香料香草料理日志 完全掌握香料香草的调配知识与料理秘诀! 掌握香料香草的调配知识与料理秘诀!
¥83.60定价:¥88.00 (9.5折)
实用烹饪调味技法与配方 八大地方风味,七大味型历史,为您介绍多种调味品、酱汁调料的制作工艺
¥55.10定价:¥58.00 (9.5折)
香辛料生产工艺与配方 涵盖生活中常用的70余种香辛料,让香辛料实际应用不再难!
¥49.80定价:¥49.80
刀工技法(视频版) 介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。
成功的烹饪不仅在于烹饪技术,食材的处理加工也同样关键。 刀工,则是中国烹饪技法的一大特色。 切、拉、剁、剞,手法灵活, 片、块、条、丁、丝,形态多变。 本书的刀工技法解说清晰易懂,配有视频教学互动,读者可以更快上手,灵活掌握,娴熟运用多种刀法雕镂细刻,助力厨艺升级。
¥45.30定价:¥68.00 (6.67折) 电子书:¥26.00
《新型食用菌食品加工技术与配方》一书简要介绍了食用菌260个品种、营养价值及保健功能,重点介绍了利用食用菌进行各种食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。本书内容丰富,理论联系实际,重点突出,文字通俗易懂,实用性和可操作性强,可作为我国从事有关食用菌食品加工企业、加工专业户的指导用书,也可供从事食用菌食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考书。
¥26.10定价:¥42.80 (6.1折)
为什么明明一步步照着食谱做,出来的成品味道却总是有偏差?或许你已经颇有烹饪经验,但你关注过每一种蔬菜的估重和废弃率吗?怎么洗菜才能彻底清除脏污和农药残留?如何通过预处理巧妙地去除食材中的涩味和苦味?绿叶菜切好再焯水和不切直接焯的营养成分变化有什么不同?凉拌、蒸菜、焯煮、炖煮、炒菜、油炸,这些基本烹饪手法,背后有怎样的科学原理在运转? 《料理完全手册》并非由随处可见的基础食谱汇集而成。它并不直接教你一道道菜的烹饪方法,而是事无巨细地解说估重 废弃率、营养、盐分、食材预处理、调味、冷藏、冷冻、保存等烹饪过程中方方面面的数据及信息。大部分料理书一带而过却至关重要的烹饪细节,在这本书中都能找到答案。 作者松本仲子是知名的营养学教授,在传授料理知识与技能的同时,她也将
¥56.80定价:¥72.00 (7.89折)
饮食文化概论 (旅游管理专业高职高专“十一五”部委级规划教材)
¥24.70定价:¥29.80 (8.29折)
星级酒店创意盘饰设计 搜罗时下流行创意盘饰,涵括糖艺类、果酱画类、雕刻类、面塑类、巧克力类五大部分,创意内容尽展现
时下星级酒店、高档餐馆大厨都注意使用精美的盘饰搭配菜肴,因为盘饰是烹饪与艺术的结合,是一种实用性、艺术性兼得的产品。《星级酒店创意盘饰设计》精选国内流行的盘饰,分为糖艺类盘饰、果酱画类盘饰、雕刻类盘饰、面塑类盘饰、巧克力盘饰五大部分,融合各种创意内容,详细介绍其使用的工具、原料,图片精美,步骤详细,一步一步指导制作精美盘饰。图文并茂,盘饰产品灵动形象,细致地展现出盘饰制作技巧,可以帮助厨师快速掌握盘饰制作方法,轻松领会盘饰艺术世界的丰富与优美。
¥45.80定价:¥58.00 (7.9折)
用一只麦饭石锅,开启我们的美食之旅吧! 一只麦饭石锅,蕴含了我们对生活的热爱,而锅中烹煮出的香香酸甜,亦如生活中静谧却澎湃的滋味。 近年来,麦饭石锅作为一种全新的锅具出现在市场上,逐渐成为美食达人们的新宠儿。麦饭石锅与传统的锅具有所区别,在使用上也会有所区别。具体在使用时,应该注意什么?如何充分发挥麦饭石锅的特性,烹调出美味与营养兼具的特色美食? 《遇见一只锅,麦饭石锅做美食》详细解答麦饭石锅的选择和食用问题,并推荐多道具有代表性的麦饭石锅制作的主食、肉食、蔬食和点心。
¥32.40定价:¥45.00 (7.2折) 电子书:¥18.00
《基础刀工入门》以图 解的方式,科学、系统地介绍了刀工的概念、刀工应遵循的基本原则、刀具的种类及保养、持刀的基本姿势、刀工的基本技法及应用等。本书内容丰富,讲解细致,图文并茂,有很强的实用性。既可以作为烹饪从业人员的培训教材,也可以供厨艺爱好者阅读学习。
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《创意官府菜》以时尚创意养生为主题,注重各菜系兼容并蓄、巧妙结合、注入健康时尚、营养均衡的养生元素;形成了自己的独特技艺风格,创研的养生分餐菜,新派融合菜,使中菜西吃成为饮食界的一种时尚。书中着重介绍了120道菜肴,其中包括特色凉菜,时尚热菜,美点小吃,为广大食客提供视觉及味觉上的享受。
¥41.50定价:¥68.00 (6.11折) 电子书:¥23.54
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很多人不在家里吃早餐,一来是觉得时间太紧张,二来是不知道做什么,怎么做。《给全家人的10分钟营养早餐》针对广大读者的困惑,提出 10分钟快速营养早餐 的概念,为读者朋友提供两百余道早餐,并根据季节、人群的不同需求,按照营养和口味进行多样性搭配,更重要的是每一套早餐都给予了具体的操作步骤和时间,让读者一目了然。既学会了菜的做法,也掌握了早餐如何节省时间的技巧。
¥28.00定价:¥35.00 (8折) 电子书:¥8.71
烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象,分析烹调工艺原理,探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径,总结和揭示烹调工艺规律的学科。
¥19.80定价:¥29.80 (6.65折)
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饮食生活一点通系列。466种烹饪技巧与食材知识+131道精选菜肴。烹饪老师没教的秘诀·名厨大师的小绝招·五星级名厨联合推荐。
¥19.50定价:¥24.80 (7.87折)
本书可谓中西餐食材处理加工技巧一本全,囊括食材处理、刀工技法等多方面的内容,介绍的食材种类丰富,包括海鲜、蔬菜、肉类、干货等,更重点介绍少见、难处理食材的处理技巧,配有600余图片,60~70道菜品实例,并附赠高清超长60分钟DVD光盘,内容全面,堪称厨师食材处理*指导手册。
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一日三餐黄金搭配 (三餐巧搭配 营养更加倍 做自己的营养师)
营养知识+食材搭配+示范菜谱,学会一日三餐的搭配秘诀 随书附赠精美《常用食材搭配宜忌速查》拉页!
¥22.30定价:¥29.80 (7.49折)
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周毅食品雕刻——果蔬雕(上册) 扫二维码,免费观看1700分钟43个制作视频
周毅食品雕刻 果蔬雕(上册), 是周毅大师又一力作, 不但有上千张步骤图, 更有高清视频免费观看, 只需手机扫一扫, 43个视频1700多分钟, 手把手教您做出一流水平的果蔬雕作品!! 光盘版和二维码版*发货
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周毅食品雕刻——果蔬雕(下册) 扫二维码,免费观看1700分钟49个制作视频
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《饮品配方与工艺》是新版食品配方系列丛书之一,重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方和制作工艺,每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程及风味特点等几方面做了详细阐述。 在编写过程中,本书力求浅显易懂,以实用为原则,理论与实践相结合,注重理论的实用性和饮品工艺的可操作性,便于读者掌握,是广大饮品制作爱好者的读物。
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魔法椰子油食谱 二维码互动型菜谱书,手机扫一扫,视频同步做。一滴魔法椰子油,打造数道精华食谱,给你由内到外的原动力
《魔法椰子油食谱》全力推荐未曾见过的椰子油食谱。 做菜,主菜、下酒菜、小吃,内容丰富。 当主食,饭与面相结合,美味不间断。 煮汤,中式靓汤与西式浓汤巧妙搭配。 做零食,多款甜点统统不放过。 榨汁,椰子油成为点睛之笔。 调酱汁,当配角也能提味增香。
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从零开始用烤箱2 (持续畅销8年 系列图书销售破1000000册 精选60道美味易做的烤箱菜,平常的食材,简单的步骤,做出不一样的美味! 烘焙不是烤箱的**,和文怡一起探索烤箱的新美味吧!)
厨房里的新伙伴----烤箱,为餐桌增加美味,为生活增添情趣。 不单单满足于做平常平常的一日三餐、家常便饭,而能把一台烤箱搬回家的女人(还有男人),更多的是一种对美好且精致生活的追求。 《从零开始用烤箱2》给了很多热爱烹饪的主妇(煮夫)们一点思路,让他们开启了自家烤箱的新用途,不仅仅只用来烘焙,还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。 超值套装请点击 : 更多介绍请看 海报 :
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盘饰造型设计 继承传统盘饰特点,从现代美学角度尽展中西盘饰魅力
《盘饰造型设计》在秉承优良传统盘饰的基础上,注重从现代美学的角度,结合中西盘饰特色,尽展现代菜肴盘饰艺术的魅力。涵盖的盘饰造型有线条造型、雕花装饰造型、平面造型、立体造型、西式盘饰等,构图时尚自然、简约便捷、色彩明快、形态精美。即可作为厨师或菜肴盘饰爱好者的参考用书,也可用作大中专院校烹饪师生、厨师培训学校的教学参考用书。
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22种花草,11种果实,16种动物,12种景物;食品雕刻*流行的盘头尽在本书;1000多张详细的步骤图,一看就会。特别附赠盘头雕刻光盘,超值!
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伴你健康每一天
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精致烤箱菜365款 白肉焗烤、假日焗烤、零食、餐前小吃、比萨,一台烤箱,一网打尽
白肉焗烤、海鲜焗烤、红肉焗烤、焗烤与酥皮类、烤箱炖汤、零食与餐前小吃、蔬菜焗烤、比萨、假日焗烤、甜点 一台烤箱,一网打尽。 海报:
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这样做菜就是快 (5分钟一道菜,轻松在家享受营养、健康美味)
一家人围着餐桌吃饭,谈天说地,聊聊生活的大小事,一家人的心就在晚餐的时候凝聚在一起。但双薪家庭的生活方式,使 赶、赶、赶 成了很多妈妈每天的生活模式,赶着叫小孩起床,送小孩上学,上班,下班,再赶着回家做晚餐,吃完还得收拾。让许多妈妈对做晚餐这件事只能停在想想的阶段,每次想要做,又考虑到时间,就还是算了。久而久之,为了节约时间和方便,全 家人几乎都在外面吃饭,一家人一起围着餐桌吃饭的幸福感也越来越少。 《这样做菜就是快》的所有料理,都秉持着3不(采购不麻烦、处理不费事、料理不费时)、3对(挑对食材、用对方法、**简单)的原则。所有菜品均经过我亲自实验证明,依照料理的时间,分为5分钟、10分钟以及20分钟,再细分为蔬菜、蛋类、肉类、海鲜以及汤品,让大家可以依照自己的时间,自行挑选配搭成今
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大厨不传的烹调技法 跟着大厨学习烹调秘诀,为家人做出精致、温暖的饭菜!
《大厨不传的烹调技法》与《大厨不传的食材处理技法》同为丛书《烹饪全图解系列》。《大厨不传的烹调技法》重点介绍食材的基本刀工和烹饪方法,图片高清,步骤详尽。本书选用好纸印刷,性价比高。看过本书可让您厨艺大增,可以为家人做出精致的饭菜!
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文怡,新浪美食元老博主,其美食博客 文怡心厨房 已达到1亿4000多万的点击率,已出版的文怡 心 厨房系列美食图书在同类书中脱颖而出。此次出版的《从零开始学烘焙2》是文怡和妍色的共同之作,秉承了作者细致、活泼的风格,带您用一台烤箱,几个鸡蛋,一点面粉,一块黄油,变幻出带着暖暖心意的蛋糕、饼干、面包
¥79.40定价:¥115.20 (6.9折)
周毅食品雕刻——糖艺篇(完美的糖艺作品,独一无二的手绘稿,大量清晰的步骤图)
67个盘头,42个展台,1100多张步骤图; 超值附送3个作品的手绘稿, 在同类图书里独一无二!
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低糖有味,瘦身必吃的95道甜蜜美食 二维码互动型菜谱书,手机扫一扫,视频同步做。让你减少糖分摄入,轻轻松松减肥瘦身!
《低糖有味,瘦身必吃的95道甜蜜美食》详细介绍了低糖食谱与瘦身减肥的关系、糖质与发胖原理、低糖食谱与普通菜谱的区别以及低糖饮食的健康法则等内容,并推荐了超方便的低糖汤饮、美味低糖家常菜、滋补低糖炖汤,还有美味可口的低糖蔬果汁等,可谓是蔬菜水果、煲汤做菜一网打尽!
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70种花鸟作品,栩栩如生 400多张步骤图,详细易学 作者的其他图书请点击: 周毅 就都能看到了
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周毅食品雕刻——巧克力盘头篇 (800多张步骤图,赠送DVD光盘,一学就会)
31款基础铲花制作, 24种巧克力盼头作品, 800多张步骤图, 赠送DVD光盘。
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《盘饰基础技法》一书,从盘饰基础知识讲起,介绍了盘饰的常用材料、盘饰的运刀手法、基本形态的切法、基本摆件的切雕等基础知识,按照植物篇、动物篇、其他篇等详细介绍了盘饰的做法,并附有盘饰造型赏析,非常适合烹饪专业人士学习盘饰之用。
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焖烧罐食谱——随身携带的美味 二维码互动型菜谱书,手机扫一扫,视频同步做。无明火、无油烟、方便携带,你的贴身饮食管家
外食族只能吃油腻腻的便当吗? 当然不是! 让《焖烧罐食谱:随身携带的美味》带给你无明火、无油烟、安全的美味。 用 焖烧罐 来照顾自己的健康吧。 73道主食、汤、甜品 焖烧美味,轻松简单又省时。
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餐巾折叠技法(百余款实用餐巾折法,实用的分步讲解,打造幸福的餐桌)
一块餐巾,通过一双巧手,变成一朵牡丹、一只飞鸟或一顶皇冠,这不得不让人感叹人们对于饮食文化的追求已经到了出神入化的地步。对于餐饮服务人员或者居家的你,学习两手餐巾折叠的技巧,相信会让你的工作或者居家生活更加融洽,给宾客们带来别样的心情。
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《烹饪基本功教程》是烹饪专业的一门基础课程,是《烹调工艺学》、《面点工艺学》课程的部分后续内容。能够让学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中,由理论到实践,再由实践回到理论中去,以此循环往复,每循环一次,就能使烹饪技艺进一步提高。 活到老,学到老 ,学无止境,只要愿意学习烹饪知识,就有新的烹饪知识需要学习。基本功不是天生就有的,需要后天有计划、有步骤、有目的地反复训练才能掌握,一点儿也马虎不得。
¥20.10定价:¥28.00 (7.18折)
本书稿为烹饪从业人员的参考用书,从海参的养生功效、常用海参品种、海参的涨发方法介绍起,接着按凉菜、热菜、面点分类,介绍了100道海参菜品的主料、辅料、调料、做法,图文并茂,做法步骤详细。每道菜品皆附有“大厨小提示”,点出制作关键,为读者解决在操作中遇到的实际问题。
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创新已经成为现代社会的主旋律,菜肴创新更是餐饮业的永恒主题。《大厨创新菜肴关键点全图解》从多角度出发,为广大厨师和烹饪爱好者介绍了菜肴烹制的创新途径和创新点,为菜品创新提供思路。图文并茂,菜品造型精美,原料、制作步骤详细,一步一步指导大家制作创新菜,将是您厨艺创新的有力助手。
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烹饪调味学, 烹调,一半是烹,一半是调 作者历经20多年调味学教学实践, 把调味这门学科 从理论到实践应用 做了系统而全面的介绍
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你几点吃晚餐?七点?八点?或者更晚?那你肯定需要这本食谱;你晚餐吃些什么?外卖?便利店?如果这些你都吃怕、吃腻,担心太油、太咸、食材不新鲜,那你也需要这本食谱。微晚餐的特色,就是比一般晚餐上菜快一点、分量少一点、负担轻一点、美味多一点,适合晚下班、晚吃饭,又想自己下厨吃得健康又清爽的你。跟美惠老师一起为自己和家人做道微晚餐吧,中式、西式、日式,任你选择。
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¥27.40定价:¥38.00 (7.22折)
实用烹调技法全图解(烹饪大师经验不私藏,分享多年厨艺进阶攻略。适合新入门厨师,也适合希望提高厨艺的广大家庭,随书附赠超值
本书定位于新入职的厨师和想成为厨师的人,系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例,以及常见装盘技法等,并配有菜品实例,是一本专业而系统的烹调技法指导书,具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘,由厨师亲自演示讲解,非常直观,便于学习和掌握。
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