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用蒸烤箱做中国大锅菜，实现无烟、低油的烹饪方法。一次性制做几百人的饮食，解决餐饮企业招工难的问题。 本书特点如下： 1.文字描述、图片拍摄、视频跟踪全方位展现菜肴制作过程； 2.集结24位大师精彩厨艺，呈现多姿多彩中国菜； 3.精选食材，致力养生，吃出健康； 4.讲究营养搭配，色香俱全； 5.追求创新，突出造型艺术； 6.逐项讲解，重在细节操作。
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中国大锅菜 边角余料做美食 李建国 编 中国铁道出版社 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
食堂管理，精细是金。对食材边角余料的利用，是烹饪精细的一个典型方面。通常人们总把食材的边角余料当做垃圾、废物。它们原本是放错地方的宝贝。如菜根、猪皮、鱼皮、鱼肚、鸡肠、鸭肠等，不仅营养价值高，有的还有美容养颜之功效。比如猪皮有美容效果，鱼皮有一定的营养价值及滋补功效，而胆固醇含量却较低。鱼肚更是与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。一些被扔掉的蔬菜根、茎、叶也同样具有着独特的营养价值。本书特意将食材的边角余料做成大文章，希冀烹饪界的同道及世人能从中受些启发，悟些道理。
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