作者权威,任广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任,中国客家菜研发培训基地学科带头人。现任职于梅州农业学校。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关 乡村振兴战略 和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字简洁流畅,配有精美的菜品图片,有利于读者知识技能双线提升,具有较高的实用价值。
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烹调工艺学(第四版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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用一只麦饭石锅,开启我们的美食之旅吧! 一只麦饭石锅,蕴含了我们对生活的热爱,而锅中烹煮出的香香酸甜,亦如生活中静谧却澎湃的滋味。 近年来,麦饭石锅作为一种全新的锅具出现在市场上,逐渐成为美食达人们的新宠儿。麦饭石锅与传统的锅具有所区别,在使用上也会有所区别。具体在使用时,应该注意什么?如何充分发挥麦饭石锅的特性,烹调出美味与营养兼具的特色美食? 《遇见一只锅,麦饭石锅做美食》详细解答麦饭石锅的选择和食用问题,并推荐多道具有代表性的麦饭石锅制作的主食、肉食、蔬食和点心。
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烹饪原料(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
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《烹饪原料》可作为高职高专院校烹饪工艺与营养专业、餐饮管理与服务专业、食品加工与技术专业及相关专业和培训机构的教材,还可作为食品企业和餐饮企业相关人员的自学参考书。
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"孔令海盘饰围边设计教程(奶油篇)(将奶油和绘画结合,以平面、立体和3D造型来展现盘饰内容)"
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菜肴制作技术标准化教程(川菜篇烹饪工艺与营养专业十二五规划系列教材)
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有滋有味 独家附赠便宜坊诚意出品有滋有味年夜饭菜谱手册!中华美食传播大使、BTV《生活2016》《食全食美》《上菜》节目主持人吴冰讲述厨行领军人物的匠人精神,董克平、胡海泉、金巧巧、李光洁盛赞推荐!
◆中华美食传播大使、《生活2016》《食全食美》《上菜》主持人吴冰讲述厨行领军人物的匠人精神: 每一位有影响力的烹饪大师都是一位匠人,更是了不起的艺术家。在每一道菜的背后,都有触动心灵的故事。 这本书不是菜谱,而是一部图文形式的 纪录片 。 烹饪,是离心*近的艺术,烹饪美食,就是烹饪生活。如果你爱上烹饪,你的生活、你的性格、你的心境都会有很大的变化。 ◆董克平、胡海泉、金巧巧、李光洁盛赞推荐!中国烹饪协会会长、中国饭店协会会长作序推荐! 中国烹饪协会会长、中国饭店协会会长作序推荐! ◆BTV美女主持吴冰首次图文披露自己向24位厨行大师学做菜的过程与领悟,通过大师们有滋有味的故事,展现他们在对待食材、对待烹饪、对待品尝者态度上的惊人一致 做菜也是做人,讲究诚恳认真。 ◆本书为你讲述,从
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玩美 餐巾装饰 源自欧洲的餐巾装饰风格。动手叠出新花样,装扮幸福生活。
☆ 源自欧洲的餐巾装饰风格 ☆ 从初级到高级,一步一步手把手教你学叠餐巾 ☆ 家庭聚会、酒店装饰,适用场合多样化
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身为主厨 流淌在生命里,妈妈的味道 身为女儿 新意、创意,满溢而出对亲情的心意 身为行者 幸福是,在家可享的舌尖旅行 身为主妇 给家人健康,是*美妙的馈赠
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★无印良品轻料理,用自然质朴的生活方式,还原食物本来的意义。 ★菜品均由日本一流料理家研发,营养健康,又特别适合中国人口味、操作简单易上手。 ★日籍华语作家、《四季便当》等便当系列书籍作者吉井忍担任本书特别审校。 ★精细、健康、美感、应季,一餐一饭里,是我们对生活不渝的爱。
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本书主要论述了职业点菜师的岗位说明和工作职责,介绍了职业点菜师必须具备的职业素养(如礼貌礼节知识、语言和身体语言的沟通技巧)和专业知识(如顾客的饮食消费心理、国内外饮食民俗知识、菜单设计知识、菜点知识、酒水知识和食品营养卫生知识等),并就客户关系的管理提供了大量的案例。采用定性与定量、理论与案例相结合的研究方法,系统地阐明了点菜服务与管理中的理论知识和技能。
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★无印良品轻料理,用自然质朴的生活方式,还原食物本来的意义。 ★菜品均由日本一流料理家研发,营养健康,又特别适合中国人口味、操作简单易上手。 ★日籍华语作家、《四季便当》等便当系列书籍作者吉井忍担任本书特别审校。 ★精细、健康、美感、应季,一餐一饭里,是我们对生活不渝的爱。
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食帖14:小聚会教科书 没有人是一座孤岛,每个人都需要偶尔的相聚。一本家庭小聚会指南书!超人气内容品牌「食帖」的第14本畅销书。
在共同度过的美好时光里,更加了解彼此。就算你的家非常小也没关系,用心*重要。 日本食物造型师山本侑贵子 比起去餐厅用餐,在家聚会更从容。 日本料理讲师宫泽奈奈 食物是将人们连接的*古老又有效的方式。 EatWith首席执行官Susan Kim 他们来到你家,是为了享受你的陪伴。 美食博主Julie 没有人是一座孤岛,每个人都需要偶尔的相聚。《小聚会教科书》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第14本书。该书以 小聚会 为主题,从食物入手,探讨现代生活中美食与聚会的必要性,邀请全球多位聚会爱好者,分享如何轻松筹备一场小而美的温暖聚会,从时间安排、食物准备、餐桌造型到空间装饰,提供有关聚会的一切实用方法与灵感。 超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作,家庭***小聚会指南书! 山本侑贵子 / Susan Kim / 宫泽奈奈 / Julie / Yua
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盘饰造型设计 继承传统盘饰特点,从现代美学角度尽展中西盘饰魅力
《盘饰造型设计》在秉承优良传统盘饰的基础上,注重从现代美学的角度,结合中西盘饰特色,尽展现代菜肴盘饰艺术的魅力。涵盖的盘饰造型有线条造型、雕花装饰造型、平面造型、立体造型、西式盘饰等,构图时尚自然、简约便捷、色彩明快、形态精美。即可作为厨师或菜肴盘饰爱好者的参考用书,也可用作大中专院校烹饪师生、厨师培训学校的教学参考用书。
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杨柳主编的《100位中国烹饪大师作品集锦:菌豆菜典》精选700余款菌豆菜品,向您展示华夏饮食的精湛技艺技术。书中用精美的图片和详细的说明描述了每道菜的制作过程,开卷阅后,定会给人留下难忘的印象!本书既有较高的文化内涵,又非常实用,同时具有欣赏和收藏价值。它是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作。
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从厨房到餐桌 不逼迫自己“学会”做菜 在厨房随心所欲才是生活 让料理变得更聪明更随意 尽情享受餐桌上的美好
● 这本书 可以让你不分时间(早中晚餐)、不分场合(日常餐桌、 party 宴)、不分食量(一人食、两人餐或是多人宴),都可以轻松搞定看似很难的西餐料理。 ● 书中的食谱,以烹饪难易度分级,可由简到难掌握基本烹饪法,作者特别准备了烹饪贴士与技巧手法,特别适合新手。 ● 排版 精美大气、步骤详尽清晰,告诉你做西餐,哪有那么难。 ● 不用加工过度的酱料,没有登天难寻的食材,更没有花样繁复的手法,尊重*原始的本味,感受料理真正的意义
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风靡日本的小学生营养食谱 2200所学校参赛的日本“全国校餐大赛”冠军食谱
1.日本于1954年颁布了《学校供食法》,明确营养午餐增进学生健康的目标。这直接促成了日本人身高的增长速度在过去几十年间要远高于中国。中国相关的法律也在筹备中,比如北京的《北京市中小学校健康食堂十条指导准则》,每所学校至少要配备一名营养师等。 2.日本每年都会举办全国校餐大赛,而本书的作者所代表的青柳小学在第8届全国校餐大赛中,在两千余所参赛学校中脱颖而出,荣膺冠军。 3.国内同类型的一本书,往往洋洋洒洒要列出几百道菜供家长选择,反而让人不知道如何选择。而本书只精选了46道食谱,对此阶段孩子所需要的营养均衡进行了充分的考虑。
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高考餐,灯芯绒私人定制 88道营养美味的高考餐,800多道衍生菜式,1000多张超详细步骤图,300多条烹饪秘诀,2000多万人次尝试。让高考生吃出健康,吃出好成绩!
用心写就的文字,用爱烹饪的美食! 新浪网超人气美食名博灯芯绒**力作! 作者灯芯绒是新浪网美食名博,其美食博客http://blog.sina.com.cn/houtianfang迄今访问量超过2100万人次。同时,灯芯绒大姐曾经是一位高三学生的妈妈,她的儿子2014年9月以优异的成绩考入了西安交通大学,可以说,儿子的成绩和妈妈平时对他在生活上,尤其是饮食上周到的照顾是分不开的。作者在这本书中首次将自己三年来烹饪高中生饮食的经验与各位高中生的妈妈们进行分享。特别是灯芯绒大姐还是一位职场妈妈,因此,她在书中特别为职场妈妈们支了很多可以“偷懒”的妙招,比如很多菜是可以在前一天晚上提前准备好的。 另外,本书还有一大卖点,那就是举一反三,通过这个栏目,可以将一道菜中的某一种或者某几种食材替换成其他食材,或者变换一下烹饪方式,从而衍生和变换出多个菜
¥32.40定价:¥45.00 (7.2折) 电子书:¥9.00
《盘饰基础技法》一书,从盘饰基础知识讲起,介绍了盘饰的常用材料、盘饰的运刀手法、基本形态的切法、基本摆件的切雕等基础知识,按照植物篇、动物篇、其他篇等详细介绍了盘饰的做法,并附有盘饰造型赏析,非常适合烹饪专业人士学习盘饰之用。
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中国食谱 赵元任注释,胡适作序,赛珍珠导言,关于中国烹饪艺术与饮食美学的名著,20多种文字出版,畅销欧美半个世纪
1. 古有《随园食单》,今有《中国食谱》,美食家的300个家常食谱 2. 杨步伟说中餐,一部关于中国烹饪艺术与饮食美学的名著 3. 20 多种文字出版,《纽约时报》报道,风靡欧美半世纪,首次译成中文版 4. 国学大师、语言学家 赵元任 注释 5. 著名学者、一代宗师 胡适 作序 6. 诺贝尔文学奖得主 赛珍珠 导言
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当令蔬果 美味又健康 在市场里,过去与现在有着相当不同的面貌,时代的进步、技术的更新,不仅仅让市场的设备更新、规模变大,少了从前的嘈杂混乱;所提供的食材,也比从前更多、更丰富。以往一年只能收获一季的蔬果,通过品种改良、更佳的种植技术和进口,现在大多一年四季都能吃得到。 一年到头都有各种蔬果可吃,的确很方便。但问题是,为了让这些蔬果在原本不是它的产季里,依然顺利开花结果、硕大肥美,少不了人为的操作与控制,而其中就包含了农药这一令人害怕的技术。 大环境如此,想要完全逃离农药的魔爪,几乎是不可能的期待。所幸大自然与人体都有代谢的本能,只要不过量,就不需太过提心吊胆地过生活。所以挑菜不该看它漂亮,而应看重它的新鲜健康。 植物生长有它一定的逻辑,夏秋瓜果多,冬季则是根茎类的世界,植
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中国饮食文化博大精深,源远流长。中国烹饪大师是传承和创新中国烹饪技艺的翘楚。《100位中国烹饪大师作品集锦》丛书汇聚100位**中国烹饪大师毕生精华,向您展示华夏饮食的精湛技术。《100位中国烹饪大师作品集锦(牛羊兔菜典)》精选700余款牛羊兔菜品,集艺术性、观赏性于一体,与您一同品鉴*醇厚、*纯粹、*精华的中国味道,和您一起感受中国饮食文化的熠熠生辉与源远流长。本书由杨柳张主编。
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本书是作者根据多年经验突破以往传统的食雕造型设计和技法,创作出来的新型系列食雕,本书以动物为专题来设计内容,集中体现了动物的野性风格。
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★中国风式版式设计,大开本全彩印刷。 ★作者实力雄厚,糖艺配方独特。 ★作品融合传统文化与现代风格,造型新颖奇巧,近800副彩图详解糖艺盘饰制作流程。 《糖艺分子美食制作与创意集锦(90个糖艺作品+15个糖粉作品+40道分子美食)》,点击了解
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食帖15:便当灵感集 从今天开始带便当,就是爱自己的好方式。每日便当生活的灵感全书,一本解决有关便当的疑问!
从今开始带便当,就是爱自己的*好方式。这是一本每日便当生活灵感全书,为你解决有关便当的所有疑问! 便当的方寸空间,不仅是食物的汇聚,也包含了人们对季节、风物、审美的理解。这本书中,从基础便当工具入门,逐步深入介绍关于便当盒、风吕敷、常备菜、搭配技巧、历史文化等各种内容。 《四季便当》作者吉井忍、日本便当摄影师近藤奈央、日本料理讲师泽田里绘、《明日的便当》译者吴绣绣、曲木盒制作职人柴田昌正、日本饭团协会创始人中村祐介等20位便当生活家经验分享,100条便当制作灵感与技巧,40道便当料理实用食谱,九大类便当盒挑选指南,便当历史文化深度解析。 带便当不仅是为了健康、省钱、环保,那份温馨的回忆会一直陪伴着你,不论过了多久,不管身处何处。 《四季便当》作者吉井忍 便当中应包含 50% 的统
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寻味儿 董克平饮馔笔记 令人垂涎欲、食指大动的世界寻食宝典 提升自我修养、开阔眼界格局的餐饮从业宝典 带您追溯舌尖上的历史,品味人间百味
令人垂涎欲、食指大动的世界寻食宝典 提升自我修养、开阔眼界格局的餐饮从业宝典 带您追溯舌尖上的历史,品味人间百味
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食品雕刻解析与造型设计(第二版)(餐饮行业职业技能培训教程)(教材) 增加了能运用到更多食品装饰技术上的全新造型设计,餐饮技术从业者能从书中学到更多的食品装饰造型设计
本书在**版的基础上,保持原有的章节不变的情况下,对书中的内容进行了修订。去掉了一些现在几乎很少使用的食品雕刻造型设计,增加了一些新的、能运用到更多食品装饰技术上的造型设计,让餐饮技术从业者,能从书中学到更多的食品装饰造型设计,来不断提高餐饮业的审美水平,**限度地吸引消费者。
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