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川菜名店名菜 【正版书籍】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
“老四川”从一个小食摊开始,在不断改名、分合兼并和改革发展几十年的岁月红尘中,的确涌现出了不少志士仁人,在红岩这块土地上经几代人的勤奋努力,也造就和培养出了一代又一代餐饮业界的知名管理精英和川菜烹饪名师。正是拥有了这些得天独厚的人才优势,才使“老四川”得以不断发展壮大。几十年来,“老四川”真是人才辈出,名师荟萃。“老四川”经过几代人的辛勤耕耘,如今已发展成为拥有重庆解放碑、渝北加州、杨家坪等4个直营店和黔江等6个加盟连锁店,外加一个牛肉食品加工厂和一个配送中心,营业总面积近2万平方米,年营业额达8000多万元,并以牛肉“三汤三肉”为特色,融会川、粤菜为一体的综合性大酒楼,有员工近2000人,有特级厨师、服务技师和一、二级厨师20余人,有一支高素质的经营管理团队,其中王静泉、钟易凤、陈青云、徐
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家传味(书+DVD) 历经数代人细心揣摩提炼,凝聚而成家传好味道
印象中,家里每年除夕的餐桌上必然有道梅干菜蒸扣肉。不起眼的梅干菜吸收了浓腴的肉汁,美味至极。而这梅菜,还得是母亲亲手腌制的才够味。 小的时候,每当春回大地、风和日丽之时,村里的婆婆婶婶们都开始忙着砍青菜,做梅干菜。颗颗青翠欲滴的青菜砍下来后,直接扔在田垄上晾晒至软绵,然后拿回家用盐揉搓,加料,入缸,数日之后,便成了自家饭桌上那碗香气四溢的下饭菜。 回想起来,许多的儿时记忆似乎都与味道有关。这味道或许是爷爷酿的那坛好酒,或许是奶奶腌的那碗酸萝卜,或许是父亲晒的那罐好酱,又或许是母亲拿着这些个酱、小菜,配上其它食材炒出碗碗令人食指大动的美食……这些味道引诱着儿时的我钻进热气腾腾的厨房,站在锅灶旁好奇地望等。每当这时,母亲必然会溺爱地笑笑,捻起鲜美丰腴的那块塞进我的嘴里…
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妙手天工广潮客,美味敢为天下先。蛇蛙狸狗烹作馔,鸡鸭雁雀制成筵。 鳌蟹虾贝坛中炖,笋瓜参菇釜中煎。精雕细琢成佳宴,百味调和醉神仙。
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《广东茶点》优选地道广东茶200余例,制作方法详尽,烹饪技巧全揭秘。
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杨硕、屈茂强主编的《四川老字号名小吃》详细介绍了数百余种四川小吃的典故和制作方法,收集了有关名厨的逸闻趣事,以及各种地方小吃的特色。每个小吃均由故事展开,制作方法居中。以特色介绍结束。故事读来委婉曲折,仿佛回到了遥远的从前。读者可从书中品味到老四川特有的传统韵味,回忆起儿时关于吃的趣事。书中的制作方法则可让读者“热炒热卖”,即学即用。 本书特点是语言精练,内容丰富,既可作为消闲读物,也可作为菜谱保存。书中历史与现时并存,既收集了中华老字号,如龙抄手、担担面等,也罗列了新涌现的名点,如怪味面等。
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《大家都爱吃的大众川菜》收录了15种味型调法,600道绝味菜品大揭秘。
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品够川菜的味,品足川菜的文化,品味川人的生活。
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厨师工具书 农业烹调的参考。 名厨绝活独家公开:食材组合搭配+细致烹制方法。 原材料的分类、营养成分、膳食功效、发制方法、食用宜忌。 燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚。 红烧官燕、木瓜官燕、雪蛤炖燕窝、金丝血燕、扣南非干鲍、一品鲜鲍鱼、鲍鱼扣辽参、日本吉品鲍、红烧大钩翅、浓汤干捞翅、金牌鱼翅、金华火腿金钩翅、鲍汁扣关东辽参、鲍汁鹅掌扣关东参、一品海参、浓汤蟹柳浸鱼肚、鲨鱼皮烩鱼肚、鱼肚全家福、干贝花胶炖响螺。 挑选燕鲍翅参肚中有名、有代表性的菜肴,五星名厨将多年厨艺绝活传授给您。详解名贵菜品的用料、制作方法、特色和烹调关键…… 学习经典的烹调技艺,掌握特色的做法,让你也能做出至尊美味。
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