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“吃”对于人是这样的根本而平实，就像一个线索贯穿着人的一生，使我们的日子琐碎而具体，散发着人间特有的亲切的味道。我们的味觉是不安分的，喜欢过动荡的日子，而五味足可以构成味觉的悲欢离合。作家周涛说 “吃是身体的读书。”我们每天都在吃，却不见得读懂吃《家常食材选购宝典》，能够享受吃的内在乐趣，懂得吃的科学方法的人也寥寥无几。以善良的心态享受食物会使我们的生活更加美好，以科学的方式选择食物会使我们的生活更加健康，我们何不满怀敬意和感恩进行这身体的读书，使生活充满美丽的情绪，健康的气息，让身体沁着快乐的味道。也许你已经觉察到，现代社会生活影响了人们的饮食生活习惯。外食人口增加、饮食精致化、西化、食品加工业发达等，让现代人产生了许多不同于以往的营养问题，诸如饮食不均衡、油脂摄取量过高、
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我们都知道，美味的菜品在下锅之前，都需要经过洗、切等前期处理工作。美味并不是唾手可得的，要经过“千锤百炼”才能让你感受到它的魅力所在。 洗、切等前期处理工作看起来简单，操作起来却讲究多多。许多踏足厨房多年的人，也不一定了解每一种食材的正确处理方法。然而，一道菜肴的美味与否和它的前期处理工作息息相关，食材处理得好，做出来的菜品才会更美味。 生活中□常见的食材——蔬菜、畜肉、禽肉、蛋和水产，它们的前期处理方式虽然都是洗和切，但是在细节上却又大有不同。 例如蔬菜，它又分为根茎类、瓜果类、叶菜类等，因为形态的不同，它们的清洗方式和刀工处理方式也会有所区别，如白菜只需要清洗干净菜叶，再将菜叶切成块或丝即可；莴笋则需要先削了皮再清洗，然后切片或切丝。 肉类就更讲究了，有些还得拆掉骨头，在
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