DK食材百科全书[精装大本] 来自世界各地的2500种原材料介绍和与之搭配的经典食谱。
本书可以作为国内西餐厨师的食材参考书,具有权威性。
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让餐桌更有魅力的摆盘技巧 用精致的食物和有魅力的摆盘,陪您一起度过美好时光 100余种摆盘样式,让餐桌更有温度和韵味。
《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》让你爱不释手的原因: 100余种日本料理、西餐、中餐、甜点摆盘创意,依据种类分类,方便查找。 日常用餐、节庆派对、氛围营造技巧、实用小道具,不一而足。 构图、配色关键、备料、容器选择、步骤详解、操作重点,应有尽有。 一步一图,深入浅出详细解读,打造臻于极致的摆盘印象。 清晰详尽的步骤解说,超过500张高清美图,贴心的烹饪指导,不容错过的任何一个重要细节与技巧,内容丰富而全面。
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疯狂烤箱 从菜鸟到高手 1000万人气美食博主,100道百吃不厌的烤箱美食,一步一图简单做。营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的小食,无油烟、更健康。
1000万 人气美食博主试尝试吃, 无油烟、少添加、更健康 100道 百吃不厌的烤箱美食, 一步一图教你零基础玩转烤箱菜 营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的小食 ,一个都不少 其实烤箱菜是很健康的,烤箱做菜和炭烤并不是一回事,不健康的是炭烤,而烤箱做菜只要注意操作,用油少、烹饪时间短,营养流失也更少。不要让家里的烤箱闲置了,为了家人、孩子的健康,赶快和美食大咖一起学习如何用烤箱做出健康营养的美食。一步一图,零基础的人也能轻松学会。小小的烤箱,改变的不仅是味道,更是一种生活方式和生活状态!
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厨房调料,调好味做好菜(萨巴厨房) 选对调料,众口不再难调。好的调味品,让你做菜很简单!
19 年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 每道菜都有专属的调味秘籍,教你准确定味、适时调味、因料施味,味正则菜成! 各种调料一应俱全,调味知识一网打尽! 自制调味料,调出属于自己的好味道!每款自制酱料均带二维码,扫码看视频,学做更轻松、更直观!
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厨房锅具,用对锅做好菜(萨巴厨房) 烹饪无难事,锅具神助攻。一口好锅成就不败料理!
19 年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 烹饪用对锅,有如魔法加身,让你厨艺升级! 解锁不同锅具使用技巧,让每口锅都物尽其用,精简你的厨房! 称手小装备,锅具的好队友,为你烹饪神助攻! 每道菜都有锅具使用秘籍,保证你操作零失败!
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工艺品雕刻工(玉雕分册)(技师、高级技师)(国家职业资格培训教程)
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烹调工艺学(第四版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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烹饪原料(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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"孔令海盘饰围边设计教程(奶油篇)(将奶油和绘画结合,以平面、立体和3D造型来展现盘饰内容)"
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中式面点工艺(第二版)(全国高等职业院校餐旅类专业教改教材)
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本书主要论述了职业点菜师的岗位说明和工作职责,介绍了职业点菜师必须具备的职业素养(如礼貌礼节知识、语言和身体语言的沟通技巧)和专业知识(如顾客的饮食消费心理、国内外饮食民俗知识、菜单设计知识、菜点知识、酒水知识和食品营养卫生知识等),并就客户关系的管理提供了大量的案例。采用定性与定量、理论与案例相结合的研究方法,系统地阐明了点菜服务与管理中的理论知识和技能。
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工艺品雕刻工(玉雕分册)(初级、中级、高级)(国家职业资格培训教程)
本书为轻工珠宝首饰中心组织编写的国家职业资格培训教材,是劳动部制定的《工艺品雕刻工国家职业标准》的配套教材。本书既可供职业院校玉雕专业学生学习使用,又是国内玉器雕刻工进行职业资格认证的教材。内容分为初级工、中级工、高级工三部分。每一部分又分别包括识别原材料、开料取型、雕琢成型等内容。
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图解刀工基础技艺(餐饮行业职业技能培训教程) 各类食材刀工处理技巧大全
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本书的创意菜点设计和制作都是由来自江苏、浙江和上海地区的年轻餐饮从业者完成的。有的在菜点造型上进行了创新,引入时尚造型设计;有的在菜点的食材上下功夫,选用比较新颖健康的食材;有的在菜点制法上融合中西制法特点,让人耳目一新。本书还邀请了专业的美学研究人员对书中所有菜点进行美术指导,让每一道菜点都有一定的美学鉴赏价值。 本书设计融合了中国水墨、山水园林、小桥流水,体现了江南一带的别样风韵。书中色彩、图片搭配恰到好处,翻开书来品阅,给人一种赏心悦目的感觉。该书不仅适合餐饮从业者阅读,同时也能作为学校、餐饮企业菜点创新教学的参考书。
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糖艺制作入门(含DVD)王森 中英文对照,并配有90分钟DVD光盘讲解,超大容量详细介绍糖艺制作手法,让读者轻松掌握糖艺技术
糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果逼真,是西点行业中*奢华的展示品或装饰原料。糖艺技术更是国际正规的大型西点比赛中的项目。本书制作团队多次参加国际比赛、实战经验丰富,为了帮助糖艺制作者学习了解国外糖艺技术,本书为中英文对照 , 并配有 90 分钟 DVD 光盘讲解,超大容量详细介绍糖艺制作手法,让读者轻松掌握糖艺技术。
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想要学习食雕造型艺术的烹饪从业者或者业余爱好者,可以来看看由孔令海编写的这本《中国食品雕刻艺术(器皿集)》。本书提供了花鸟、鱼虫、动物、人物、吉祥器皿、植物、生肖、瓜果、物件等11个方面的食品雕刻作品。其**特色是采用组合式创新思维方式来设计作品。
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本书与《精品食雕制作技术》为同一系列,本书图文并茂、浅入深地讲解了面塑制作方法,让学习者逐步掌握面塑技法。可以作为一些高职、中职和技工院校的授课教材。
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果汁与果酱(萨巴厨房) 佐面包、做饮料、配酸奶、蘸炸鸡和薯条;营养丰富,滋味百变,特别适合你的早餐。
1 8年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 汇集制作果汁果酱的常见食材,详细分析营养价值,可根据自身需求选择。 介绍鲜榨果蔬汁和制作果酱的注意事项及窍门,令其保持蕞佳口感及营养。 随心组合搭配食材,只需几步,做出营养美味的果蔬汁。 现做现吃,低热量,零添加,无负担,每天一杯,喝出健康。
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本书系统介绍家庭烹饪相关的各种知识,详细讲解258例精选家常菜的做法。全书共分十个部分,分别介绍了家庭烹饪中涉及的各种知识,如食材的选购、加工、保存方法,厨房用具和电器的选购及使用方法,家庭营养配餐等。但凡在烹饪中遇到的问题,大多都可以在本书中找到其相应的解决方法,实为新婚夫妇和年轻三口之家的家庭烹饪宝典。
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烹调工艺实训教程(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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当令蔬果 美味又健康 在市场里,过去与现在有着相当不同的面貌,时代的进步、技术的更新,不仅仅让市场的设备更新、规模变大,少了从前的嘈杂混乱;所提供的食材,也比从前更多、更丰富。以往一年只能收获一季的蔬果,通过品种改良、更佳的种植技术和进口,现在大多一年四季都能吃得到。 一年到头都有各种蔬果可吃,的确很方便。但问题是,为了让这些蔬果在原本不是它的产季里,依然顺利开花结果、硕大肥美,少不了人为的操作与控制,而其中就包含了农药这一令人害怕的技术。 大环境如此,想要完全逃离农药的魔爪,几乎是不可能的期待。所幸大自然与人体都有代谢的本能,只要不过量,就不需太过提心吊胆地过生活。所以挑菜不该看它漂亮,而应看重它的新鲜健康。 植物生长有它一定的逻辑,夏秋瓜果多,冬季则是根茎类的世界,植
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孔令海盘饰围边设计教程(国画篇)(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)
本书作者之前编写了四部关于盘饰围边设计方面的图书,以原料为载体,按照新型的盘饰围边方法,分别完成了《孔令海盘饰围边设计教程(果酱篇)》《孔令海盘饰围边设计(果蔬篇)》《孔令海盘饰围边设计教程(糖艺篇)》《孔令海盘饰围边设计教程(巧克力篇)》。图书上市以来受到业内人士的欢迎和肯定。 通过近两年的研究,作者根据餐饮行业的发展需求,此次以盘饰围边设计风格为主导编写了本书。本书脱离了以往盘饰设计的风格,通过展现国画风格,努力提升餐饮文化,将菜点与国画盘饰围边完美结合。
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营养配餐与设计(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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本书是孔令海盘饰围边设计的又一力作,在原有的果酱盘饰、巧克力盘饰、糖艺盘饰的基础上,结合实际运用创作了果蔬盘饰,此书有别于市场上的一些果蔬盘饰图书,在作品中充分运用果蔬与果酱、奶油、鲜花的结合,在菜肴装饰中有很强的实用性。
¥33.10定价:¥46.00 (7.2折)
本书内容包括厨房管理、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、甜菜烹调工艺、中餐装盘工艺、风味菜肴、筵席制作工艺七大项目。其中,热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺,为本教材的主体;风味菜肴部分主要介绍我国四大风味菜和有代表性的艺术风味菜及负有“天下**菜”美称的孔府饮馔。
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本书介绍的糖艺盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的,但是糖艺盘饰围边艺术表现力极强,能够极大地提高菜品质量、同时制作简易,势必成为盘饰围边的新宠。本书适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。
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本书内容包括绪论、烹饪色彩、烹饪图案写生、烹饪图案的表现形式、烹饪造型形式美法则、烹饪造型艺术、饮食环境美化艺术七部分内容。 该书重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新上,编写形式以模块方式为主,每个模块都有知识目标和能力目标,并以知识导读来引导学生解决问题,使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂,又体现学以致用,具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。
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