终于有徽菜馆把刀板香作为自己的招牌菜打将出来了。这腌制的咸肉,原本是徽菜中的“一介布衣”,居然也和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡这些“贵族”平起平坐了,徽菜的“颠覆”可见一斑。我对刀板香的来历颇存疑点 在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上,所有油腻皆被木板吸走,既保持了肉的咸鲜又油而不腻。一道民间的家常菜,我们的老祖宗果真吃得如此考究么?尽管它是普普通通的徽州土菜,但在那些缺油少荤的日子里,无论是在城里还是乡下,能受用它,哪怕是浅尝辄止,也是一件的事情。农民辛苦了一年,能在腊月杀一口百来斤的年猪,算得上村里的大户。杀猪饭是要吃的,端上来的荤菜大多是猪血猪肺之类的下水。肉卖丶一些,换点花花绿绿的年货,大部分都是要腌起来的。起缸后,一刀刀的肉就挂在老屋向阳的一面墙上。墙早已是斑驳陆离
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《饮食安徽》立足的大徽菜,是以徽州菜肴为代表,由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南(也可称皖南、沿江、沿淮)五大风味构成 在狭义上,徽菜是特指徽州地区形成的菜肴流派,即通常所说的徽州菜,为中国八大菜系之一,有着数千式菜谱。《饮食安徽》以徽菜为聚焦点,旁涉其他流派,逐一介绍,把一个活色生香的“舌尖上的安徽”奉献在读者面前。
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终于有徽菜馆把刀板香作为自己的招牌菜打将出来了。这腌制的咸肉,原本是徽菜中的“一介布衣”,居然也和臭鳜鱼、红烧马蹄鳖、清炖石鸡这些“贵族”平起平坐了,徽菜的“颠覆”可见一斑。我对刀板香的来历颇存疑点 在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上,所有油腻皆被木板吸走,既保持了肉的咸鲜又油而不腻。一道民间的家常菜,我们的老祖宗果真吃得如此考究么?尽管它是普普通通的徽州土菜,但在那些缺油少荤的日子里,无论是在城里还是乡下,能受用它,哪怕是浅尝辄止,也是一件的事情。农民辛苦了一年,能在腊月杀一口百来斤的年猪,算得上村里的大户。杀猪饭是要吃的,端上来的荤菜大多是猪血猪肺之类的下水。肉卖丶一些,换点花花绿绿的年货,大部分都是要腌起来的。起缸后,一刀刀的肉就挂在老屋向阳的一面墙上。墙早已是斑驳陆离
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