日本料理刀工专业教程 鱼类贝类肉类蔬菜加工一本通 寿司 刺身 拼盘 八寸 食物雕刻 餐盘装饰 火锅 专业厨师料理手册
四季食材整理四季八寸、四季刺身拼盘、四季煮物、四季火锅、四季寿司 各类菜品全介绍蛤蜊、赤贝、黄瓜、秋葵、冬瓜、南瓜、带鱼、萝卜、金枪鱼 40余种食材详细图解处理技法圆形、*叶形、四边形、六边形 近10种装饰形状的食材处理技法图解牛肉、猪肉、鸡肉、配菜、香料 各类肉类配菜等处理方式四季水果与甜点的分切装饰处理
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气餐厅主厨烤肉切割与腌制教程旭屋出版辑部人民邮电出版社9787115508140 肉制品烧烤菜谱日本本书适合专业厨师厨师
本书把烤肉的技术分为基本技术和*家技术。在现代的烤肉店里,多数关注后者。 比如在肉的切割方法上,在提高味道、口感的同时,店家为了提果,会更夫研究自己的工技巧。 如何提炼不同部位特有的味道和口感,也是他们探索的技术之一。 在调味方面,厨师们在不断开发新口味的酱汁,烹饪不同部位的肉要使用不同的调料和佐料,这样才能把各部分特有的美味发挥到。 也可以用新口味的酱汁突的味道,为每个部分选用各种特定的调味料和调味品。 这种烧烤店的数量增加了。而且,上菜方式也都有自己的创意。这些创意也同样融入容器的使用、拼盘方法、烧烤方法、食用方法等方面。 基本技术固然重要,但让现代烤肉吃货们疯狂着迷的,正是从原创技术研发出来的烤肉菜品。 本书介绍的烤肉技术,正是这样一种现代技术。书中介绍的这些声望很高的烤肉店,
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气餐厅主厨烤肉切割与腌制教程9787115508140 正版新书七鲤鱼图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
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