餐馆厨师实用手册 于保政 著 江苏美术出版社【正版书籍 无忧售后】
在餐饮业竞争激烈的今天,许多厨师都感到了竞争的压力变的越来越大。即使一些大厨,如果不能跟上时代发展的潮流,也会面临失业的危险。全书分为:章,餐饮业厨师入行须知。第二章,中国厨师入厨。第三章,中餐厨师必知的烹饪原料加工方法。第四章,中餐厨师必练的刀工技法。第五章,厨房配菜的技巧与诀窍。第六章,中餐制作火侯的掌握与运用。第七章,中餐调味的艺术。第八章,丰富多彩的中餐烹调方法。第九章,中餐宴会和宴席实用知识。第十章,中餐厨师的厨房管理技能。
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