名师河田胜彦,一步一图教你做甜点。50年从业经验,助您在甜点制作上更上一层楼。
1、具有50年从业经验的甜点师亲自撰写制作方法,不仅讲怎么做,还讲述该甜点的历史、来历、特色、品尝方式。 2、一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。 3、讲解详细,除基本步骤外,还有主厨亲授的食材配比、制作窍门,这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。 4、杏仁沙布列、烟卷饼干、玛德琳蛋糕、费南雪、香缇草莓蛋糕、奶油蛋糕卷、帕里戈泡芙 26款人气甜点一起做。
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美味吐司的无限可能 集市售畅销吐司42款,理论详实步骤细,名师吴克己推荐
吐司是面包中*朴实无华的一类,但在全世界,这款 铁盒里烘焙出的美味 一直被摆在面包流行的 C 位 。例如烘焙圈流行的来自日本的 生吐司 ,只使用简单但考究的材料制作面团,就让大家仿若再次尝到了 小时候的味道 ,唇齿间的回甘纯味,是吐司的一种完美诠释。而搭配馅料的吐司也很容易引人,编辑本人就吃过书中的 摩卡咖啡 款,咖啡、巧克力、奶酥铺陈出的苦甜美味,是美好的早餐! 书中将流行款吐司结合大众条件进行再现,也包含作者多年想法的总结。做法有易有难,但讲解都很详细,并有一些短视频演示。 图书前面有38页基础干货、实践总结,实际上适用于全面包类,所以如果您是面包新手,从这本入门甚佳。 台湾知名面包师吴克己推荐。
¥60.50定价:¥65.00 (9.31折)
小嶋老师经典作品集(套装全4册) 小嶋老师经典作品全收录,蛋糕教室+点心教室+戚风蛋糕经典蛋糕+美味点心秘诀
跟随着我手的动作,一起来操作吧。 不知不觉之间,就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。 小嶋老师亲自DVD示范,详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。 针对不同的蛋糕种类,打发的时间和技巧也有差别,跟着老师一起实践吧。 只要按照书中的解说,并仔细观看DVD,你也能够制作出和OVEN MITTEN一样美味的蛋糕。 小嶋老师还特别针对新手,给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项 从材料、工具的准备,到烤箱烘烤的时间,都做出了详细的指导。 即使是新手,也能保证100%的成功率。
¥124.60定价:¥134.00 (9.3折)
2007年学厨至今,从学校的学生转为学校的老师,从中餐到西餐,从传统到创新,做过许多菜谱,在不断失败中摸索成功的道路。多年的烹饪学习,教会我的 不是可以做出多少菜点,而是在做菜过程中学会了坚持与柔韧,慢慢地在做菜过程中找到内心的安宁。本书收录的是自己在学习中式面点过程中的一些技法。个人认为,制作中式面点是一场人生大事,包含了脑海中根深蒂固的认知,打破它们,并用文字描述出来是一场伟大的尝试。 本书主要简述一些手法与技法,希望教会大家举一反三的能力。当,也有一些我无法完全详细解说的地方,若有不清楚之处,请大家批评指正。 另外想要告知大家,在制作中式面点的过程,一定要随时保持对生活的热爱与新鲜感,还要有持续面对挑战的精神和充沛的体力。如果本书能够为读者带来收益,将会是我莫大的荣幸。 头 露
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专业法式甜点制作教科书:组合设计与装饰篇(上册) 王森筹备5年之久的法甜著作,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作
王森老师筹备5年之久的法甜著作,包含底坯篇、馅料篇、组合与装饰篇,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作。
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王森教育.蛋糕裱花基础(第三版)(上册) 蛋糕裱花基础知识更加完备,奶油、奶油霜、豆沙等常见裱花材料均有举例说明,配套100分钟二维码视频,扫码轻松学。
2007年出版至今第三次修订改版,蛋糕裱花基础知识更加完备,奶油、奶油霜、豆沙等常见的裱花材料均有举例说明,配套100分钟的二维码视频,扫码即可边看边学习。
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专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学(我爱烘焙) 吐司、贝果、可颂的创新风味,甜、咸、辣滋味多样。使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材,创造全新味觉体验。
吐司、贝果、可颂的创新风味,甜、咸、辣滋味多样,使用奇亚籽、洛神花、玫瑰等热门食材,更有墨西哥辣椒、青酱、山胡椒等创新食材,创造全新味觉体验。 从酵种基础知识、配方比例计算,到面包基础制程,详细介绍不同面包制作方法,扎实基础、方便实用,带着你从零学会面包制作。 1100张高清关键步骤图,手把手教你做出创新风味面包。
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甜品学院:75家名店171款招牌甜品秘方 米其林餐厅及高档甜品店大师配方一次拥有,为你打开甜品制作和摆盘新思路。
特邀75家星级餐厅和高档甜品店名师亲授,法式、意式、日式、中式不同风格甜品精彩呈现。 收录171款招牌甜品,慕斯、果冻、布丁、巧克力、舒芙蕾、挞派、冰激凌、蛋糕全部囊括。 紧跟气候和时令,在甜品中展现出季节感。 精确的配方和详尽的操作解说,让制作成功率飙升。 创意十足的造型设计,打开甜品制作新思路。
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DK烘焙全书 这是一本涵盖80个主要配方和250多种衍生配方的烘焙宝典。一书在手,轻松掌握各种烘焙技巧,变身烘焙达人。
这是一本不仅告诉您要做什么,还详细地演示了该怎么做的烘焙宝典。《烘焙全书》包含了80个主要配方,种类涉及面包、饼干、蛋糕、派,等等。这些配方里的每一步都配有详细的图解,可以帮助您正确地理解各种技巧。在掌握了主要配方之后,您便可以着手尝试250多种衍生配方。无论您想做哪种烘焙美食,都可以在这里找到合适的配方。快点卷起袖子,备好台案,与《烘焙全书》一起开始精彩的烘焙之旅吧!
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超人气家庭面包制作食谱(我爱烘焙) 选用常见天然食材,在家轻松制作低热量小份面包!
选用常见天然食材,在家轻松制作低热量小份面包! 三明治、吐司、甜点面包......搭配常见抹酱,做出不同的咸甜搭配。 贴心制作小贴士,传授职业烘焙师多年制作心得。
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香喷喷包子馒头轻松做 中式发酵面食必胜宝典,面团基础6法,馒头包子烙饼创意69款,喷香不可阻挡
中式发酵面食别有蒸制成的喷香,制作工具也不难准备。 本书系统地介绍了有关面团的做法。 对*基本做法详尽讲解,传授独门技巧,并分析各种失败情况,保障新手成功。 提供老面、冰种等6种面团做法,以及配方变化速查表等,供读者自由搭配、提升风味。 ★成品设计涵盖了口味绝佳的包子、馒头、花卷、烙饼等,例如 爆得可厉害 的爆浆流沙包,内馅由皮蛋、咸蛋加持的 黑心鲜肉包 等。 ★还有约1/4篇幅介绍了香菇包、玫瑰包等创意外形做法。 为传统面点注入新生命,教您做出店里也没有的精彩美味!
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巧克力百科全书 巧克力的百科知识 240张令人垂涎欲滴的精美图片 大神译者深情唯美翻译,唤醒巧克力的甜蜜和热情
从巧克力的历史溯源、制作加工、食疗功效,到美食菜谱,全书包罗万象 巧克力如何挑选,如何品味,如何储存,看这本书就够了 美食作家、摄影大师联袂合作,致敬 上帝赐给人类的礼物 大神级译者,唯美语言再现巧克力的缠绵
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堂本面包店 台湾小巷里的味蕾奇迹,世界面包冠军吴宝春味觉开启之地
这本书是我从台湾引进大陆出版的。而在*初,我差点与它失之交臂。因为我们社在饮食类图书方面历来走实用路线,所以当我见到这本书的资料,看到它有较多(约略过半篇幅)的叙事文字时,我认为它讲了太多个人的东西,不够实用。但在2017年5月,我们社在上海举办了《吴宝春的面包秘笈》(简体中文版)发布会后,因为我知道吴、陈两位师傅的渊源,于是重新认真地看这本书 我才看到了它的精彩。书中每一款配方,都有故事,又有思想启发,阿洸师傅的故事都在里面,还处处闪现智慧的火花,以及谆谆传导同业见识。所以,我在编辑完这本书后,还自己写了一篇后记《关于人情味的游戏》荣幸地加在书后,而在图书编校过程中的二审高编、校对大叔都对它非常喜欢 所以,读者如果是根本未做过烘焙的,这本书也是不可多得的一本美食文学。
¥64.20定价:¥69.00 (9.31折)
法式甜点 系统讲解纯正法式甜点制作技法,68道精选配方,经反复调整与验证,更贴近中国人口味。
抱着 让中国人吃上纯正的法式甜点 的信念,彭程在这个领域沉淀了19年,如今 彭程de优美人生 系列第1部著作《法式甜点》出版了! 极为难得的是,这本书既还原了纯正的法式甜点工具、原料和制作技法,又使配方更贴近中国人口味,将法式甜点 中国化 。书中的配方几乎涵盖了法式甜点的所有大类,且均为经过时间验证的广受大众欢迎的配方。 从易到难,从简到奢,贴心提示攻破难点。 结构严谨,脉络清晰,将专业训练与基础理论有机结合。 跟着制作,你也可以复刻出一款地道的法式甜点。 彭程说: 如果你没有接受法式西点,那是因为你没有吃到好的法式西点;我想把好的带给你,让你和我一样相信:美食无国界,这句话不是假的。
¥221.30定价:¥238.00 (9.3折)
法国蓝带面包宝典[精装] 法国蓝带厨艺学院经典教科书,80款经过数个世纪发展完善的经典面包配方,《法国蓝带糕点圣经》姐妹篇。专业面包师&家庭烘焙者适读。
1、来自法国蓝带厨艺学院大厨们的经典食谱。 2、80道经典食谱中兼顾传统面包和现代创新面包,品种丰富齐全。 3、面包制作难度从易到难,有基础款、也有加强plus版,适合专业人士和普通烘焙爱好者。 4、从面粉的选择到揉面的温度,详细讲解了烘焙的相关知识。 5、图片精美详实,步骤讲解细致,一步一图,一看就会。 来自全球的蓝带主厨们联手为你呈现80个大师级经典配方。 本书不但图文并茂地记录了各种面包的制作方法,更是通过对面包的制作工具、材料、发酵、整形、烘烤的详细解释,解构那些影响面包好坏的秘密,帮助你更好地认识面包,提升面包的品质。在每个配方中,蓝带都详细地记录了面包制作所需的时间、每个步骤用到的材料和基础温度,尽可能地帮助你更好地制作面包。 是一本对新手和烘焙从业人员都很友好的面包全书!
¥184.10定价:¥198.00 (9.3折)
图解新派日式甜点 : 和式食材应用从入门到精通 详细到“令人发指”的甜品进阶指南!44种和式食材+43道盘饰甜品+192个步骤图解,花一天时间让你成为甜品界的毕加索!
★ 当和风食材遇上法式甜点,东方和西方的甜点艺术碰撞出璀璨的艺术火花!将日本料理中常见的毛豆、山椒、酱油、豆腐等,融入现代的法式甜点,创造出新派的日式甜品,带来超乎想象的华丽变身,充满魅力的精致盘式甜点让您置身美妙的甜品世界! ★ 8大类甜品食材 44种和式食材 43道创意盘饰甜品设计 192个步骤图解,详细图解新派日式甜品的制作过程,图片和制作过程详细到令人发指,新手也能轻松学会。 ★ 每种食材都有具体的食材特性介绍,例如食材所属分类、产地、收获时间等,如何将食材应用在甜品里,食材使用的小tips,都写得非常清楚。 ★ 当下,盘饰甜品越来越受到消费者的喜欢,如何利用食材的特性构思甜品以及甜品的摆盘,书中给出了清晰的思路,通过作者的精心构思,盘饰甜品在视觉和味觉上达到了融合。
¥164.60定价:¥168.00 (9.8折)
面包的基础知识 带您探索国民美食“面包”的前世今生,邂逅“幸福”本味!
● 面包香享誉全球:欧洲、美洲、亚洲、中东......您想要的特色面包应有尽有! ● 面包爱好者:有趣的面包故事 面包成分解析和测评 食谱和搭配全收录! ● 面包档案全公开:历史小知识、配餐伴侣、自制食谱等!深度挖掘面包的方方面面,玩转面包人生! ● 排版设计精美温馨:超可爱内文带来极度舒适的阅读体验。 探索美食王国 面包篇 在您的心目中,哪种标志性美食是您的至爱?面包、咖喱、烧烤、火锅、西餐......来自世界各地、多种食材基础,以及多种历史文化背景的标志性美食瞬间在您脑中闪现,品种之多,一时让人难以抉择,但是,对于您的至爱美食,除了诱人的味道之外,还有多少了解?这种食品是如何一步步演变到今天的样子?其背后又有多少有趣的故事背景呢?
¥73.50定价:¥79.00 (9.31折)
王森经典面包教科书 日式、法式、德式62款面包任你选择,大师示范、配方精准,步骤详细、一看就会
¥86.20定价:¥88.00 (9.8折)
面包时间:一起轻松做面包 (新手学面包,买这本书就够了。多达40页的面包基础知识+近百个面包配方实操)
记得多年前我*次兴冲冲地使用面包机,却只能做出一个硬硬的面饼,到今天对烘焙有了一定深度的感悟,这期间我经历过许多失败,也走过很多弯路,因此对于在烘焙路上摸索前行的朋友,遇到困惑时渴望找到答案的心情感同身受。从写这本书开始,我就有这样一个念头,把我对面包的理解和经验分享给和我一样热爱烘焙、用心做面包的朋友们,希望能对你们有所帮助。可能由于学医的缘故,我对充满生命力的面团有着天然的兴趣。到现在我还记得培养天然酵母时的好奇和痴迷,尝试着各种不同的培养方法,沉迷在自己的试验中,想搞清楚面团里面有着怎样复杂而鲜活的世界。上学时学过的生物化学、微生物学、有机化学等正好都用到了,它们对于我在面包理论方面的理解和提升有着不可小觑的作用。尽管面包有很多种制作方式,但无一不遵循着面包科学,它是
¥54.90定价:¥59.00 (9.31折)
可颂丹麦面包手作全书 酥甜类欧包专书,世界比赛金奖作者,51款蓬松软郁加手擀浪漫。装订可平摊。
欧式面包这几年在中国以低糖油著称和流行,那么欧式面包的 富质 类呢?也有,它大部分就是酥层面包。 酥层类面包富含黄油,但在制作时,黄油经过层层折叠,再烘干融入面团,从而产生了极香的 黄油千层酥 ,别有一种不易腻的浪漫。 食用酥甜类面包,不必再搭配牛奶,就能成为一天美好的开始;而在午后,配茶饮咖啡,*能享受香甜。 浪漫的美味,来自做法的细腻与坚持 回温得软硬合适的黄油,与面团一层层又分明地重叠 本书详尽地拆解这些技艺,是世界上 *会开酥 的人的独家传授。 书中4大类面包,创意多样、灵感丰富,又有经典范儿。 制作讲解详细,分难度、分阶段,方便新手进阶。 贴心装订工艺,图书翻开即可平摊。
¥67.00定价:¥72.00 (9.31折)
糖王周毅翻糖蛋糕之卡通集 糖王周毅倾力打造11个各具特色的卡通人偶,1400多张步骤图,并有翻糖工具、材料等介绍
在2017年于英国举办的世界权威性翻糖蛋糕大赛中 作者周毅,不鸣则已一鸣惊人 其作品 武则天 获全场*高奖 是*个获奖的中国人 本书包含糖王周毅精心打造的11个卡通人偶作品 还有翻糖工具和原材料的介绍 而且每个作品从脸型、服饰到动作、造型 毫无保留地全部奉献给读者 要学,就一步到位,跟着翻糖界的*泰斗 站在巨人的肩膀上,迅速成长为翻糖高手
¥96.00定价:¥98.00 (9.8折) 电子书:¥79.90
日式手感极品和风面包 日式面包地道经典,4类52款,文化与做法详解
很多人*早吃的面包其实就是日式面包。日本人改良了欧式面包的干硬,使之适合东方人。 但看了这本书,让我对日式面包的 秀美 仿佛初见。而我借李老师来陆机会还吃到了他指导出品的多款日式面包:都是书里的品种,一款款被咬开,丰富鲜美的口感,照亮味觉的记忆!我想,这正是精专与投入带出的享受。 李志豪是我已知出书的面包师傅里*年轻的一位, 肉肉 的外形,喜感的笑容,言语活泼是 85 后生人的特点;但这背后,他其实经历了艰辛的求学,才成为日本名古屋制果专门学校录取的*名外国人 这种轻松与阳光的感觉,让我想到了日式面包。
¥55.60定价:¥59.80 (9.3折)
DK烘焙:面包、蛋糕、饼干的烘焙方法 由《澳大利亚妇女周刊》策划、经过三重测试的烘焙食谱集锦
本书由《澳大利亚妇女周刊》策划、经过三重测试,包含了美味的甜点、可口的小吃、健康的午餐和舒适的晚餐等100多份经典的烘焙食谱。
¥88.20定价:¥98.00 (9折)
米其林寻味指南:美食观察员的评星笔记 与《米其林指南》评委一起探索世界美味,25国美食趣闻、特色食谱、主厨访谈、307个美食文化知识。
★ 全球首本《米其林指南》编写的美食观察员评星笔记。 本书是LM出版社和《米其林指南》、美食撰稿人菲利普 图瓦纳德共同编著的,书中介绍了美食观察员在评星过程中的美食趣闻、特色食谱、主厨访谈、食物历史等,既是一部风味原产地溯源史,也是一部权威的美食指南。 ★ 世界知名主厨纪实录。 全书采访了多位世界知名主厨:乔尔 卢布松、保罗 博古斯、费朗 亚德里亚、勒内 雷哲皮、戈登 拉姆齐、小野二郎 从中我们不仅可以了解到这些名厨的职业经验、其招牌菜的食谱,还可以了解料理的创意心得与思路。 ★ 揭秘米其林美食观察员的隐秘生活。 美食观察员在大众的眼中就是神秘的存在,他们平时的工作流程是什么?怎样才能成为米其林的观察员?观察员选定餐厅的标准是什么?这些都可以在书中找到答案。 ★ 世界美食大百科。 本书按照国家
¥292.00定价:¥298.00 (9.8折)
面包制作一步一图 即使不看文字讲解,只看图就能学会制作面包,真正做到手把手教你做面包!
◎《面包制作一步一图》如同视频教学般直观的操作步骤图,真正做到手把手教你做面包。 ◎本书不是以面包款式进行分类,而是以面包烘焙中所用材料分别讲解的,对每一种主材料与辅材料的详解,让读者彻底了解材料特性后再运用此材料制作一款基本面包,使制作更加明白。 ◎如果你看到图书的一、二章介绍的内容,你可能认为这是一本研究面包各种食材以及发酵配比等数据的专业图书,其实这些都是为之后一步一图讲解面包制作的前提,真正做到了解食材特性、发酵原理等知识,以做出更美味的面包。
¥55.60定价:¥59.80 (9.3折)
竹谷光司的面包技法(签名版) 冠军导师王子签名寄语限量版仅100本!抽取与王子线下畅谈的机会,烘焙行业新知大揭秘
日本面包教育界di一代大神 竹谷光司时隔20余年新作!私房烘焙的行业新指南。 为面包师详解:9大烘焙原材料 12道面包制作工艺 30款必学品项 如何将理论知识融入基本配方?如何用新的技术来改善面包的风味? 让你的面包更省力!更省时!更美味!
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王森经典烘焙教科书 专业烘焙厨师秘方完全公开,各式烘焙应有尽有,饼干、蛋糕、泡芙、面包、马卡龙……扫码观看高清视频
花式烘焙一网打尽 饼干、蛋糕、泡芙、挞派、面包、马卡龙 制作难点,一点就通 重点步骤,一看就懂 附赠免费的高清制作视频和产品手绘剖面图
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王森经典蛋糕教科书 高颜值甜蜜蛋糕来袭,入门级、进阶级、高阶级55款任你选择,大师示范、配方精准,步骤详细、一看就会,视频版
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日本刺身料理进阶全书 纯正星级刺身料理完美呈现;逐步解析经典、精致刺身制作技术。
《日本刺身料理进阶全书》让你爱不释手的原因: 精心挑选地道日本刺身料理经典食谱 全方位介绍各式刺身料理,鱼、虾、贝等海鲜,应有尽有 主厨完全传授,每道料理的制作方法简单又条理分明 活用不同属性的食材并加以搭配, 提升料理的精致度 生动、美丽的摆盘方式,充满立体感的装饰技巧,让刺身变得更加精致 从器皿到刀法,再到决定刺身好味道的酱料配方,极其讲究细节 除食谱外,还收录摆盘方式、配菜制作方法、小钵料理制作方法,专业人士
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奶油霜抹面蛋糕[精装大本] 17款独具特色的抹面蛋糕的设计逻辑、布局想法以及色彩学原理。
抹面是蛋糕的灵魂,决定了蛋糕绝大部分的样貌。本书除了一步步推进的抹面技巧,打造完美基地的奶油霜、磅蛋糕制作,也完整传达设计的布局、配色、视觉平衡概念。从无到有的创作过程,希望无论是具备基础,还是初次接触的人,都能感受到 奶油霜抹面 的无限可能性。
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做甜点不失败的10堂关键必修课 8大类、89道高人气必学甜点,制作过程中零失败+掌握美味秘诀零失误+做甜点时需要的小贴士。
8大类、人气*高的89道必学甜点; 制作过程中零失败 掌握美味秘诀零失误 做甜点时*需要的小贴士; 1500张步骤全图解!从零开始熟悉材料、打好基础到精通活用! 如果你曾试着做甜点,但做出来的饼干不香脆、布丁不凝结、蛋糕口感不细腻、蛋糕缩水 阅读本书就能为你解决痛点。 从*基础的知识开始解构,精准剖析制作原理,掌握基本共通法则,完全掌握成功要诀! 只要从 关键细节 开始掌握,你也能次做就成功。
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资深点心师亲自传授84款流行点心小食制作心得,专业技术指导,说明优质点心制作标准。科学角度揭开点心好吃的秘诀,纠正常见谬误。专题介绍常用食材,里里外外全面介绍认识美点。
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意大利甜点图鉴 正统意大利甜点资料宝库,完整收录107种甜点的起源、典故和配方,带你读懂甜点背后历史和风土孕育的故事。
意大利人都说 小时候生病了,妈妈就做萨芭雍蛋酒酱。 你见过早上拥挤不堪的酒吧吗?意大利就。意大利人的一天从酒吧开始~ 你相信吗?!意大利有种甜点竟然包了一整颗带壳的水煮蛋! 这是一本生动有趣的 意大利甜点地理 ,饮食文化是在历史长河中积淀形成的,通过有趣的甜点典故了解意大利的历史和文化吧! 意大利的国土是伸入地中海的半岛,自公元前起,一直与当时文明发达的阿拉伯世界和古希腊保持着活跃的贸易往来。意大利很早就接触、吸收了新的食材和甜点制作技术,比其它西方国家更早诞生了绚烂的饮食文化。而且,意大利是小国家的集合体,它们的历史各不相同,随之产生了丰富多样的甜点。不论何时,意大利的传统甜点都点缀着人们的生活。小小的一款甜 中,也能窥见地域特色和历史背景。 书中贴心保留每种甜点的意文名称,
¥78.20定价:¥79.80 (9.8折)